Nekünk, akik megélhetésükért kóstoljuk a bort, lenyűgöző és riasztó volt olvasni a múlt heti hírt, miszerint a svájci kutatók mesterséges intelligencia-programot készítettek, hogy 100%-os biztonsággal azonosítsák az adott birtokról és évjáratról származó bordeaux-i borokat.

A folyóiratban megjelent tanulmányban Kommunikációs kémia , a Genfi Egyetem tudósai gépi tanulás segítségével elemezték a 80 kémiai összetételét vörösborok 12-től évjáratok 1990 és 2007 között. „Az érdekelt bennünket, hogy kiderítsük, létezik-e az egyes kastélyokra jellemző kémiai jel, amely független az évjárattól” – mondja Alexandre Pouget, a kutatás vezetője. Új Tudós . Feltették a kérdést a borászati ​​ismeretek középpontjában: Van-e egy adott kastély borának évről évre hasonló kémiai profilja – és ezért íze is?

Pouget és kollégái elpárologtatták a 80 bort, és kromatográfiával elválasztották és katalogizálták a borok kémiai vegyületeit. Minden bor leolvasásán vagy kromatogramján 30 000 pont volt, amelyek különböző kémiai vegyületeket képviseltek. A kutató ezután a bor 73 kromatogramját használta fel egy gépi tanulási algoritmus betanítására, a birtokra és az évjáratra vonatkozó adatokkal együtt. Végül tesztelték az A.I. algoritmus a fennmaradó hét boron – mindegyik 50-szer különböző sorrendben. Az A.I. vakkóstoló algoritmus az esetek 100%-ában azonosította a borokat. Az algoritmus az alapján is csoportosítani tudta a borokat, hogy Bordeaux-ból származnak-e Bal vagy Jobb part .

Még szintén kedvelheted: A producerek attól tartottak, hogy a 2022-es bordeaux-i évjárat rossz lesz. Kivételes.

„Az a tény, hogy tökéletesen azonosítani tudtuk a birtokokat, az évjáratoktól függetlenül, arra utal, hogy az általunk itt elemzett birtokok eltérő identitásúak” – áll a tanulmányban. 'Bár a borszakértők úgy vélik, hogy egyes bordeaux-i birtokok valóban eltérő profillal rendelkeznek, tudomásunk szerint ez az első alkalom, hogy ezt a bordeaux-i borok tisztán kémiai elemzésével igazolják.'

Itt elég sokat kell kibontani. Az egyik pozitívum, hogy a tanulmány szilárd tudományos bizonyítékot kínál a terroir létezésére. Sok rajongó már tudja, hogy a jól elkészített borok helyérzést árasztanak, és a környező környezet mélyen befolyásolja a végeredményt. Talán végre továbbléphetünk a hülye vitákból, hogy vajon a terroir? számít ” valamint a terroir tagadók légiói, akik még mindig népesítik be a boripart.

A terroir felfedezésen túl azonban ezek a kísérletek némi félelmet kelthetnek azokban az emberekben, akik személyiségüket alapozzák meg. vakkóstoló . A tanulmány befejező vitarészében a tudósok még egy pofátlan javaslatot is tesznek: „Érdekes lenne összehasonlítani modellünk teljesítményét a szakértő emberi kóstolók teljesítményével az általunk elemzett 80 bor vakkóstolásán. Nem tudni, hogy a szakértő borkóstolók képesek lesznek-e felvenni a modellünk teljesítményét (100%-ban helyesen) ezen a hét birtokon.” Hm, mint emberi kóstoló utálom kimondani, de azt hiszem, tudjuk.

Még szintén kedvelheted: Egy Ph.D. az Érzékszervi tudományban elmagyarázza, hogyan fejlesztheti kóstolóképességét

Amikor az A.I-re gondoltunk. a múltban mindig azt hittük, hogy a jövőben arra fogják használni, hogy olyan unalmas, zúgó, veszélyes munkát végezzenek, amit az emberek nem akarnak végezni. Sokunk számára idegesítő volt, hogy most, hogy elérkeztünk ebbe a jövőbe, látni, hogy A.I. valójában arra használják, hogy olyan dolgokat csináljanak, amiről azt hittük, hogy emberiek – írni, művészetet alkotni, zenélni… és talán most bort „kóstolni”.

De egy másik szemszögből egy A.I. borkritikus áldás lehet. A bor annyira belemerült a racionális, logikus és kvázi tudományos törekvéseinkbe. A borszakértők jelenlegi modellje, amely a vakkóstolási készségekre épül, vagy a kritikus, aki egy ülésben hatalmas mennyiségű bort kóstol meg, és számszerű pontszámokat kínál, mindkettő abból az impulzusból fakad, hogy a borról alkotott értelmezésünket „objektívebbé” tegyük. De a bor semmivel sem objektívebb, mint a többi emberi alkotás.

Talán A.I. felszabadíthatja a sommelier vagy a kritikus, hogy jobban összpontosítson a bor érzelmi, romantikus oldalára. Korábban szorgalmaztam egy újfajta borkritikát, valami olyasmit, mint a romantikus kritika hogy Morgan Meis művészeti kritikus azt vallotta. Egy évtizeddel ezelőtt Meis olyan kritika mellett kezdett szorgalmazni, amely feladja „minden nagy tekintélyigényét” és „megtagadja az ítélkezést”, és amelynek elsődleges erénye „eredendő nagylelkűsége”. A romantikus kritika nem tévedhetetlen, mindent tudó szakértőn vagy megkérdőjelezhetetlen ízlésbírón alapul.

„A kritikának ebben az elméletében nincs szükségünk arra, hogy a kritikus megmondja, mi a jó vagy rossz, hogy megmondja, mi tetszik és mi nem tetszik” – írja Meis. „Ehelyett a kritikusra van szükségünk, hogy segítsen megtapasztalni. A kritikusra úgy van szükségünk, mint egy barátra vagy szeretőre. Szükségünk van a kritikusra, mint társra egy olyan utazáson, amely a világ dolgaival való szerelmi kapcsolat.

Azzal, hogy elhagyja a vakkóstoló és számszerűsítjük a robotokat, talán visszaszerezhetjük azt, ami emberi a borban.