A kis tételű gyártók vezetik az almabor fellendülését. Új stílusokat, új technikákat fejlesztenek és minőségüket javítják. Hogy megtudjuk, milyen érzés a bolygó leggyorsabban növekvő piaitalának nyílpontjánál lenni, leültünk Andy Brennannal, Aaron Burr Cidery-től New York-i Hudson-völgybe, hogy beszéljünk almafa terroirról, „kultusz” státuszáról. és hogy csak idő kérdése, hogy az emberek felfedezzék, hogy az almaelixír elképesztően jól esik az ételekhez.

Szóval, nagyon szeretned kell az almát, mi?
Gyermekkorom óta az almafák között élni álmom. Valójában az első mondásom csecsemőként az „alma” volt.

Az almabor készítése előtt dolgozott pincészetben vagy sörfőzdében?
Kilenc évvel ezelőtt jöttem a területre - nem földművesként vagy földbirtokosként -, hanem 25 év után festőként, aki Brooklynban élt. Kezdetben nem volt pénzem földvásárlásra, ezért ezt a szabadságot egy teljes munkaidős építészi munkára áldoztam. Végül feleségemmel megtakarítottunk annyit, hogy megvásároljunk egy régi tanyasi farmot, amely a Shudangunk-hegységre néz, a Hudson-völgy nyugati peremén.

Milyen almát használ?
A gyümölcs, amelyet használok, vad, nem megművelt fákból származik, amelyek évszázadok óta nőnek és ívnak Északkeleten. Alkalmasak sajátos mikroklímájukra, és valódi kifejezést nyújtanak a terroirnak. Homestead almaboromban megpróbálok erre a helyérzetre koncentrálni. A fák elvégezték az almaválogatást - csak hangot kell adnom nekik.

Miért választja a termelés korlátozását?
Az almabor számomra inkább a helyről szól, mint bármi másról. Ha kiveszi a helyet vagy terroirt az egyenletből úgy, hogy különböző régiókból származó almákat kever össze, akkor egy szólistát elnyomott a zaj kakofóniájában. Nincs mód egyetlen mikroklíma felvételére és felnagyítására. Még azon is küzdenék, hogy a saját városomat egy év almaborral ellátjam.

De nem akarja bővíteni a vállalkozását?
Amikor megpróbálok évente több mint ezer literet előállítani, végül sarkokat vágok. Lehet, hogy így több pénzt keresek, de mit valósítottam meg valójában?

Hogyan érzed magad arról, hogy termékedet „kultikus” almabornak hívják?
Évekig pénztelen voltam, de a művészvilágban éltem és élveztem annak szabadságát. Tehát, amikor elkezdtem almabort készíteni, úgy döntöttem, hogy azt fogom tenni, amit akarok, függetlenül attól, hogy az emberek értékelik-e vagy sem. Amikor almaborunk némi hírnevet szerzett a Cider Week NYC-n, 2012-ben, természetesen izgatott voltam, de tudom, hogy a figyelem veszélyes lehet.

Most, hogy az almaborát a világ legjobb éttermeiben öntik, például az NYC Eleven Madison Parkjában, végül meg fogja győzni az embereket, hogy az almabor remek ételekkel?
Mindenképpen biztató.