Első pillantásra furcsának tűnhet, hogy ugyanazt az állagértékelést alkalmazzuk a borra, mint egy csokis sütire. De ha bor lehet ropogós , lehet rágós is.

„Egy rágós bor nyíltan szólna strukturált és/vagy koncentrált” – mondja Chris Fladwood, a borász Soter szőlőültetvények Carltonban, Oregon . „Fiatalra gondolok Cabernet Sauvignon , ahol a fiatalos (és bőven) tanninok túlterhelné a szájpadlást, és ezért úgy mozgatná a száját, mintha rágná.

Vanni Andrea boroktató at Poggio Torselli ban ben Toszkána , egyetért.

„Ez arra utal, hogy a húsos és sűrű állagú a bor, mintha rágnák” – mondja.

Vanni biztosítja Toszkána magas hozamát Sangiovese a szőlő, mint a rágós bor példája. A meleg toszkán éghajlat , erősen csersavas szőlő és tölgyfa hordók mind hozzájárulnak a Sangiovese sűrű és húsos állagához.

De valójában mitől is rágós a bor? Ahogy Fladwood utal, a tanninokhoz van köze.

A tanninok a vörösborokban és egyes fehérborokban található összehúzó hatású kémiai vegyületek csoportja. A szőlő héjából és magjából, valamint az időnként használt fahordókból származnak öregedés . A tanninkoncentráció a szőlőfajtán és az éghajlatonként változik, ami számos jellemzőt magyaráz mind az ízben, mind az éghajlatban struktúra .

Egy korty vörösbor alatt a tanninok kölcsönhatásba lépnek a nyálban található fehérjékkel. Magas koncentrációban ez megfosztja a szájat a nedvességtől, és szárazságot eredményez érzetet kelt a szájban , létrehozva az intuitív rágási vágyat.

Más fajták is, amelyeket gyakran „rágósnak” neveznek Nebbiolo , Syrah/Shiraz , Tempranillo és Merlot .

Buja vagy sovány? Borprofik arról, hogy mit jelentenek a kedvenc kóstolási feltételeik

Ez a tulajdonság a bor korát is tükrözheti.

Fladwood hangsúlyozza a türelem fontosságát, és „ne igyuk ezeket a borokat fiatalon”. A tanninok idővel veszítenek fanyarságukból, gyakran „rágósabbá” teszik a fiatalos bort, mint az azonos fajta korábbi évjáratú borai. „Várja meg, amíg a bor megnyugszik egy kicsit” – mondja.

Tehát, ha a türelem erény ezeknek a húsos vöröseknek a kezelésekor, jó dolog-e a rágózás? Mint az ideális csokis süti, attól függ.

„Mindenkinek a sajátja” – mondja Fladwood. 'Ez a bor stílusától és a készítő művésztől függ.'

De a túl sok tannin még megfelelő szőlőfajtával is durván szárító hatású lehet.

A megfelelő egyensúly megtalálása kulcsfontosságú. Bár ezek a merész borok önmagukban is falat, a megfelelő ételekkel párosítva még gazdagabb élményt teremthet.

– Gondolom, párosíthatnál valamit savasság hogy segítsen megszabadulni a túlzott tannintól – vagy egy zsíros ételtől, például a vörös hústól” – mondja Fladwood. A zsíros, fehérjében gazdag ételeket, például a húst és a sajtot gyakran használják szájpadlástisztítóként a merész vörösek számára. Vegetáriánus alternatívaként Vanni padlizsán parmezánt ajánl. „Erős, ízletes ízű és fontos kitartású étel” – akárcsak egy rágós bor.