Abruzzo , központi Olaszország mindössze kétórányi autóútra keletre Róma , egy vidék, amely jellegzetes vörösborszőlőjéről ismert, Montepulciano . Vastag héjával mély színű, tömény vörösborokat ad, amelyekből a szőlőben megfelelően ápolva és a pincében gondosan ápolva hosszú élettartamú minőségi borokat készíthet.

„Abruzzo az a vidék, ahol a Montepulciano szőlő a legjobb karakterét mutatja a szélességi fok, a magasságkülönbség, a tenger napi szakaszossága és hegyi szellő ” – mondja Paolo de Strasser, a bor tulajdonosa és borásza Propezzano apátság Abruzzóban található Teramo dombjai DOCG területek.

12 Montepulcianos minden borivónak

Az Adriai-tenger partja mentén elterülő Abruzzo szőlőültetvényei közül számos a zord Appennin-hegység (Olaszország „gerince”) és az óceán látótávolságán belül található, mindkettőből hideg szelet kap, és mérsékelte a régió meleg – gyakran forró – mediterrán klímáját. Idilli feltételeket teremtenek egy olyan vörösborszőlő-termesztéshez, amely hosszú tenyészidőt igényel, hogy elérje teljes érettségét és potenciálját.

Mégis, az Cerasuolo (kiejtett szék-ahswolo ), az rózsa A Montepulciano (rosé) változata, amely egyes termelők szerint a szőlő legfontosabb kifejezése. „A Cerasuolo a legnépszerűbb bor Abruzzóban. Ez a mindennapi módja annak, hogy egy vörösbort inni” – mondja de Strasser. „[Ez] az abruzzói borkultúráról való beszélés sarokköve.”

Összefüggő: Hogyan igyunk bort olaszként

A név jelentése „halvány cseresznyevörös”, ami a világosabb árnyalatra utal, ellentétben a tintás vörösboros megfelelőjével. Ha azonban a tipikus modern mellett nézzük rózsákat —főleg a népszerű provence-i stílus — a Cerasuolo ehhez képest meglehetősen mély, néhol még a spektrum halvány vörösboros oldalával is határos.

Ez természetesen Montepulciano vastag, antocianinokban gazdag bőrének köszönhető. A leggyakoribb borkészítési technika a rövid maceráció — az a folyamat, amelyben a szőlőlé érintkezésben marad a héjjal, további ízt és természetesen színt adva.

„A Cerasuolo a legnépszerűbb bor Abruzzóban. Ez a mindennapi módja annak, hogy igyunk egy vörösbort.”

„A Cerasuolo d’Abruzzo DOC gyártásához korai betakarítást végzünk, hogy kevesebb alkoholt tartalmazó bort készítsünk, és megőrizzük az elsődleges illatokat és savasság ” – magyarázza Camilla Di Emidio, sommelier és értékesítési menedzser Cantina Strappelli . A szőlőt ezután 36-48 órán keresztül nagyon alacsony hőmérsékleten érintkezésbe helyezik a musttal. „Az eljárást „krio-macerálásnak” hívják, és arra használjuk, hogy a Montepulciano héja lassan felszabadítsa az összes olyan anyagot, amelyben gazdag, és megőrizzük a Cerasuolo sajátos illatát.

Van egy másik, történelmi módszer, az ún svacata , amelyben a Montepulcianót fehér- és vörösborként is erjesztik, majd összeturmixolják a rozét. Giulia Cataldi Madonna, családja birtokának főborásza, Cataldi Madonna , ezt a hagyományt viszi tovább – ezt a hagyományt édesapja, a borász alapítója, Luigi Cataldi Madonna támogatja azóta, hogy elkezdett bort készíteni a család immár évszázados birtokán.

„A Cerasuolo-t két különböző eljárás közötti erjesztés közbeni keverékként fogjuk fel, ezért úgy gondoljuk, hogy ez egyedülálló kifejezés” – kommentálja Cataldi Madonna, aki szerint ennek az egyensúlynak a megvalósításához a munka valóban a szőlőben kezdődik:

„A Cerasuolo előállítása során a szőlészeti részt úgy kell kezelni, hogy friss és meglehetősen savanyú szőlőt termeljenek, anélkül, hogy nyers ill. keserű tanninok vagy növényi érzések. Ennek érdekében gondosan ellenőrizni kell a növényzet kezelését, a lombtalanítást és a betakarítás idejét, hogy egy meglehetősen összetett egyensúlyt érjünk el.”

Az olasz borászok újjáélesztenek egy ősi régiót

Míg egyes gyártók a cement felhasználását választják, tölgy-öregedés ritkán használják. A rozsdamentes acél az első számú választás a régióban, hogy a Montepulciano szőlővel veleszületett frissesség, egyensúly és összetettség kiemelkedjen a pohárban. Egy pohár, amely igazán tükrözi Abruzzót, mint borvidéket.

Ez a cikk eredetileg a 2022. novemberi számában jelent meg Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!