7 szőlőültetvény megéri az utazást
Mindannyian hallottuk már, hogy „nagyszerű bor készül a szőlőben”. Bármennyire is igaz, ennek ellenére unalmas bromidot ismételnek azok, akik bort készítenek, ami keveset jelent a legtöbb fogyasztó számára. Végül is mennyit tudunk a legtöbben - még azok is, akik büszkék vagyunk arra, hogy éppen az adott alkalomhoz megfelelő palackot válasszunk ki - a szőlőgazdálkodás anyáiról és csavarjairól? A borászok által a legjobb blokkokat megkülönböztető talajra, éghajlatra és expozícióra gyakorolt minden tisztelet a borfogyasztó / szerető iránt, az ilyen beszéd szinte mindig absztrakció lesz.
Vagyis, hacsak nem megy maga megnézni a szőlőt, ez az egyetlen módja annak, hogy megértsen egy adott bort és, őszintén szólva, a bort általában. Még azok számára is, akik nem rendelkeznek szőlőművelésből végzett diplomával, elképesztő, hogy egy gyakorlatlan szem mennyire képes összeszedni egy webhelyet pusztán azáltal, hogy ott van. Láthatja a sziklát, amelyből a szőlő származik, vagy a nedvességet a talajban. Érezheti a nap erejét, vagy észreveheti a hűlő tengeri szellőket. Ezekben a részletekben írják a bor kódját.
De a szőlőskert meglátása nem csak egy adott bor megvilágítására szolgál. Néha megvilágíthatja a kultúrát. A szőlő a domboldalakon vagy a lakásokon van? Az emberek szőlőskertjeik között élnek, vagy messze vannak? Milyen meredek lejtőn hajlandóak az emberek ültetni? A szőlőültetvények nem csak a szőlőről beszélnek. Azokról az emberekről beszélnek, akik ápolják (vagy elhanyagolják) őket.
Ennek szellemében kiválasztottunk hét szőlőt, amelyet érdemes megnézni a saját szemével. Vannak, akik kiemelkedően megközelíthetők, míg másokhoz találkozóra és kóstolóra lehet szükség. Kiválasztásuk nem feltétlenül azért történt, mert a legfenségesebb bort állítják elő (bár sokan teszik), hanem azért, mert más fontos módon is kifejezőek: történelem, kultúra, kontextus, esztétikai szépség és természetesen boruk dicsősége. Ahhoz, hogy ezekből kirándulást tegyünk, felvettünk néhány javaslatot a régió legjobb szálláshelyeire, étkezési és ivási lehetőségeire. És természetesen reméljük, hogy ez a szellem arra készteti Önt, hogy utazzon a szőlőültetvényekbe, amelyek saját kedvenc borait készítik, hogy ezután minden kortyot mélyebb megértéssel élvezhessen.
Corton / Corton-Charlemagne, Côte de Beaune, Burgundia, Franciaország
Sokak számára Burgundia meglepetése, hogy a legnagyobb egyedülálló szőlőültetvények ritkán felelnek meg a vizuális elvárásoknak. Gyakran nem különböznek a mellettük levő kisebb cselekményektől, transzcendens szépségük nem csak a szemnek, hanem csak a nyelvnek látszik.
A Corton-domb azonban kivétel. Monumentális borokat állít elő, és úgy néz ki, mint a fenséges emelkedő a lejtő többi részéből, amely jelzőfényként sugározza a nagy hajó dicsőségét. A borok ebben az esetben illeszkednek a képhez - a cortoni vörösek mélységüket, intenzitásukat és hosszú élettartamukat tekintve a legnagyobbak a Côte du Beaune-ban. Keményen fiatalságukban időre van szükségük, hogy körüljárjanak. Ugyanez mondható el Corton-Charlemagne-ról, a nagy fehér grand cru-ról, amely a domb kanyarulata körül kezdődik, amikor a talaj krétásfehér lesz. 
