Talán egy híresség mondta el, hogy a vegán étrend híve. Talán az unokatestvére áradozott, hogy a zabtejes tejeskávéja olyan, mint az igazi. Vagy lehetett az az óriásplakát, amelyet elhajtott, és egy közeli gyorsétteremben egy új növényi alapú hamburgert hirdetett. Ha a növényi alapú étkezés felkeltette az érdeklődését, nem vagy egyedül. Míg a vegánnak vagy vegetáriánusnak valló amerikaiak száma a lakosság 3-6%-a körül mozog (ez a mutató évtizedek óta nem változott jelentősen), minden eddiginél többen nevezik magukat flexitáriusnak.Vagyis többnyire növényi alapú étrendet követnek, de alkalmanként esznek húst és tejterméket. A Sprouts Farmers Market felmérése szerint a flexitáriusok jelenleg az Egyesült Államokban élő felnőttek több mint egyharmadát és a 24 és 39 év közötti felnőttek több mint felét teszik ki.

BHG / Crystal Hughes

A több növényi alapú élelmiszer fogyasztásának okai meggyőzőek, akár az egészsége, akár a környezet, akár az állatok jóléte miatt aggódik. És add hozzá a listához azt a tényt is, hogy minden eddiginél kényelmesebb növényi alapú étel- és italválaszték áll rendelkezésére.

Mostantól növényi alapú sajtokat vásárolhat, amelyek olvadnak, buborékolnak és nyúlnak, ahogy a cheddarnak kell. Kortyolgathat tejszínes kávékat, kanálnyi joghurtot, és beleáshat finom fagylaltdobozokba, amelyekben egy csepp tejtermék sincs. Készíthet egy nem tengeri tonhal szendvicset, és ránthatja fel nem tojás . És a növényi alapú hamburgerek, amelyek sercegnek és úgy néznek ki, mint az igazi? Nem kevesebb, mint 30 különböző márkát lehet kipróbálni, olyan dicsekvő nevekkel, mint a Beyond, Impossible és Awesome Burgers.

BHG / Crystal Hughes

Egészséges a növényi hús?

Az új növényi alapú húsok robbanásszerű terjedése miatt sokan kérdezik, hogy egészségesebbek-e. Nem feketebab-hamburgerről vagy tofuról beszélünk – a hús alternatívák amelyek hosszú évtizedek óta léteznek. Azt szeretné tudni, hogy azok a marhahúsnak tűnő morzsák, hamis reggeli kolbászok, hamis csirkecsíkok és hamburgerpótlók, amelyek főzéskor „vérzik”, valóban jobb táplálkozási választást jelentenek-e.

Sokan lapozgatják a csomagokat vagy böngészik a weboldalakat, hogy áttekintsék a tápanyag-összetétellel kapcsolatos információkat és az összetevők listáját. A felsorolt ​​szavak nem igazán tükrözik a termőfolyosót. Hol vannak a növények?

„Tanúi vagyunk a piac megosztottságának a több növényi alapú élelmiszer fogyasztásának két nagyon eltérő megközelítése körül” – mondja. Kate Geagan, RD , szerző és fenntartható élelmiszerek szakértője. 'A jelenleg zajló nagy vita arról szól, hogy ezek a magasan feldolgozott növényi alapú húsok a 'feldolgozott élelmiszerek' kategóriába tartoznak-e (ami negatív egészségügyi következményekkel jár), vagy a 'növényi élelmiszerek' kategóriába tartoznak-e (amelyek kiváló egészségügyi eredményekkel járnak).

Bár a növényi alapú húsok alapja egy növény (általában szójabab, borsó és/vagy búza), ezeket az összetevőket nagymértékben feldolgozták. A legtöbb esetben a fő összetevőket magas fehérjetartalmú, rostszegény, színtelen porokká csupaszítják, amelyeket tartósítószerekkel, olajokkal, természetes vagy mesterséges színezékekkel, gumikkal és fűszerekkel kevernek össze. Íme néhány dolog, amelyet figyelembe kell venni, amikor választ keres arra a kérdésre, hogy „Egészségesek-e a növényi alapú húsok?”

Növényi alapú hús: A profik

Bár a növényi alapú húsok sok feldolgozott összetevőből készülnek, jobbak a környezetnek és az állatjóllétnek, és gyakran nagyon hasonlítanak a húsra.

Környezeti hatás

„A finomságok ellenére minden kétséget kizáróan tudjuk, hogy a marhahúsnak minden alternatívához képest nagyobb a szénlábnyoma” – mondja Dr. David Katz , a Yale Egyetem alapítója Yale-Graffin Prevenciós Kutatóközpont . „Amennyire a húsalternatívák valójában a marhahús alternatívái, az előnyös a környezet számára. Nagy általános előnye a húsalternatíváknak, még az ultra-feldolgozottaknak is, a környezeti hatások oszlopában található. Összességében a növényi alapú hús bocsát ki 30-90%-kal kevesebb üvegházhatású gáz mint a hagyományos hústermelés, így környezetbarát választás a következő étkezéshez.

