Cezar Kusik, a San Francisco-i divatos Twenty Five Lusk étterem borigazgatója szívesen játszik „kihívást jelentő játékot” az ügyfelekkel.

'Ha valami kiszámíthatót kérnek, akkor azt mondom:' Próbálj ki valami újat - ha nem tetszik, akkor megszerzem, amit csak megszoktál. '& Thinsp'

Idősebb vásárlói, 'akiknek szokásaik nem tudnak változtatni', gyakran ragaszkodnak a tölgyes kaliforniai Chardonnays-hez, 'még a steakhez is' - mondja Kusik.
De a fiatalabb mecénások szinte mindig elfogadják ajánlásait, még akkor is, ha azok olyan egzotikusak, mint a Foxen 2011-es Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc című alkotása.

'A lakossági ügyfelek, akikkel beszélgetek, kedvelik ezeket a friss, érdekes borokat' - mondja a BevMo! pincemester Wilfred Wong, olyan fajtákra hivatkozva, mint az Albariño, a Chenin Blanc és a Vermentino. 'Nem kötődnek a Chardonnay-múlthoz.'

Az új rajongók nem kritikusok, vagy akár saját bolti ajánlásai szerint mennek, mondja Wong.

'A Pinteresten vagy a Twitteren vannak, és csak olyan borokkal akarnak szórakozni, amelyeket azonnal ihatnak, amelyek nem igényesek és 20 dollár vagy annál alacsonyabb áron is nagyszerűek lehetnek.'

A borászok tudomásul veszik ezt a szeizmikus elmozdulást. A kaliforniai fehérbor piacot továbbra is a Chardonnay, a Pinot Gris és a Sauvignon Blanc uralja, ebben a sorrendben.

De az alternatív fehérek erősek, és a nyár beköszöntével ezek a könnyű, ropogós borok a sajátjukba kerülnek.

Ezekben a borokban közös a mérsékelt alkoholszint, nincs tölgy vagy semleges tölgy és ínycsiklandozó savasság. Sok borász elkerüli az alma-tejsavas erjedést, hogy megőrizze az almasavat, amely az ilyen borokat olyan pörgőssé és üdévé teheti.

Ha tölgyfahordókat alkalmaznak, azokat korábban használták, így kevés vagy egyáltalán nem adnak fa jellegzetességet, csak enyhe utalás a pirítósra vagy a kerekségre. De főleg ezek a borok soha nem látnak tölgyfa rúdot.

Ehelyett rozsdamentes acéltartályokban erjesztik őket, és néhány borász tételt tart a seprén (elhasznált élesztősejtek), miközben tartályban krémes jegyeket és összetettséget kölcsönöz. A lényeg az, hogy e borok többségét tél végén vagy tavasszal palackozzák palackba, csupán néhány hónappal a betakarítás után, hogy megőrizzék az egyes fajták frissességét.

Új hullám, de régi gyökerek

Az amerikai fogyasztók bebizonyították, hogy ízlik a nem Chardonnay fehérek iránt, amikor évekkel ezelőtt a Pinot Grigio / Gris-t a szupersztárságba vitték. És emlékszel az ABC - „Bármi másra, csak Chardonnay-ra” - mozgásra?

Nemrégiben a fogyasztók vonzódást váltottak ki az édes, muskotály alapú borok iránt, míg a rizling már régóta verseng a vonzalmaikért. De az évezredes generáció megadta ezeket az alternatív fehéreket, és a tendencia, úgy tűnik, itt marad.

A bizonyíték kaliforniai szőlőültetvényekben rejlik. A kaliforniai Mezőgazdasági Minisztérium jóvoltából itt találhatók a népszerű alternatív fehér fajták hét statisztikája (a Pinot Grigio, a Riesling és a Muscat kivételével), amelyek megmutatják, hogy területeik hogyan bővültek 2003 és 2011 között.

Albariño: Az új telepítések közül sok Monterey és San Luis Obispo megyében található.

Chenin Blanc: Nincs jelentős változás. Míg a Central Valley terület nagysága stabil maradt, a Közép-partvidék iránti érdeklődés megújult a száraz, ropogós stílusok iránt.