Corton / Corton-Charlemagne
A Corton csak egy rövid kirándulás Beaune mellett, a burgundiai borkereskedelem otthona. Ideális szállás itt a Hôtel de Beaune, amely a falu szívében, Louis Jadot egykori központjában található. Ez nem csak azért van, mert féltucat szobáját rendesen kinevezik és a szolgálat első osztályú, hanem azért, mert tulajdonosa, a kedves Johan Bjorklund (Svédország francia nagykövetének volt magánszakácsa) az egyik legközelebbi férfi Burgundiában. Azok számára, akik a szállodájában szállnak meg, különösen hasznos információforrás, és nagy segítséget nyújthat a találkozók ütemezéséhez ritka területeken. Csatlakozik az étkezési szcénához is, és elősegítheti foglalásait olyan kiváló éttermekben, mint a Ma Cuisine, a Fabienne és Pierre Escoffier fiatal pár által vezetett informális kávézó, hihetetlen ételekkel, vagy a Caveau des Arches, egy hagyományos étterem klasszikus burgundi ételekkel és nagyszerű borlap.
Az éttermeket leszámítva Burgundiában az egyik legnagyobb dolog az, hogy Corton-Charlemagne tetején, az erdő szélén egy kis pad található. Mielőtt odafent túrázna, álljon meg a faházban, majd a boulangerie-ben, és hozzon egy üveg jó burgundi bort. Hamarosan piknikezni fog a tökéletes helyen, ahonnan szemlélheti a szőlőültetvények csodáját. További információért látogasson el www.terroirfrance.com .
Clos Sainte-Hune, Rosacker Vineyard, Elzász, Franciaország
Vannak, akik úgy vélik, hogy a Clos Sainte-Hune, egy Trimbach házából származó rizling a bolygó legnagyobb fehérborja. A nagyobb Rosacker grand cru szőlőskert része, ez egy igazi záródás, amelyet egy ősi kőfal szegélyez. A mészkővel ellátott meszes márga talaj biztosítja a majdnem 50 éves rizlingi szőlő alapjait. Az oldal erőteljesnek tűnik. Bámulva azt várná, hogy egy monumentálisan ásványvezérelt bor legyen, és természetesen ez az, amit előállít - a világ egyik leghosszabb életű fehérje.
Ha ez a legtökéletesebb és prototípusosabb rizling Elzászban, maga Elzász is ilyen borvidék. Burgundiával ellentétben a grand crus hangosan és világosan bejelenti magát - minden szőlővel borított, magasan fekvő, déli kitettségű domboldal felszakad a síkvidékről, valószínűleg grand cru szőlőültetvény. Az itt található, kőből és faanyagból épült falvak mintha meséből származnának, a konyha pedig ugyanolyan álomszerű - Elzász három Michelin-csillagos étteremmel büszkélkedhet, mint Franciaország bármely más régiója. Próbálja ki az érintetlen Auberge de l’Ill-t Illhaeusern városában. Nyugodt kertje az Ill folyó partján lelkipásztori élményt nyújt a szemnek, miközben más érzékeit egy klasszikus elzászi konyha vasárnapi ebédjében élvezheti. Borválasztékát a neves sommelier Serge Dubs keze vezérli. De ne maradjon inkább Illhaeusernben, merészkedjen el néhány mérföldnyire Kaysersbergig egy újabb inspiráló elzászi jelenetre. A kedves Chambard szálloda közvetlenül a híres Schlossberg grand cru szőlőskert lábánál fekszik, amely felhőkarcolóként emelkedik ki a szálloda kertjéből. Csak néhány lépésre a szállodától meredek gyalogút vezet a romos várig, ahonnan a szőlőültetvény kapta a nevét. A túra és a visszaút megfelelő éhségre késztet egy falatot a szálloda ugyanolyan finom éttermében, ahol magas színvonalú ételeket vagy valami egyszerűbb elzászi ételt kínálhat, például choucroute (savanyú káposzta, különféle húsok és egyéb húsok kíséretében). zöldségek) hideg pohár rizlinggel. További információ: www.maison-trimbach.fr .