Állati jólét

Mivel a növényi alapú húsok vegetáriánusok vagy vegánok, „biztosan arra a következtetésre juthatunk, hogy ezek a termékek sokkal kedvesebbek és kíméletesebbek embertársainkkal szemben, mint a hús” – mondja Katz.

– Ennek ellenére ebben a kategóriában van legalább egy figyelemre méltó figyelmeztetés. A szója – árucikk, GMO szója – a [növényi alapú húsok többségének] elsődleges összetevője, és az iparilag előállított szója kiszorítja és megbontja a gazdag ökoszisztémákat, mint pl. az Amazonas esőerdője és az amerikai középnyugat. Tehát bár ezek a termékek megbízhatóan kímélik a háziállatokat, a vadon élő állatokra gyakorolt ​​hatásuk kevésbé határozott. Ennek ellenére megbízhatóan hatalmas előnyt biztosíthatunk a húsalternatíváknak az állatetikai rovatban” – folytatja Katz.

Olyan az íze, mint a húsnak

Az új növényi alapú húsok harmadik előnye, hogy nagyon hasonlítanak a húsra, amit a gyártók pontosan igyekeznek elérni. Egy One Poll Study szerint a résztvevők 68%-a azt mondta, hogy hajlandó lenne lecserélni a húst egy növényi alapú alternatívára, ha az íze megegyezik a húséval. Alternatív megoldásként ugyanabban a közvélemény-kutatásban a résztvevők 47%-a azt nyilatkozta, hogy tétovázik a növényi alapú húsok kipróbálásától, mert szerintük nem lesz hús íze.Ebben a tekintetben óriási lépéseket tettek a lédús, zamatos, húsevés élményének utánzása érdekében.

Néhány ígéret a szív egészségére

De vajon egészséges-e a hamis hús? Egy nemrégiben megjelent kis tanulmány a The American Journal of Clinical Nutrition kimutatták, hogy azoknál a résztvevőknél, akik napi két vagy több adag állati húst növényi alapúra cseréltek nyolc héten keresztül, alacsonyabb volt a TMAO (a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője) szintje és az LDL-koleszterinszint. A tanulmány azt is kimutatta, hogy a rostfogyasztás magasabb volt, és a telített zsírok fogyasztása alacsonyabb volt, ha növényi eredetű húst fogyasztanak az állati eredetű húsok helyett.Egyre nagyobb tanulmányokra van szükség annak megállapítására, hogy ezek az előnyök hosszú távon megmaradnak-e azoknak, akik sok feldolgozott növényi alapú húst fogyasztanak.

Bár a növényi eredetű húsok még mindig tartalmaznak telített zsírokat, sokkal kevesebb telített zsírt tartalmaznak, mint az állati húsok átlagosan. A növényi alapú húsok rostot és rengeteg fehérjét is tartalmaznak, ha nem csak annyi fehérjét, mint az állati eredetű húsok.

Növényi alapú hús: A hátrányok

„Csak azért, mert valami „növényi alapú”, még nem jelenti azt, hogy automatikusan egészséges, vagy automatikusan jobb az Ön számára” – mondja Geagan. „Kutatások sokasága mutat rá arra, hogy a növényi alapú diéták képesek felszabadítani az emberek egészségét és vitalását. Azonban abban a pillanatban vagyunk, amikor az élelmiszeripar kihasználja a növényi alapú trendet, és sajnos ezeknek az élelmiszereknek nagy része rendkívül finomított és feldolgozott alapanyagokból készül.

A feldolgozás eltávolítja a növényi tápanyagokat

Feldolgozott természetük miatt a növényi alapú húsok nem tartalmaznak olyan tápanyagok tömkelegét (vagy néha egyikét sem), amelyek a teljes növényi élelmiszereket olyan jóvá teszik, mint például jelentős mennyiségű rostot, vitaminokat, ásványi anyagokat, egyszeresen telítetlen zsírokat és polifenolokat. .

Ellentmondásos összetevők

A növényi alapú húsalternatívák gyakran több nátriumot tartalmaznak, mint az állati húsok – egyes esetekben akár hatszor is –, és némelyikük hozzáadott cukrot, mesterséges színezéket és vitatott adalékanyagokat, például karragént és metilcellulózt tartalmaz, amelyek térfogatnövelő anyagok.

Magas árcímke

„Ezek a termékek meglehetősen drágák is lehetnek” – mondja Geagan. 'Ellenőrizze az árat, és győződjön meg arról, hogy ez nem jelenti azt, hogy más egészséges ételeket veszélyeztet.' A Good Food Institute 2021-es jelentése szerint a növényi alapú húsok fontonkénti ára kétszerese az állati húsoknak.