Gewürztraminer: Az új szőlővel a Csendes-óceán partvidékén a borászok újból megvizsgálják, hogyan lehet könnyű és vonzó stílusban elkészíteni a fajtát.

Zöld Valtellina: 0 hektártól 266-ig. Ez még mindig nem sok, de ezeknek a szőlőknek az ára növekvő keresletre reagál. Számítson több telepítést.

Malvasia Bianca: Csak szerényen. Az oroszlánrész a Közép-völgyben nő, de a part menti termelők főleg Monterey megyében bütykölnek rajta. Száraz stílusban készítve sok sommeliert vonz.

Pinot Blanc: Ennek a fajtának fénykora még az 1980-as években volt, majd feledésbe merült, a Sonoma és Santa Barbara telepítések gyakorlatilag eltűntek. A termelők azonban új külsőt kapnak, különösen Monterey-ben, ahol a hűvös éghajlat hozzájárul a fajtatisztaság és ropogósság fokozásához.

Vermentino: Ismeretlen, de nagy. A kaliforniai Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium nem különíti el ezt a fajtát, ehelyett az „Egyéb fehér” kategóriába sorolja, ami 486% -kal magasabb.

Alternatív keverékek

1990-ben a Caymus Vineyards bevezette az 1989-es évjáratukból az általuk Conundrumnak nevezett forradalmi bort, a fehér fajták furcsa keverékét, amelyet korábban soha nem kevertek össze, mint a Sauvignon Blanc, a Muscat Canelli, a Viognier és a Chardonnay.

Hagyományos intézkedésekkel nem kellett volna működnie, de sikerült. Más pincészetek lassan utánozták a Conundrum sikerét. A marketing és az értékesítéssel foglalkozó emberek azzal érveltek, hogy egy ilyen különféle keverék küzdeni fog a csatolt Caymus varázsnév nélkül. Talán igazuk volt.

Manapság ugyanaz a generáció, amely hajlandó befogadni az alternatív fehérborokat, szintén nem törődik azzal, hogy borai eleve fajtanevet viselnek-e.

2009-ben írtam arról, hogy a Paso Robles borászok milyen szokatlan vörös keverékekkel bütykölnek, és sok ilyen bor kiváló minőségéről. De kiderült, hogy nemcsak a vöröseket keverik kreatívan Pasóban és azon túl is.

Az olyan borok, mint a Vina Robles 2011 White4 - Viognier, Vermentino, Verdelho és Sauvignon Blanc gyártmányai - bizonyos nyitottságot igényelnek az elfogadáshoz. De azt mondja Todd Brown, a Shell Beach-i Dolphin Bay Resort üdülőhelyének Lido éttermi étel- és italigazgatója: 'A fiatalabb ügyfelek nyitottak rá, különösen, ha szép, nyári, ropogós fehérbort akarnak.'

Ezeknek a könnyű fehérboroknak az új preferenciája nem korlátozódhat a 40 évesnél fiatalabbakra, bár Chris Keller, három LA-környéki étterem bortanácsadója, köztük a Joe's (amelyet gyakran a Venice Beach legjobb éttermének hívnak) egyetért abban, hogy egy fiatalabb generáció különösen nyitott számukra.

'Nem a hagyományos útvonalat követik preferenciáikban' - mondja Keller. 'Az információs medencéjük inkább a közösségi médián keresztül történik.'
De azt mondja: „Egyre többet látok az idősebb generációtól, akik Albariñót, Grüner Veltlinert [és] Vermentinót kérik. Megunják ugyanazokat a régi ízeket, újra és újra. '

Amikor az élénk fehérek új hullámát ajánlja, mondja Keller, „a sikerarány magas. Ügyfeleim azt mondják: „Hú, kipróbáltam ezt a bort, amiről még soha nem hallottam, és most már alig várom, hogy újra kipróbáljam.” & Thinsp ”

