A Fernet az olasz likőr hiányzik a bárkosárból
Egy gyengén megvilágított bár túlsó oldalán két csapos osztozik egy ismeretlen barna folyadékkal. Fernetet isznak – nagy valószínűséggel Fernet Branca – és részt vesz egy jól ismert iparági rituálén, amelyet gyakran „a csapos kézfogásának” is neveznek.
Ez a keserű olasz gyógynövénypárlat szinte minden rozoga öntözőnyílás vagy csúcskategóriás koktélpalota polcán megtalálható. Milánóból és Argentína San Franciscóba Fernet-Branca kiérdemelte helyét a mixológus lexikonban, és saját kultúrát épített fel.
Itt van minden, amit Fernet-Brancáról tudni kell.
Mi az a Fernet?
Amikor az emberek fernetről beszélnek, tízből kilencszer Fernet-Brancáról beszélnek. A Kleenexhez vagy a Q-tipshez hasonlóan a márka a kategória szinonimájává vált. Jelenleg számos márka gyártja a likőrt, de „A Fernet-Branca az eredeti” – mondja Erin Campbell, a likőr regionális portfóliómenedzsere. Fratelli Branca szeszfőzdék , Fernet-Branca rokon társa.
Az ital „az olasz keserű emésztés rosszul meghatározott stílusa” – mondja A szeszes italok és koktélok oxfordi társa . „Bár széles körben az amaro családhoz tartozónak tartják, egyesek azt állítják, hogy ez egy saját kategóriát képez.”
Hogyan igyunk bort olaszként
A nem tudóknak amaro olaszul a keserűt jelenti, és az olasz gyógynövény-emésztőszerek hatalmas kategóriája. Úgy gondolják, hogy segíti és serkenti az emésztőrendszert, és gyakran egy nagy étkezés után szívódik fel.
Míg a fernet készítéséhez használt gyógynövények és fűszerek márkánként különböznek, a szokásos összetevők közé tartozik a mirha, a rebarbara, a kamilla, a kardamom, az aloe és a sáfrány.
Fernet története
Amennyire visszavezethető, a Fernet-Brancát 1845-ben, Milánóban, Olaszországban készítette Bernardino Branca a Fratelli Branca Distillerie-ben. A valódi amaro kategória eredete, vagy akár a Branca pontos receptje továbbra is ismeretlen.
Alapján Branca: Egy szellemes olasz ikon „Az első reklámtáblák egy idős svéd orvos és hosszú életű családja történetét mesélték el… A hirdetés soha nem közölt részleteket Dr. Fernet és Branca kapcsolatáról, vagy arról, hogyan jöttek össze a „híres” és egészséges likőr elkészítése érdekében. . A következő években az eredeti receptet néhány horgonyos szerzetesnek tulajdonították, akik egy távoli remetelakban éltek az Alpokban.”
Campbell eközben kifejti: „A Fernet eredetileg antikolerikusként került forgalomba. A 19. századi járvány idején ezt a gyógynövényes és gyógyhatású főzetet a kórházakban használták a betegek emésztőrendszerének aktiválására.”
Hogyan igyunk bort olaszként Innen került a likőr Argentínába, ahová az olasz bevándorlók a 19. század végén és a 20. század elején a nagy európai bevándorlási hullám idején vezették be. Napjainkban Argentína „fogyasztja el a globálisan megtermelt fernet több mint 75%-át” – jegyzi meg CNN .
Az Egyesült Államokban a Fernet-Branca gyógyászati tulajdonságait „erősen értékesítették az amerikaiak számára” – mondja Campbell, ami a népszerűséghez vezetett. Tilalom amikor drogériákban és gyógyszertárakban árulták.
A legtöbb európai alkohollal ellentétben „a Fernetet először San Franciscóba importálták, nem New Yorkba, és valóban ott ragadta meg magát a bár- és étteremközösség” – teszi hozzá. Ma, San Francisco a Fernet-eladások mintegy 25%-át birtokolja az Egyesült Államokban.
Hogyan igyunk Fernet
Általában 39-45% alkohol térfogatban kifejezve (abv), a fernet szobahőmérsékleten vagy jéggel is fogyasztható. Legtöbbször lövésként élvezik, de bele is lehet keverni kávé és eszpresszó vagy koktél összetevőjeként használják.
Campbell szerint az olaszok „tisztán, egész nap és étkezés után isszák a fernetet”. Cari Hah bár-tanácsadó azonban úgy találja, hogy az ivást „az ivás kihívást jelent az újoncok számára. Tehát valószínűleg kezdje azzal, hogy egy koktélban igya meg.' Íme néhány remek kezdő koktél azoknak, akik még nem ismerik a fernetet.