Russiz Superiore, Collio, Friuli, Olaszország
Elzasszal vagy Burgundiával ellentétben Friuli nem egyedülálló szőlőültetvényeiről híres. Pedig éppen ez a szerénység teszi gyönyörűvé Friulit - a bor, az ételek és a kultúra integrálása a fontos, nem pedig az egyik magassága a másik fölé.
Russiz Superior
A Russiz Superiore megdöbbentően szép birtok, dombok között terül el a Friuli Collio régióban. Bár Marco Felluga megszerezte az 1960-as években, Russiz Superiore borászati története a XIII. Az Adriai-tenger mérsékelt vizeitől és az Alpok hegyaljaitól eltekintve ez az elegáns szőlőültetvény rengeteg nagyszerű bort állít elő, amelyekről a Collio ismert: fehérek, mint a Tocai Friulano, a Sauvignon Blanc és a Pinot Grigio, valamint néhány vörös, mint a Merlot és Cabernet Franc.
De ez kevés kasszasor és sok-sok kiváló bor földje - olyan borok, amelyek nem vágynak hírességi státuszra, hanem tökéletesen kiegészítik az ételeket. Erre a Russiz Superiore intenzíven kecses és ásványi borai tökéletes példák.
Tehát ahhoz, hogy valóban értékeljük a Collio borokat, jól kell enni. A megfelelő étkezés egy pohár Tocai-val és egy tányér gazdag, diós prosciutto San Daniele-vel kezdődik. A friuli konyha változatos, a legfrissebb friss adriai scampitól (amelyet Russiz Sauvignonnal nyersen szolgálnak fel, mennyei kombináció) az erdőkből származó vadakig. Cormons városán kívül található a La Subida szentelt étterem. Josko és Loredana Sirk meleg vendéglátásával a La Subida főzve hagyományos osztrák-olasz, rendkívül elegáns módon készül. Az olyan ételeket, mint a füstölt szarvas carpaccio, Friuli legjobb borospincéje támogatja. A szálláshoz a La Subida egyszerű apartmanokat kínál, vagy felfedezheti az utat a negyedek felé a kiváló Venica & Venica pincészetben. Itt van egy másik kiváló étterem, Arnold Pucher néven (ünnepelt osztrák séfje miatt). Bár a Pucher's a La Subida tradicionalizmusának élvonalbeli, kísérletező párja, mindkét helyen borra szabott ételeket talál. Mert erről szól Friuli. További információért látogasson el www.initaly.com/regions/friuli/friuli.htm .
Clos Mogador, Priorat, Tarragona, Spanyolország
Ha Barcelonából egy alacsony hegyláncon és a Priorat vidékén haladunk, akkor az az idő, mintha visszamennénk. Úgy tűnik, hogy a percek lassulnak, a vad rozmaring illata tölti be a levegőt, és sziklás domboldalak jelennek meg, ősi, göcsörtös szőlővel tarkítva.
Éppen ezek a szőlők kapták meg René Barbier figyelmét, aki egy Gratallops város körüli szőlőskertből hozta létre Clos Mogadort. A Priorat tele volt ősszőlős Carignan-nal és Grenache-szal, és érdekes pala túlsúlyban volt. Egy évszázadon át, a természetesen parszimális hozamok és a mély, intenzív borok ellenére, a bor itt ömlesztett termék volt, amelyet csaponként literenként adtak el a helyi üzletekben. De Barbier és társai, akik egyszerre alapították a Clos Erasmust, a L'Ermitát és a Clos Martinet-t (akiknek szőlőültetvényei a Gratallops körüli domboldalakat mutatják), megmutatták a régiónak (és a bolygónak), hogy néhány modern berendezéssel és technikával világszerte osztályú borok, amelyek disszonánsan magas áron fogynának el. A Clos Mogador példája a Priorat ütközésének a régi és a modern között, 80 éves Grenache szőlőjét fiatalabb Cabernet Sauvignonnal és Syrah-szel keverve valami erősen sűrű és ásványi anyagot állít elő - és ezt biodinamikus módszerekkel teszi. A bor üvölti köves, szigorú helyét. Köszönhetően a figyelemnek és a többieknek, a régió már nem olyan álmos, mint korábban - jó dolog az utazó számára, mivel a szállás és az étkezés sokkal kifinomultabb, mint a múltban.