Malvasia Bianca	Zöld Valtellina	Fehér keverékek	Albariño
A birichinói partnerek, John Locke és Alex Krause, mindketten Bonny Doon-nál dolgoztak Randall Grahm-mal, aki szereti Malvasia Biancát. Tehát amikor elindították a Birichino-t, és a gyümölcs a Salinas-völgyből lett elérhető, megugrották a lehetőséget. A Birichino 2012-es Malvasia Bianca (90 pont, 16 dollár) a narancs és a méz csábító utalásaival rendelkezik, tiszta, száraz kivitelben. Próbálja ki csirke curry-vel.	A 2000-es évek elején, amikor az ausztriai Grüners nagy sikert aratott Amerikában, Rudy von Strasser úgy döntött, hogy telepít néhányat a Gyémánt-hegyre. Első évjárata, 2006, nagyot ért el. Próbálja ki a 2012-es évét (90 pont, 35 dollár) olyan földterületről, amely jóval nagyobb profit érdekében megnövelheti a Cabernet Sauvignont. A bor klasszikusan száraz, alacsony alkoholtartalmú és ásványi eredetű, savanyú. Se tölgy, se malo - csak friss osztrigával vagy nyáron sült garnélával tökéletes.	Ha a fogyasztók túllépnének a fajtajelzéssel ellátott fehérborok iránti kedvelésükön, több borász tenné felajánlásait, mint például Vina Robles 2011-es White4-je (91 pont, 16 USD). Ez jó dolog lenne. Ez a Viognier, Vermentino, Verdelho és Sauvignon Blanc keverék Paso Robles-től néhány hónapig a pórusán pihent, egy kis krémességet adva neki. Óriási összetettségű, tökéletes tengeri ételekkel, például tonhal-tartárral.	Tetszett szinte az összes kaliforniai albariño, amelyet áttekintettem. Soha nem igazán nagyok, de nem is próbálnak azok lenni. Száraz, aromás ropogósságuk tengeri ételekkel ízesíti őket. Kenneth Volk 2011-es Riverbench Vineyard Albariño, a Santa Maria-völgyből származik (90 pont, 24 dollár), tankönyv. Volk szerint a völgy hűvös éghajlata kápráztatja el a savakat. Tölgyet nem látott, és csak 15% -os malolaktikus erjedésen ment keresztül.

Vermentino	Pinot Blanc	Gewürztraminer	Chenin Blanc
Paul Vais beleszeretett ebbe a fajtába, miközben Olaszországban élt, így amikor testvérével, Bryannel összefogva elindította a Bailiwick Wines-t, kipróbálták a kezüket Vermentinóban. 2011-es évük (90 pont, 18 dollár) a Clear Lake-ből és a két meleg éghajlatú Paso Robles-ból származik, de a bor íze tiszta, ropogós és száraz. Próbálja ki a Pinot Grigio alternatívájaként, hasonló viteldíjjal: sós tapas, fűszeres csirke taco vagy grillezett tengeri sügér.	Kaliforniában nincs sok jó Pinot Blanc, de Clarissa Nagy az egyik legjobbat produkálja. A Nagy 2011-es Bien Nacido szőlőültetvény Pinot Blanc (91 pont, 24 dollár) alkoholtartalma valamivel magasabb, mint a többi itt profilozott boré. Ez azonban a klasszikus Santa Maria-völgy savasságát mutatja, és gazdagnak érzi magát anélkül, hogy nehéz lenne. A bort palackozás előtt hat hónapig semleges hordókban érlelték. Nagy javasolja a milánói sertéshús párosítását.	A Gewürz ritka Kaliforniában, de ha jól csinálják, ez a fűszeres, alacsony alkoholtartalmú bor öröm ázsiai viteldíjakkal inni. Courtney Benham 2011-es, az orosz River Valley-ből származó (90 pont, 16 dollár) megfizethető áron mutatja a fajta vonzerejét. Az alkohol szerény 12,9 térfogatszázalék, és a felület csak annyi édességet tartalmaz, hogy egyensúlyban legyen a savasság. Bill Batchelor borász „borász borának” nevezi, de egyúttal egy boldog borbarát bor is.	A chenin lehet trükkös - néha a példák kényelmesen édesek, mások vizesek és egyszerűek -, de Foxen következetesen rendbe hozza. A 2011-es Ernesto Wickenden Old Vines Chenin Blanc (89 pont, 25 USD) a hűvös Santa Maria-völgyből származik, frissítő ropogósságot kölcsönöz neki. A semleges tölgyfátyol kiegészíti az olyan illatos ételeket, mint a füstölt hal, fahéj és sáfrány.