Absinthe csak néhány évvel ezelőtt tűnt ellentmondásosnak. Az Egyesült Államok abszint-tilalmát 2007-ben megsemmisítették, amelyet az új és a számunkra új márkák kiszámítható robbanása követett az amerikai polcokon.

Azóta az abszint tovább fejlődött. Ha azok közé tartozol, akik pár év múlva visszatérnek az abszintba (ide írd be az „abszintot a szív jobban megnő” szójátékot), akkor meglátod, hogy a játéktér elmozdult. A hagyományos zöld tündér mellett fehér és vörös abszintokat is talál, még egy „absinthe bleu” is úton van.

Az ital már nem kizárólagosan Európa tartománya. Ahogyan a gint most az Újvilág botanikáival készítik, ugyanúgy az abszintot is. Az e havi palackozás közül a Kentucky's Copper & Kings fehér abszintot készít a kaliforniai Muscat szőlőpálinkából és édes édesköményből, míg a kaliforniai Szent György helyi mentával, tárkonnyal és csalánnal önti a pálinkát az Absinthe Verte elkészítéséhez.

Absint történész, kutató és lepárló T.A. Breaux sok éven át elemezte a szüreti abszintmintákat Jade palackjainak elkészítéséhez, és ragaszkodik ahhoz, hogy nyilvánvalóak legyenek a különbségek a szüreti és a hagyományos európai öntések és az „újabb amerikai stílusú” abszintok között.

'A szüreti abszint egy kicsit lekerekítettebb lesz, az elülső szájban több ánizs és édeskömény lesz' - mondja Breaux. Összehasonlításképpen, az amerikai palackok általában „lágyszárúbbak, füvesebbek, citrusosabbak és nem olyan erősek”.

Azok számára, akik jobban szeretik a Belle Époque művészei és költői által ihletett egyenes kortyot, öntsenek egy kicsit egy pohárba, majd kövesse nagyjából három-négy rész hideg vizet, amely gyöngyházfényűvé „feszíti” az abszintot.

Mert abszint-tüskés koktélok , csak kis mennyiségeket használjon az ital túlterhelésének elkerülése érdekében. Azoknál a klasszikusoknál, mint a holttestek és a sazeracsok, öblítsük le a poharat körülbelül egy evőkanállal. Néhány modern abszint keveredik, hogy szándékos lágyszárú hangot adjon.

---

Vegyük fel a Zöld Tündért ebbe a hét finom koktélba >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 dollár, 95 pont. Fogja meg a dugóhúzót, hogy kinyissa egy üveg ebből az abszintból, tisztelgés a T. A. lepárló előtt. Breaux szülővárosa, New Orleans. A könnyű jade folyadék felhősen halványzöld színűvé válik, és gyengéd édesköményt, rozmaringot és friss bazsalikomot szabadít fel, amelyet mészhéj és fehér bors ékít, valamint hosszú, gyengéd ánizsfény. Habár könnyű kortyolgatni, ha hígítatlan, a hígítatlan szeszes ital ideális egy pohár előkészítéséhez, hogy kapjon egy sazeracot.

Brevans H.R. Giger (svájci Tempus Fugit Spirits, Petaluma, Kalifornia) 80 dollár, 94 pont. Ez a csodás jade abszint csillogó opálos színűvé válik, a tengeri hab zöld színével. Viszonylag merész, a szúrós ánizsillat visszhangzik a szájban, amelyet friss bazsalikom és mészhéj élénk utalásai árasztanak el. Hosszú és lekerekített, földes holland édesgyökér-csengéssel.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 100 dollár, 93 pont. Ennek a palackozáshoz T.A. Breaux 1901 körül kelt szüreti abszintot elemzett. A fényezett arany a pohárban, opálos világosaranyig ér, és merész ánizs és édesgyökér illatú. Az íze eleinte enyhe, de a hosszú, lekerekített felületen inkább ánizsot mutat.

Butterfly Classic Absinthe (Svájc DC Craft Spirits, Monarch Beach, Kalifornia) 85 dollár, 91 pont. A háttértörténet kissé bonyolult: először Bostonban, 1902 körül készítették el, mára Svájcban feltámadták, köszönhetően egy bostoni központú történésznek. Maga az abszint egyenesebb. Felhős, halványsárga színű, enyhe, citrusos illatot áraszt. Ízében a csillagánizs íze határozott és élénk, még vízzel hígítva is, citromfűvel és gyömbérrel.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) 60 dollár, 90 pont. Ez a koktélbarát abszint enyhe és lágyszárú, édesköményre, mészhéjra és friss zellérre utal. Répa semleges szeszes italokból készült, halvány édessége a szélén játszik. Könnyű szalma az üvegben, fényesen opálos.

Pernod Absinthe Supérieure (Franciaország Pernod Ricard USA, New York, NY) 70 dollár, 90 pont. A zöld színű aranyként kezdve ez halványzöld színnel érinti az opált. Az enyhe illat édesköményt és egy kis borókát mutat. Bár az alkoholszint összehasonlítható más abszintokkal, úgy tűnik, hogy nagyobb hígításra van szükség az alkoholhő csillapításához és egy halvány édesség elkábításához. Ennek ellenére viszonylag fűszeres profilja megmaradt, édesköményt, fekete borsot és forró fahéjat, valamint az elhúzódó édesgyökér jegyzetet a szájpad hátulján.

La Clandestine Absinthe Supérieure (svájci DC Craft Spirits, Monarch Beach, Kalifornia) 80 dollár, 89 pont. Az 1935-ös recept alapján ez a tiszta szesz tejfehér színűvé válik. Selymes és könnyű testű, ez az enyhe abszint keveri a virágjegyeket az édesgyökér cukorkával, bár az ánizs ismételt kortyokkal merészebbé válik. Fontolja meg az osztriga vagy más sós tenger gyümölcseivel való párosítást.

Redux Absinthe Superieure (USA Golden Moon Distillery, Golden, CO) 86 dollár, 89 pont. Ez a lágy, lágyszárú abszint mohás olíva árnyalatot indít el, homályos sárgászöldig. A felerősítő aroma keveri az édesköményt és a fodormentát, amely visszhangzik a szájban az elhúzódó ánizs mellett.

Sirene Absinthe Verte (USA északi parti szeszfőzde, Lake Bluff, IL) 60 dollár, 89 pont. A mészzöld folyadék gyönyörű, mind a szecessziós ihletésű palackban, mind az üvegben, ahol opálos sárga-zöld színű. Az aromája különösen citrusos, idézi az édesköménybe kevert lédús Key lime-ot. Ízében szuper könnyű, az ánizs nagy része a célba kerül. Keverjük össze egy abszintfappé.

St. George Absinthe Verte (USA St. George Spirits, Alameda, Kalifornia) 60 USD, 89 pont. Ez a pálinka (szőlő) alapú, mélyarany abszint a mohás olívafestéktől az opálos sárga színig, zöld színnel árnyalt. Fontolja meg a könnyű kéz használatát a víz hozzáadásakor, ha megtalálta a megfelelő egyensúlyt, finom menta és szárított gyógynövény ízek jönnek át. Az aromás szerek közé tartozik az édeskömény, a citromfű, a tárkony és a kissé oxidált hang, például a Sherry.