Mint szeszesital értékesítés nőttek az elmúlt néhány évben, nagyrészt a növekvő fogyasztás csúcskategóriás tequila és mezcal , úgy tűnik, van egy ötlet között tequila rajongók, hogy csak 100%-os címkével ellátott palackokat igyanak agávé tequila. A címke nélküli tequila – úgynevezett mixtos – más cukrot is tartalmaz, és azt feltételezik, hogy ezt kerülni kell, mert gyengébb minőségű. A tequilagyártók azonban visszaszorulnak ezzel a narratívával, hangsúlyozva, hogy a tequilapolcokon bőven van hely a mixtók számára.

„Minden tequila jó” – mondja Jorge Antonio Salles, tekintettel az agavé termesztéséhez szükséges erőfeszítésekre. Salles a harmadik generációs főlepárló a tequileño , egy márka, amelyet a mexikói Tequila városában alapított 1959-ben Salles nagyapja, Jorge Salles Cuervo. „Az emberek Mexikón kívül, sőt néhányan Mexikóban is rossz minőségű terméknek tekintik a mixtót, amivel nem értek egyet.”

Az igazság az, hogy egy üveg 100%-os agavé tequila nem garancia a kiváló minőségű termékre, és az igény megkövetelése látszólag tagadja a tequila történetének egy fontos részét: azokat a termékeket, amelyek soha nem készültek 100%-os agavéval. Salles nagyapja tequilája, A fehér tequileno , egy mixto, amely 70% agavéból és 30% piloncillóból, a nyers nádcukor egyik formájából áll. Azt mondja, ez a legkelendőbb tequila Tequilában.

Mit érdemel, hogy „tequilának” nevezzük?

A definíció szerint minden tequilát a mexikói Jalisco államban kell készíteni, bár néhány meghatározás magában foglalja a Michoacánban, Guanajuatoban, Nayaritban és Tamaulipasban gyártott palackokat is. A szeszes italnak csak Blue Weber agavét kell használnia, bár a tequilának nem kell 100%-ban agávéból készülnie. Csak 51%-ra van szükség, és a tequilának akár 49%-a is készülhet más cukrokból, néha gyenge minőségű cukrokból, például kukoricaszirupból. (További részletekért olvassa el oldalunkat kezdő útmutató a tequilához .)

A vegyes tequila története

Egészen a közelmúltig rendkívül elterjedt volt a tequilagyártásban az a gyakorlat, hogy az agávé alaphoz további cukrot adtak. „Amikor a tequila először megjelent, a legtöbb tequila mixto volt” – mondja Salles. „Az 1980-as évek végén hiány volt a cukorból, és egy kiló cukor sokkal drágább lett, mint egy kiló agavé, ezért sokan 100%-os [agavé]-ra váltottak.”

Az adatok szerint a Tequila Szabályozó Tanács (CRT), a tequila szabályozó testülete, még 1995-ben a mixto termelés közel 50-szeresére haladta meg a 100%-os agavé tequila termelést. A fogyasztókban hamar kialakult a 100%-os agave tequila preferenciája, és ezzel együtt az az indoklás is, hogy az mindig jobb minőségű terméket jelez. Valójában azonban a 100%-os agavé tequila eredete inkább a közgazdaságtanban, mint a hagyományokban gyökerezik.

A Mixto Tequila ügye

További összetevők hozzáadása a tequilához módosíthatja a színt, az ízt és a testet az erjesztési és desztillációs folyamatok után. Ezek a keverékek azonban nem minősülnek automatikusan adalékanyagnak. (Bár a tequila igen törvényesen engedélyezett hogy 1% adalékanyagot tartalmazzon, ami eltér a nem agavé cukrok használatától.) Valójában az agávén túl erjeszthető cukrok természetesnek tekinthetők. Az El Tequileño Blanco például egy olyan tequila, amely adalékanyag-mentesnek minősül.

Scarlet Sanschagrin és férje, Grover, akik mindketten tequila „catador” kóstoló képzésben részesültek, elindították a Adalékanyagmentes tequila A lista célja a tequila címkézésének átláthatósága a tequilához – más cukrokhoz hasonlóan – legálisan hozzáadható egyéb összetevők tekintetében. A projekt során több száz tequilát megkóstolva és kiértékelve Sanschagrin azt mondja, hogy a mixtóval szembeni előítéleteket félre kell tenni.

