Az összes talmi, ajándék és jókedv ellenére az ünnepi szezon közismerten megterhelő lehet, különösen, ha partit rendez, és a bor megválasztásával van megbízva. A pánik most megszűnik. A Borlelkes megkérdezte Gregory Astudillót, a sommeliert Ocean House Rhode Islanden - egy luxus üdülőhely, amely híres az 1200 címkés borospincéjéről és a helyszíni Bor- és Kulináris Művészeti Központról - tippeket kap a nyaralás terjedésének visszaszorításához.

1. tipp: Gondoljunk a Palate rengetegére

„Az egyik legnagyobb ünnepi kihívás néhány bor megtalálása, amely családtagjai és vendégei változatos ízvilágának örvendenek” - mondja Astudillo. 'Valószínű, hogy valaki az asztalnál kizárólag Moscato-t iszik, míg mások csak a legnagyobb, a legmerészebb és a legbarnább vörösborokat kedvelik.'

Adjon hozzá egy sor személyes preferenciát egy hihetetlenül változatos karácsonyi vagy chanukahoz, amely többféle ételből áll, a sóstól az édesig, és borpárosítási problémái vannak.

'Szerencsére néhány bor kategória párosul az ünnepi étkezésekkel széles spektrumban' - mondja Astudillo. „A fehérborokhoz a Gewürztraminert, az Oregon Pinot Gris-t, a pezsgőt és a Proseccot szeretem. A vörösborok esetében a Zinfandel, valamint a Gamay-alapú borok remekül működnek. ”

Általában tervezzen egy fél üveg bort fejenként az ünnepi étkezéshez, a desszertborokat nem számítva (lásd az 5. tippet).

2. tipp: Ne törölje a véletlenszerű oldalakat

Átugrani a harcot Rosemary néni ambrosia gyümölcs „salátájával” vagy pillecukorral tarkított édesburgonyapürével - a véletlenszerű oldalak úgyis megjelennek az ünnepi vacsoraasztalon.

'Nem ajánlom, hogy próbáljon más bort találni az egyes köretekhez, főleg azért, mert némelyik csak, nos, furcsa' - mondja Astudillo, aki a zöldbabos rakottat említi az egyik legsúlyosabb elkövetőnek.

Szerencsére egy pár száraz sav, sok savval, mint a Vouvray, a páros bajnoka lehet.

'A Vouvray véletlenül egy olyan bor, amely jól illeszkedik az oldalak széles választékával' - mondja Astudillo. „Francois Pinon’ Les Trois Argiles ’2011-es Vouvray-t ajánlom. Savtartalma ellensúlyozhatja a sós oldalakat, megfelelő édességszintű, hogy illeszkedjen az édesebb tételekhez, valamint rengeteg érett gyümölcsös gyümölcsíz, hogy ellentétes legyen a sós ételekkel. '

3. tipp: Mártások és kortyok szinkronizálása

Ne becsülje alá a szószok szerepét az ünnepi asztalon. 'Rendkívül fontos szerepet játszanak a borpárosításban' - mondja Astudillo. 'Ha a felszolgált mártás rouxot vagy tejszínt tartalmaz, akkor olyan borra lesz szükséged, amely mögött nagy tömeg és viszkozitás van.'

Astudillo rámutat a kaliforniai nagy, gazdag Chardonnay-kre, például a Mount Eden 2012-es Estate Chardonnay-jára, hogy álljon szembe a krém- vagy roux-alapú szószokkal. 'Megvan az a súlya és gazdagsága, amelyre szüksége lesz a mártás ellensúlyozásához, így érett gyümölcsök és finom tölgy ízek tiszta kifejezése marad meg' - mondja Astudillo.

Talán a legbonyolultabb a mindenütt jelen lévő áfonyamártás. „Az áfonyamártás könnyű, savanykás, édes és gyümölcsös, és ehhez a könnyed, gyümölcsös Pinot Noir-hoz illik, amit szeretsz, igaz? Sajnos az áfonyamártásban lévő hozzáadott cukor édessége elpusztítja kedvenc világos vörösborának gyümölcsös ízeit ”- figyelmeztet Astudillo.

A Sonoma Zinfandel kíméli a napot, ha egyenesen a dobozból áfonyamártást kínál. 'A Ridge Vineyards 2013-as East Bench Zinfandelt ajánlom' - mondja Astudillo. „A Zinfandel szőlőfürtök egyenetlen érése a borban maradvány cukormaradványt hagy maga után, éppen annyira, hogy megfeleljen az áfonya édességének. A Zinfandel erőteljesen gyümölcsös és gazdag textúrájú, amely lehetővé teszi, hogy megfeleljen az áfonya gyümölcsének, valamint a húsok sós gazdagságának. '

4. tipp: Vigyázz a keserűségre

Míg a gyökérzöldségek sokoldalú párosító partnerek, a leveles zöldségek problémásak lehetnek egyes boroknál. 'A sötétzöld zöldségek magas mennyiségű oxálsavat és oxalátot tartalmaznak, amelyek felelősek az általunk érzékelt keserű ízért' - mondja Astudillo. 'És sok ilyen zöldség lehet lúgos, ellentétben a savas pH-értékkel.'

Astudillo megjegyzi, hogy a bor és a sötét, leveles zöldek, például a kelkáposzta, a gallér zöldje és a mángold kombinálásakor az enofilek szembenéznek azzal a kihívással, hogy egyidejűleg egyensúlyban tartsák a pH-t és elrejtsék a keserűséget.

„Válasszon egy magasabb savtartalmú bort - mondja Astudillo -, és találjon olyan borokat, amelyekben kevés maradék cukor van. Kerülje a nehéz, alacsony savtartalmú és tölgyes fehérborokat. ” Ha az ünnepi elterjedése több sötét leveles zöld ételt tartalmaz, válassza az Oregon Pinot Gris, arizling, az új-zélandi Sauvignon Blanc vagy a Vouvray választékát.

A vöröseknél pedig válasszon egy olyan tinttartalmú bort, mint a Willamette Valley Vineyards ’Whole Cluster’ 2013 Pinot Noir.

'A leveles zöldek keserűségének hozzáadása egyensúlytalanságot okoz a borban, és eltúlozza a keserű tanninok észlelését' - mondja Astudillo. 'Hagyja ki azt a Napa Valley Cabernet-t, és keressen egy könnyebb, magasabb savtartalmú bort.'

5. tipp: Ünnepeld az édességeket

Sütik, cukorkák, piték ... jajj! Ha sokféle családi édesség előtt áll, próbáljon átfogni desszertborokat.

'Amikor a borokat édes dolgokkal párosítja, ne feledje ezt: bármit iszik, annak édesnek vagy édesebbnek kell lennie, mint az étel' - mondja Astudillo. „ Graham 10 éves Tawny Port finom, dióalapú sütikkel és diós ízű, míg a Lustau-i Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' Sherry-nek van olyan édessége, hogy bármilyen desszertnek ellenálljon, vagy egyedül is desszertként élvezhető, vagy öntsön rá jégkrém.'

Ha borköltségvetésed van, próbálj ki egy Astudillo családi hagyományt: a Cham-Cham koktélt. 'Öntsön egy kis mennyiségű Chambord-ot egy pezsgőfuvolába, a maradékot pedig töltse fel egy olcsó pezsgővel, például Asti Spumante vagy Prosecco' - mondja Astudillo. 'Ez egy családi hagyományunk, és amint ez megtörténik, az étkezés kezdetétől a végéig a tökéletes bor párosítás.'

10 ünnepi borozó