A festői és középkori falu, Gratallops, most egy kedves, Cal Llop („farkasok”) nevű szállodával rendelkezik, modern berendezéssel, amely egyesül az ősi kőfaragással, hogy biztosítsa az időbeli torzítást. A városban van néhány kiváló új étterem, kezdve az Irreductibles-től, amelyet Barbier fia vezet. Az ételek spanyol kortársak, ezért számíthat arra, hogy meglepődik. A közeli Falset városában található egy másik nagyszerű modern étterem, az El Celler de l'Aspic, amely borlappal büszkélkedhet, hogy mélyen elmélkedjen. További információért látogasson el www.priorat.org .
Sanford és Benedict, Santa Barbara megye, Kalifornia
Napjainkban a Santa Rita Hills AVA a Pinot Noir termelésének egyik legforróbb területe a világon. Ez a hírnév annak köszönhető, hogy Richard Sanford geográfus és Michael Benedict botanikus 1971-ben telepítette a szőlőt, amikor sem a Pinot Noir, sem a Santa Rita Hills AVA nem létezett a régióban. Az 1976-os első évjárattól kezdve a borok kivételesnek bizonyultak, megragadva a Pinot Noir eredendő kegyelmét, ugyanakkor a kaliforniai nap szülte gyümölcsintenzitással ruházzák fel. A szőlő a mai napig nem csak a Sanford borászat számára szállítja a gyümölcslevet (ma már mindkettőjük tulajdonosa a chicagói Paterno Imports), hanem más megbecsült címkékhez, például az Au Bon Climathoz.
Sanford és Benedict
A szőlőültetvény az óceán közelében, magasodó dombok közepette a hideg óceáni szélnek van kitéve, amely a tartományokban lévő réseken keresztül vágtat át. Az itteni békés szőlősorokból a Fiddlestix és a Sea Smoke szőlőültetvényekre lehet rálátni, és felismerni annak lényegét, amit a kaliforniai tengerparti szőlőtermesztés hoz a világnak: nap, szél és dombok. A szépség az egyszerűség.
Fontolja meg a közeli szállásokat a plüss viktoriánus Santa Ynez fogadóban jakuzzival és kandallóval. A vacsora azonban sokkal inkább otthon van: a Buellton-i Hitching Post híres a Sideways című film kamejáról, amely meggyújtotta a kaliforniai Pinot-fellendülést. Az étterem sajátos „varázsporjával” ízesített egyszerű steakek és karaj csak a Santa Rita erős Pinot Noirért kiáltanak. További információért látogasson el www.santabarbara.com .
To-Kalon, Rutherford, Napa, Kalifornia
Ha odafigyel, hogy észak felé haladjon a 29-es kaliforniai autópályán Oakville-en keresztül, bal oldalon egy bizonyos szőlőskertet észlelhet. A kontraszt közte és a körülötte élők között éles: itt az ültetés sűrű, szinte lélegzetelállítóan. Így tudod, hogy a Mondavi híres To-Kalon szőlőskertje, Napa - és Kalifornia egyik leghíresebb helyszíne.
