Természetes szinonimája a francia kultúrának, így nem meglepő, hogy a nemzet borásztói a közelmúltban elfogadták ezt a kifejezést, és olyan természetes borokat kínálnak, amelyek lendületet keltettek az iparban. 'A legtöbben azt képzelik, hogy a bor szőlőből készül, és semmi másból' - mondja Joshua Adler, a Spring borvásárlója, a Louvre-tól néhány lépésre lévő étterem és üzlet. „Több mint 200 enzim és vegyszer adható a borhoz anélkül, hogy a címkén említést tenne. A természetes borászat azt jelenti, hogy minimális a borász beavatkozása, beleértve a vegyszerek vagy adalékanyagok hozzáadásának elkerülését, mind a szőlőben, mind a pincében. '

De annak meghatározása, hogy mitől lesz a természetes bor, értelmezhető.

Laura Vidal, az elismert Restaurantie Restaurant sommelje egyetért azzal, hogy a természetes bor organikusan szőlőből készül, hozzáadott élesztő, enzimek és egyéb vegyszerek felhasználása nélkül, és minimális mennyiségű kén-dioxiddal palackozzák.

Eközben a puristák, mint Pierre Jancou, a Vivant, magasabb színvonalat állítottak be a természetes bor és annak előállítása terén.

A tökéletes borvilágban a természetes bor szűretlen, finomítatlan és kéntelen lenne. Ez ritkán fordul elő, mivel a borászok többsége valamikor kompromisszumot köt - hol és mikor határozza meg, hogy egy bor természetes-e vagy sem.

'Ugyanúgy, ahogyan [létezik] a minőségi alapanyagokból készült, minimális feldolgozhatóságot és tartósítószereket tartalmazó élelmiszerek tendenciája, a természetes bor is hasonló tendencia a borban' - mondja Adler.

Tehát teljesen természetes, hogy azok az emberek, akik kiváló minőségű élelmiszerforrásokat keresnek, ugyanezt keresik egy üvegben. Ezek a fényváros borozói a természetes borválasztékukról ismertek.

Restaurant Frenchie és Frenchie Wine Bar

A sokat emlegetett Frenchie kifogástalanul elkészített ételeivel és átgondolt borlistájával megérdemli a biogazdálkodók kicsi termelőit, köztük az elzászi Zind-Humbrecht és a Loire Valley-i François Chidaine-t. Ha nem sikerül foglalást foglalnia az étteremben, próbálja ki az utca túloldalán található kapcsolt borozót. Az ajtók 19 órakor nyílnak, és az ülések gyorsan megtelnek.

Verjus

Braden Perkins és Laura Adrian amerikai pár 2011-ben nyitották meg ezt az új, szemet gyönyörködtető borozót, miután búcsút intettek vacsorakezelésüknek. Azóta a Verjus gyorsan expat hellyé vált, lenyűgöző bor- és organikus bortermékeivel, például Domaine d'Aupilhac Languedoc-i Les Servières-jével, a termékek által vezérelt modern francia konyhával párosítva.

Élő

43 rue des Petites Ecuries

A természetes borok szószólója, Pierre Jancou kis étterme figyelemre méltó hely, ahol francia és olasz ihletésű ételekkel párosított kis termelésű borokat kortyolgathat. Jancou elegáns keveréke az átgondolt főzés és a természetes bor miatt megéri az utazást és a lehetséges préselést.