Ahogy az U.S. kávékultúra Továbbra is fejlődik, bizonyos alapvetésekre még mindig sokan kapkodják a fejüket, vagy rejtve keresik a válaszokat az interneten.

Vegyen eszpresszót. Valójában mi a különbség az eszpresszó és a kávé között? Az eszpresszó kávé, vagy a bab vagy a pörkölés valamiben különbözik?

Kiderült, hogy ezek trükkös kérdések. A kávé és az eszpresszó ugyanaz, különböző módon készül.

„Az eszpresszó egyfajta kávé” – mondja Vince Nguyen, a kávéfőző alapítója Nam kávé . 'Konkrétabban, ez egy olyan kávéfőzési módszer, amely nagy víznyomást és finomra őrölt babot használ egy kis, koncentrált adag elkészítéséhez.'

Íme egy útmutató a kávé és az eszpresszó közötti hasonlóságokhoz és különbségekhez, a pörköléstől és a főzéstől a koffeintartalomig és a történelemig.

A kávé és az eszpresszó eredete

A legkorábbi ismert kávénövények a mai Etiópiából származnak, i.sz. 850 körül. Egyesek az első pörkölési és őrlési erőfeszítéseket a 15. századi jemeni szúfi szerzetesekre vezetik vissza, akik „kávécseresznyelevelekből készítettek infúziót, hogy ébren maradjanak és imádkozzanak egész éjjel”. - írja Giorgio Milos Az Atlanti .

Az 1500-as évek elején az Oszmán Birodalom messzire vitte a kávét. Nyugat-Európa viszonylag későn alkalmazta, részben azért, mert az a királyok és a pápa kezdetben ellenálltak a kávénak . A 17. századra azonban kávéházak sarjadtak Velencében (1645), Angliában (1650), Franciaországban (1672) és azon túl.

Hogyan készítsd el a legjobb kávét otthon, ízlésed, időd és pénztárcád szerint

A kávé népszerűsége az egekbe szökött. A 19. század végén egy olasz feltaláló, Angelo Moriondo megalkotott egy gőzzel működő eszpresszógépet, amelynek célja, hogy a kávé gyorsabban kerüljön a fogyasztók csészéjébe.

A Moriondo modelljét felhasználva Luigi Bezzerra gyártó és Desiderio Pavoni fejlesztő megalkotott egy „cafeé espresso” kávéfőzőt, amely debütált az 1906-os milánói vásáron . A 20. század során más gyártók bütykölték modelljüket, hogy karcsúbb gépeket hozzanak létre felhasználóbarátabb eljárásokkal, amelyek hasonlítanak a mai baristákhoz.

A legjobb sült kávé vs. eszpresszó

Az, hogy a kávéfogyasztók világos, közepes vagy sötét pörkölt babot választanak, az preferencia kérdése. Az eszpresszóhoz árult babok azonban általában sötétek, mivel gazdagabb, kevésbé savas ízük jobban illeszkedik az eszpresszókészítési folyamathoz.

„Az eszpresszóbab és a kávébab alapvetően marketing erőfeszítések” – mondja Sahra Nguyen, a társaság alapítója. Nguyen Kávéellátás . „A pörkölő cégek egy zacskó kávébabot „eszpresszóbabnak” vagy „cseppkávénak” fogják címkézni az alapján, hogy szerintük mi lenne az optimális ízélmény a fogyasztó számára, tekintettel az extrakciós módszerek különbségére.”

A kivonás trükkös, de hasznos kifejezés. Ez a csésze főzési módja miatt feloldódó száraz kávébab részecskék százalékos aránya.

A kávékészítés folyamata az eszpresszóval szemben

A bab őrlésének módja, a víz hőmérséklete és a kávé és a víz aránya egyaránt befolyásolja a kávé és az eszpresszó ízét és állagát.

Kávé esetében az őrlemény méretét általában a főzési módszer határozza meg. Egyes kávészakértők a durva őrlést (körülbelül egy milliméteres részecskék) ajánlják a francia présekhez, míg a közepes őrlést (0,75 milliméteres részecskék) a csepegtető kávé, a Chemex és a legtöbb átöntési módszer esetében.

Az eszpresszót viszont finomra őrölt babból (0,3 milliméteres részecskék) készítik.

Az eszpresszógépek változatosak, de általában 190–196 °F-ra melegítik a vizet, és 8–19 bar nyomást tudnak használni. A kávé alacsony nyomást és körülbelül 195–205 °F-ra melegített vizet használ.

Vince Nguyen úgy véli, a kávéfőzés folyamata is megbocsátóbb.

„A nagy különbség az eszpresszó és más kávék között a jó adag főzéséhez szükséges pontosság” – mondja. „A presszókávé minősége függ a víz hőmérsékletétől, a víznyomástól, a szemes kávé típusától, a kávéőrlemény méretétől, a teljes extrakciós időtől, a levegő páratartalmától és még attól a nyomástól is, amellyel a zaccot a portaszűrőbe tömörítik.”

Koffein mennyisége a kávéban és az eszpresszóban

Az eszpresszó és a kávé ugyanazzal a babbal kezdődik, így egy ital nem eleve koffeinesebb. A koffeintartalmat a babfajta, a sült stílus és az extrakciós módszer befolyásolja, mondja Sahra Nguyen. 'Általában minél hosszabb ideig és sötétebben pörkölik a kávét, annál kevesebb a koffein.'

A kávébab két fő fajtája, a robusta és az arabica koffeinszintje eltérő. A Robusta koffeintartalma 2,5%, szemben az arabica 1,7%-ával.

A tüskés Dalgona kávé receptje

A koffeint befolyásoló egyéb tényezők az adag mérete. Az eszpresszó több koffeint tartalmaz unciánként, mint a kávé. A becslések szerint 63 milligramm koffein van egy uncia eszpresszóban, szemben 12-16 milligramm koffeinnel minden uncia kávéban.

– De ki áll meg egy uncia kávénál? - írja Catherine Roberts Fogyasztói jelentések . 'Gyakoribb forgatókönyv az, hogy legalább nyolcszor annyit zuhannak.'

Van értelme. Egy adag eszpresszó egy uncia, míg a szokásos kávéadagok nyolc unciától kezdődnek. A babtól, a pörkölés sötétségétől és az extrakciós módszertől függően egy nyolc uncia csésze kávé 95-128 milligramm koffeint tartalmazhat. Ha hajlamos a második csésze után nyúlni, könnyen elfogyaszthatja az egy eszpresszóban található koffein háromszorosát.

A Crema-kérdés

Egy másik különbség a kávé és az eszpresszó között a krém. Ez az a hab, ami egy adag eszpresszó tetején lebeg. A krém nincs jelen egy csészében vagy egy kancsóban kávéban. A kávészakemberek egy eszpresszókrém alapján értékelik a bab kaliberét és a baristájuk képességeit.

„A krém az első dolog, amit eszpresszó fogyasztása előtt meglátsz” – mondja Vince Nguyen. 'Egy jó eszpresszóban a krém textúrája gyönyörű, és olyan színeket tartalmaz, mint a világos arany és a karamell.'

Akár kávét tölt, akár eszpresszót húz, minden csészében van szépség.