Első szőlőjét 1868-ban a Napa úttörője, H. W. Crabb alapította, aki később a Chicago Herald „a nyugati lejtő borkirályaként” üdvözölte. Később 350 hektár szőlőre bővült, és a tiltás előtti években a To-Kalon - ami görögül a „legszebb szépséget” jelenti - az a szőlőültetvény lett, amely feltüntette Napát a térképen. Hiányzik néhány Napa-szőlőültetvény vertikális érzéke, To-Kalon szépsége ma kevésbé érzékelhető. Mégis pusztasága miatt különleges: a To-Kalon síkágya és az Oakville padra való lejtős lejtése ideális terasz a Cabernet Sauvignon érleléséhez, amit a borok egyértelműen megfogalmaznak, ami a szerkezeti intenzitás következetes fúzióját mutatja a selymes eleganciával.
Ma a szőlőhegyet a Robert Mondavi borászat, a kaliforniai Davis Egyetem és a szupertermelő Andy Beckstoffer osztozik. Nem számít a tulajdonos, bár mindig a völgy szíve lesz.
Természetesen, ha ez a szőlő a szőlőtermesztés legszebb szépségét képviseli, a Napa-völgy ugyanezt kínálja az életmód számára is. Ennek magában kell foglalnia a rutherfordi híres Auberge du Soleil üdülőhelyen való tartózkodást. Nincs jobb hely a völgy nyugodt ritmusainak kikapcsolódására. Yountville az a hely, ahol ételt kell keresni. Itt van Thomas Keller séf francia mosodája, sokak szerint a világ legjobb éttermei közé tartozik. (Foglaláshoz egy hónappal előre hívjon.) Az utcán fekszik Keller könnyebben elérhető Bouchonja, amely jobb bisztró ételekkel büszkélkedhet, mint amilyen gyakran megtalálható Franciaországban. Az utcán messzebb található az újonnan érkező Redd, akit szakácsáról, Richard Reddingtonról neveztek el, aki a napa támasza. További információért látogasson el www.napavalley.com .
Klein Constantia Estate, Constantia, Fokváros, Dél-Afrika
A Constantia-ban telepített szőlő a déli féltekén az elsők között ültetett. Első bora 1689-ből származik. A Klein Constantia szőlőültetvényei a Fokváros drámai Asztali-hegye alatt domboldalakba vájt teraszokon állítottak elő egy híres édes bort, amely fénykorában a 18. és 19. században a legkeresettebb lehetett. bor után a világon. Az évek során Napóleon üldözte és Austen, Dickens és Baudelaire oldalain örökítette meg.
A filoxéra pusztításával a 19. század végén nehéz idők estek az ingatlanra, és a bor eltűnt. Csak 1980-ban újjáépítették az ingatlant. Különleges fontosságúnak tartották a híres édes Constantia bor újjáélesztését, és egy borászati csapatot állítottak össze a halottak feltámasztására. Intenzív kutatások révén megtalálták és újratelepítették a Muscat de Frontignan egyedülálló klónját, amelyet az eredeti Constantia állományból szaporítottak. Ennek eredménye az erőteljes Vin de Constance, amely hagyományos módon préselt és macerált zsugorított, későn szüretelt szőlőből készül. Bár ma a szőlőültetvény borok teljes portfólióját állítja elő, a teraszok és gyümölcsfák között elhelyezett ápolt ingatlan nagyjából úgy néz ki, mint a múltban.
Fokváros városa azonban rendkívül modernnek érzi magát - egy kozmopolita központ, amely a régi utakról az újra vált. Ez a szellem érezhető az emberek és kultúrák keverékében, amelyek benépesítik az üzleteket és éttermeket. Vessen egy pillantást a Tizenkét Apostol Hotelre, amely egy tengerparti úton fekszik az Asztal-hegy árnyékában. Innen gyorsan eljuthat Fokvárosba és olyan éttermekbe, mint a The Codfather és a Ginja. Az előbbinek nincs menüje, de saját maga választja meg a pultot, tele friss halakkal. A hátsó sikátor bejáratával, skarlátvörös falakkal és az ázsiai-mediterrán fúziós konyhával ez utóbbi megragadja a mai Fokváros poliglotta szellemét. Minden itt arra emlékeztet minket, hogy minden, ami régi, új is lehet. További információért látogasson el www.capetown.gov.za .
