Baaacok! Az aszalt paradicsom, amely a '80-as évek nagy részében mindenütt jelen volt, de népszerűsége röviddel ezután alábbhagyott, ismét divatba jött – hasonlóan a vállpárnákhoz és a Kate Bush kislemezekhez. A szakácsok, mint Dominique Crenn, Bryant Terry és Eric Kim nemrégiben magasztalták erényeiket, és a tavalyi év egyik legmenőbb TikTok receptje volt egyedényes orzo szárított paradicsommal . Sem a friss, sem a konzerv paradicsom nem versenyezhet a gyümölcsös fényesség és az umami mélység összetett kombinációjával.

A legtöbb szárított paradicsomot kemencében szárítják, nem a napon, ami azt jelenti, hogy ha túl sok friss paradicsom van, könnyen elkészíthető otthon (félbevágja a szilva- vagy koktélparadicsomokat, távolítsa el a magokat és a levet, sózza meg és süsse meg 250°F-on legalább 4 órán át). A boltban érdemes kipróbálni a szárazon csomagolt paradicsomot – amelyet paradicsomporrá őrölve fűszerként használhatjuk – vagy olivaolaj , amely részben rehidratálja őket, így receptkészek lesznek. Mindaddig, amíg kísérletezőnek érezzük magunkat, kreatív borpárosításokat kínálnak, amelyekkel te is játszhatsz. Íme néhány a kezdéshez.

A történet Piro mögött, Toszkána leghangulatosabb olívaolaja

Tangy

Az aszalt paradicsom önmagában nem savanyú, de szinte cukorkaszerű illata van, amely egyesíti az édes és a sós jegyeket. Egy bor, amely nem elegendő savasság lapos ízű lehet, ezért próbálja meg a Sangiovese . Akár honnan Toszkána vagy máshol, a Sangioveses jellegzetesen magas savasságú, és fanyar cseresznye gyümölcsöt áraszt, amelyet a paradicsom, a föld és a bőr zamatos jegyei egyensúlyoznak ki.

Édes

A víztartalmuk nagy részének eltávolításával a szárított paradicsom a paradicsom természetes édességét helyezi előtérbe. Hajoljon bele ebbe a szikrázó Shiraz , általában megtalálható itt Ausztrália . Ezeken a borokon lekváros gyümölcs, csokoládé és fekete bors látható, és szinte mindig van egy kis ízük maradék cukor . Ez egy szórakoztató és szokatlan párosítás.

Bőrszerű

Nem csak az övék rágós textúra: Az aszalt paradicsom az új bőr éles aromájával rendelkezik, ami egy vad, egyenletes vadszerű minőséget sejtet (finom Bárány és kacsa). Minimum három éves öregítéssel, Rioja Foglalás magára a bőrre és a szárított paradicsomra emlékeztet, valamint a fűszernövények, a dohány és a cseresznye egymást kiegészítő ízeire.

Sűrített

Az aszalt paradicsom egy aszalt gyümölcs, amely kissé hasonlít az aszalt szilvához, a mazsolához és a fügéhez, és lédús ehhez képest a friss vörösbor íze vizes. Amarone della Valpolicella részben szárított szőlőből készül, száraz, de zamatos bor, szederlekvár, füge, parázsló aljnövényzet és csokoládéval bevont cseresznye ízeivel.

A legegyszerűbb szárított paradicsomos és feta tészta recept

Dobás 1 font forró vagy hideg tészta val vel ½ csésze apróra vágott olajban csomagolt aszalt paradicsom , 1 ½ csésze feta sajt , és ½ csésze darált koriander vagy bazsalikom és nedvesítse meg egy kis olajjal a paradicsomos üvegből. A mennyiséget ízlés szerint állítsa be.

Ez a cikk eredetileg a 2023. májusi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!