Növényi alapú húsok vásárlása

Bár növényi alapú és vegán nem ugyanazt jelenti, az emberek néha azt feltételezik, hogy igen. De nem minden növényi alapú hús vegán. Némelyikük tojást, sajtot vagy tejet tartalmaz, ezért ellenőrizze az összetevőket, ha 100%-ban növényi alapú élelmiszert keres.

Ha aggodalomra ad okot a GMO szója, keressen olyan termékeket, amelyek ökológiai vagy Non-GMO Project Verified felirattal vannak ellátva. Ha a finomított olajok aggodalomra adnak okot, keressen olyan termékeket, amelyek azt jelzik, hogy az olaj fenntartható forrásból származik, organikus vagy sajtolt.

Egyes táplálkozási paraméterek, amelyek jobb választást jeleznek, olyan termékek, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, legfeljebb 2 gramm telített zsírt és kevesebb, mint 575 milligramm nátriumot tartalmaznak adagonként.

Kate Mathis

Egészségesebb, növényi alapú burger

Szerezd meg a babburger receptet

Ha a növényi alapú hús kiválasztásának végső célja a jobb egészség, akkor tekintse ezeket a termékeket és ötleteket olyan útnak, amely tudott elvisz oda.

'Ha valóban szeretsz enni növényeket, egyél valódi termékeket, és szerezz be néhány jó receptet' - tanácsolja Katz, aki szerint az ízlelőbimbóidat meg lehet tanítani arra, hogy jobban szeressék azokat az ételeket, amelyek viszont szeretik. „Ha nem szeret növényeket enni, és az egyetlen módja annak, hogy kevesebb húst együnk, ha a növényi alapú élelmiszerek hatékonyan megszemélyesítik azt, akkor a növényi alapú hús alternatívák az Ön számára. Ideális esetben kapuként szolgálnak a még kevésbé feldolgozott, növényi alapú étkezéshez. Az ötlet az, hogy a növényi alapú döntések oda fognak vezetni egészségesebb növényi alapú választások a jövőben.

Néhány új növényi alapú termék alacsonyabb technológiai színvonalú, mint pl Igazi Veggies hamburgerek . Bár nem fogja azt gondolni, hogy marhahúst eszik, vastagok, ízesek és olyan növényi alapú élelmiszerekből készült, amelyeket Ön felismer . Társalapító Jason Rosenbaum egészségügyi okokból abbahagyta a húsevést, és a Beyond and Impossible Burgers felé fordult. De miután látta, hogy mennyire feldolgozottak, úgy döntött, hogy talán legyőzi egészségügyi céljait.

Egy másik előrelépés a saját növényi receptek elkészítése. Pam Smith, RD , az Orlando Magic és az LA Clippers séfje, egykori táplálkozási szakértője azt mondja, hogy sok húsevőt lenyűgözött csicseriborsóból és gombából készült hamburgerekkel. A bab fehérjét és rostot ad, míg a gomba húsos ízt ad. „A gomba és a marhahús ugyanazokat az elemeket tartalmazza, amelyek termelnek umami – mondja Smith.

Noha az a hagyományos bölcsesség, hogy mitől olyan jó a növényi alapú étkezés az Ön számára, nem tükröződik tökéletesen sok növényi alapú húsalternatívában, ezek a termékek jobb választások a környezet és az állatok számára – és kiállják a megjelenés és az állatok próbáját. nagyon ízlik a húsnak. Ha végül több teljes értékű növényi alapú élelmiszert tartalmaznak az étrendben (pl. bab, dió, magvak, extra szűz olívaolaj, zöldségek és gyümölcsök), akkor ebből a szempontból is jó választás.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb BeküldForrásokA Better Homes & Gardens elkötelezett amellett, hogy jó minőségű, jó hírű forrásokat használjon – beleértve a szakértői értékeléseket is – a cikkeinkben szereplő tények alátámasztására. Olvasson rólunk

Stahler, Charles és Reed Mangels. ' Hány vegetáriánus és vegán van ?' Vegán folyóirat, 2022, sz. 4.

' A Sprouts felmérése az újévi étkezési szokásokat vizsgálja, és kiderül, hogy az amerikai fiatalok valószínűleg el fognak térni a hústól .' Bimbós termelői piac, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Véletlenszerű keresztezett vizsgálat a növényi alapú és az állati eredetű hús hatásáról a trimetilamin-N-oxidra és a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezőire általában egészséges felnőtteknél: Tanulmány étvágygerjesztő növényi táplálékkal – húsevési alternatív kísérlet (SWAP-MEAT) .' Az American Journal of Clinical Nutrition , 112. évf., 5. szám, 2020, pp. 1188–1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

„2021. évi jelentés az iparág helyzetéről. Növényi alapú hús, tenger gyümölcsei, tojás és tejtermékek. Good Food Institute.