A Hanky Panky koktél
A leghíresebb görénykoktél a Hanky Panky lehet. Alapján Branca: Egy szellemes olasz ikon , az italt Ada Coleman alkotta meg, aki pultosként kezdett a Amerikai bár a Savoy Hotel A koktél nevét állítólag Sir Charles Hawtrey-ről kapta – aki az Oscar Wilde- és Somerset Maugham-darabokban játszott kifinomult és rossz hírű szerepeiről volt híres –, aki az ital megkóstolása után felkiáltott: „By Jove! Ez az igazi hanky panky!”
Hozzávalók 1½ uncia londoni száraz gin 1½ uncia édes vörös vermut ¼ uncia Fernet-Branca Narancshéj, díszítéshezÚtvonalak
Egy keverőpohárban keverje össze az összes hozzávalót jégen. Lehűtött koktélpohárba szűrjük. Díszítsük narancshéjjal.
A gyógyszertári koktél
Az egyenlő részességű Apotheke koktél történetére vezethető vissza Harry koktélkeverésének ABC-je 1919-től.
Hozzávalók 1 uncia Fernet 1 uncia édes vermut 1 uncia Crème de Menthe Cseresznye, díszítésnekÚtvonalak
Egy keverőpohárban keverje össze az összes hozzávalót jégen. Lehűtött koktélpohárba szűrjük. Díszítsük cseresznyével.
A Last Man Standing koktél
Képzeld el valaha, mi a Negroni olyan lenne, mint ha Fernet-Brancával készült volna? Ha igen, akkor érdemes lehet egy Last Man Standing-et keverni. Ez a könyvből származik Utolsó hívás: A csaposok az utolsó italukról, valamint a zárási idő bölcsességéről és rituáléiról írta: Brad Thomas Parsons.
Hozzávalók ¾ uncia londoni száraz gin ¾ uncia rozs ¾ uncia fernet ¾ uncia Campari 2 narancs csavar, díszítéshezÚtvonalak
Egy keverőpohárban keverje össze az összes hozzávalót, és keverje tíz másodpercig. Öntse ki az olajokat mindkét narancssárga csavarról a keverőpohárra. Végül a tartalmat egy keverőpohárba szűrjük. Díszítsük egy narancssárga csavarással.
Igyál Fernet kólával
Argentínában leggyakrabban kólával fogyasztják long drinkként, és fernet con coca vagy fernando néven ismerik. A kóla szénsavassága, édessége és gyökérszerűsége jól párosul a fernet lágyszárúságával.
Egy koktél tetejére
Ha tényleg össze akarja keverni a dolgokat, Hah azt javasolja: „Valami, amit az emberek talán nem próbáltak ki, de finom, az egy lövés Fernetről. Pina Colada . A Fernet kiegyensúlyozza a Pina Colada édességét, és igazán mélységet visz a koktélba.
Milyen íze van Fernetnek?
A Fernet íze „keserű, lágyszárú, gyógyhatású és gyökér-y (gondoljunk csak a keserű gyökérsörre), mint a fekete édesgyökér” – mondja Campbell. „Ez az ital nem a gyenge szívűeknek való. A keserű, borzasztóan száraz, tanninszerű komplexitás a fernetből biztosan lesz egy puccs.”
„Az íze nem könnyű, és semmiképpen sem fantáziadús” – írja Niccolò Branca di Romanico. fehér . „Képzeld el Dosztojevszkij regényének kezdő sorait: tudod, hogy minőségi műtárgy van a kezedben, és érzed, hogy érdekes titkai vannak, de nem tudod egészen megérteni, mik azok. Fernet-Branca ilyen.”
A Cynar használata a csaposok szerintBranca egészen odáig jutott, hogy megalkotta a „Fernet Face” kifejezést, hogy segítsen az ember szájpadlásában felmelegedni Fernet gondolatához és hozzászokni. Próbálja ki a három kortyos megközelítést az ital első kortyolásakor.
A Hah eközben a fernet ízét a következőképpen írja le: „nagyon összetett, gyógynövényes, enyhén kesernyés, de enyhén édes és mentás is”.
Miért a Fernet a csapos itala?
A fernet népszerűségének egyik oka a csaposok körében az, hogy a közösség jeleként működik.
„Általában, ha valaki ül egy bárban, és fernetet rendel, a csapos azt válaszolja, hogy „hol dolgozol?”, feltételezve, hogy bárban vagy étteremben dolgozik” – magyarázza Campbell. 'Ez a szimbóluma lett annak, hogy figyelmeztesd társaidat, hogy te is közéjük tartozol, ami a bajtársiasság érzését, a végső jégtörőt kelti.'
Mit tesz Fernet a gyomroddal?
Hogyan mondjuk ezt udvariasan? Mivel a fernetnek emésztőszernek kell lennie, „egy nehéz étkezés után egy adag Fernet finoman fogalmazva megmozgatja a dolgokat a bélrendszerben” – mondja Hah.
Campbell hozzáteszi: „A Fernet-Brancát a gyomorfájás mindenre való gyógyírjaként hirdetik, és még a másnaposságot is meggyógyítja.”