A lista elkészítése arra késztetett bennünket, hogy feladjuk az olyan dolgokkal kapcsolatos előzetes elképzeléseinket, mint a mixtos és más olyan folyamatok, amelyeket a rajongók általában megítélnek” – mondja. „Arról beszélnek, hogy például csak a téglás kemencében sült tequila jó, de aztán, ha elég vak kóstolja az ember, rájön, hogy minden berendezés csak eszköz, és ha a készítő tudja, hogyan kell használni, akkor véget vethet. egy igazán nagyszerű termékkel.'

Ugyanez vonatkozik az összetevőkre, például a kiváló minőségű hozzáadott cukrokra egy keverékben. Az Additive-Free Tequila projekt által szervezett vakkóstolón számos tequila rajongó számára az El Tequileño Blanco a repülés összesítésében a második helyet szerezte meg, a szakértők fényes, citromos ízére és fahéjas jegyeire hivatkozva. Valójában, Borrajongó még jelenleg is van négy mixto termék elég magasra értékelték.

A Mixto tequila a jelenlegi gazdaságban is költséghatékonyabb választás. „Ha egy mixto jól van elkészítve, nagyon finom ízeket kaphat, és ez a 100%-os alternatíva lehet egy magas árú agavé helyzetben” – mondja Sanschagrin.

A 10 legjobb kortyolt tequila, amelyet most élvezhet

Véleménye szerint a Az agavé ára jelentősen megemelkedett a tequila iránti kereslet növekedésével. Ha most meglátogatja Jaliscót, annak észre kell vennie, hogy a rendelkezésre álló föld minden darabját az agavé termesztésére használják, beleértve a nehezen betakarítható helyeket, például a meredek szakadékokat vagy az autópálya széleit. Míg a 100%-os agave tequilák népszerűsége a cukor árának emelkedése miatt nőtt, most éppen fordítva van ez: Salles szerint az agavé kilónkénti ára közel kétszerese a piloncillo árának.

Ezenkívül a mixtók potenciális értékajánlatot jelentenek a tequilatermelők számára, nemcsak az agavé ára, hanem az agavé inkonzisztenciája miatt is. Az agave ugyanolyan illékony lehet, mint a borszőlő, azzal a hozzáadott dimenzióval, hogy az agavé növények általában öt-hét év alatt érik el az érettséget.

A fennmaradó probléma

Míg sok mixto gyártó azt szorgalmazza, hogy a tequila szerelmesei válasszák termékeiket, még mindig nehézségekbe ütközik a végső szeszes ital minőségének szabványosítása. Egyes mixto-gyártók olyan módszereket alkalmaznak a költségek csökkentésére, amelyek túl korán szüretelik az agavét, rossz minőségű édesítőszereket használnak, és adalékanyagokat használnak a végtermék „javítására”.

Ez azért van, mert a találkozás érdekében tequila A kereslet miatt egyre nagyobb aggodalomra ad okot, hogy az agávétermesztők a teljes érés előtt betakarítják az agavét. Ez a gyakorlat gyakran további adalékanyagok hozzáadásához vezet az íz és a test javítása érdekében. Salles azonban aggódik amiatt, hogy túl nagy kihívást jelenthet az, hogy a fogyasztókat a mixtók felé tereljék, mint a régió mezőgazdasági egészségéért felelősebb megoldást.

„Sajnos közülünk, a tequilakészítők közül [akik még mindig mixtot készítenek] nem sokan készítenek minőségi cukrot” – mondja, az olcsóbb cukrok, például a melasz vagy a kukoricaszirup használatára hivatkozva, „és túl sokan vannak, akik szilárdan hisznek 100%-ban. Az agave jobb termék.”

Megjegyzi, hogy egy másik kihívás az, hogy a jelenlegi tequila-szabályozás nem ösztönzi a mixtók készítőit, hogy feltüntetjék az agavé és más cukrok százalékos arányát az üvegeiken.

A nagy elvitel a tequila szerelmeseinek? Ne utasítsa el röviden a mixtókat. Lehet, hogy lemaradsz egy nagyszerű üvegről.