Tehát meg akarja tanulni, hogyan kell megkóstolni és értékelni egy pohár bort, mint egy szakértő? Könnyen. Kövesse az alábbi borkóstolási tippjeinket - de mielőtt kortyolgatni kezdene, győződjön meg arról, hogy a megfelelő kóstoló környezetben van-e. Ez a következőket jelenti:

Jó kóstolási feltételek

Először az első dolgokat: Vegye figyelembe a borkóstolás körülményeit, amelyek befolyásolhatják a bor benyomásait. Például egy zajos vagy zsúfolt szoba megnehezíti a koncentrációt. A szagok, a parfümök és még a háziállatok szagának főzése is ronthatja azt a képességét, hogy egyértelműen megértse a bor aromáit. A túl kicsi, rossz alakú vagy mosószer- vagy porszagú pohár szintén befolyásolhatja a bor ízét.

A bor hőmérséklete szintén hatással lesz a benyomásaira, csakúgy, mint a bor kora és az esetleges maradék ízek bármi másról, amit ettél vagy ittál. A lehető legnagyobb mértékben semlegesíteni szeretné a kóstolási körülményeket, így a bornak esélye van arra, hogy önállóan álljon. Ha egy bor túl hidegen tálalták , melegítse meg a kezével a tál megpohározásával. Ha egy pohár dohosnak tűnik, gyorsan öblítse le borral, ne vízzel. Forgassa körbe, hogy ellepje a tál minden oldalát. Ezt nevezzük az üveg kondicionálásának. Végül, ha erős aromák vannak a közelben - különösen a parfümök -, sétáljon el tőlük minél távolabb, és próbáljon meg semleges levegőt találni.

Értékelés látással

Miután a kóstolási körülmények a lehető legközelebb vannak a semlegeshez, a következő lépés az, hogy megvizsgálja a pohárban lévő bort. Körülbelül egyharmadának kell lennie. Lazán kövesse ezeket a lépéseket a bor vizuális értékeléséhez.

Egyenes szög kilátás

Először nézzen egyenesen lefelé a pohárba, majd tartsa a poharat a fényhez, végül döntse meg, hogy a bor a széle felé gördüljön. Ez lehetővé teszi, hogy a bor teljes színtartományát ne csak a sötét közepén láthassa.

Lefelé nézve megérzi a szín mélységét, ami nyomot ad a bor sűrűségére és telítettségére. Azt is megtanulja, hogy bizonyos szőlőket szín és illat alapján azonosítson. Mélyen telített, lila-fekete színű lehet Syrah vagy Zinfandel , míg egy világosabb, halvány tégla árnyalat azt sugallja Pinot Noir vagy Sangiovese .

Oldalnézet

A bor megnézése a pohár fényben tartott oldalán keresztül megmutatja, mennyire tiszta.

A zavaros bor kémiai vagy erjedési problémákkal küzdő bor lehet. Másrészt lehet, hogy ez csak egy szűretlen bor vagy valamilyen üledék, amelyet fel kell rázni az öntés előtt. A tiszta és ragyogó bor, amely némi csillogást mutat, mindig jó jel.

Döntött nézet

Az üveg megdöntése, hogy a bor elvékonyodjon a perem felé, nyomokat ad a bor korához és súlyához.

Ha a színe szélénél fogva meglehetősen sápadt és vizes, akkor az egy meglehetősen vékony, esetleg ártalmatlan bort sugall. Ha a színe sárgásbarna vagy barna (fehérbor esetén), narancssárga vagy rozsdás tégla (vörösbor esetében), akkor ez egy régebbi bor, vagy egy oxidált bor, és lehet, hogy már túl van a legfelső szintjén.

Örvény

Végül adjon egy jó kavarogást a pohárnak. A legkönnyebben úgy kavaroghat, ha szilárdan, sík felületen tartja a szabadban. A freestyle kavargás kezdőknek nem ajánlott.

Figyelje meg, hogy a bor „lábakat” vagy „könnyeket” képez-e, amelyek végigfutnak a pohár oldalán. A jó lábú borok több alkohol- és glicerintartalmú borok, ami általában azt jelzi, hogy nagyobbak, érettebbek, szájtöltebbek és sűrűbbek, mint azok, amelyek nem.

Borkóstoló feltételek és mit jelentenek valójában

Sniff értékelése

Most, hogy jól megnézte a bort, készen áll egy jó szippantásra. Adjon örvényt a pohárnak, de ne temesse bele az orrát. Ehelyett a csúcs felett szeretne lebegni, mint egy csúcsforgalmat felmérő helikopterpilóta. Készítsen egy sor gyors, rövid szippantást, majd távolodjon el, és hagyja, hogy az információ az agyadba szűrődjön.

Számos útmutató segíti az orr edzését a kulcsfontosságú, jó és rossz borillatok azonosításában. Egy pohár jó borban potenciálisan ezer aromakomponens található, ezért felejtse el megtalálni mindet. Az összes gyümölcs, virág, gyógynövény és más illat elnevezése, amelyet kikanálhatunk a pohárból, szórakoztató játék lehet, de nem elengedhetetlen a borízeléshez és a borkóstolás megtanulásához. Miután vett néhány gyors, rövid szippantást a borból, próbálja meg megkeresni a következő aromákat, amelyek segítenek jobban megérteni a bor jellemzőit.

Borhibák

Először olyan aromákat szeretne keresni, amelyek jelzik a bor romlását. A parafa bornak dohos, régi padlásszaga lesz, íze pedig nedves újság. Ez egy végleges, nem javítható hiba.

Egy erős dózisú SO2-val palackozott bor égett gyufa szagú lesz, ami kifújja a levegőt, ha kissé erőteljesen kavargatja.

Az ecet illata jelzi a VA-t (illékony savasság). A körömlakk szaga etil-acetát.

Brettanomyces - nem kívánatos élesztő, amely izzadt nyeregillatokat áraszt. Egy kis „brett” a vörösboroknak földes, bőrszerű összetevőt ad, de túlságosan elpusztítja a gyümölcs minden ízét.

A gyakori hibák azonosításának megtanulása legalább olyan fontos, mint az összes gyümölcs és virág nevének elmondása. És ez segít abban is, hogy megértse saját szájíz érzékenységét és vakfoltjait. A saját borkiválasztás elsajátításának kulcsa annak felfedezése, amit felismer és élvez.

Gyümölcs aromák

Ha nincsenek nyilvánvaló mellékaromák, keresse meg a gyümölcsaromákat. A bor szőlőből készül, ezért friss gyümölcsillatúnak kell lennie, kivéve, ha nagyon régi, nagyon édes vagy nagyon hideg.

Megtanulhat konkrét gyümölcsöket és szőlőket keresni, és sok szőlő megmutatja a lehetséges gyümölcsillatok spektrumát, amelyek segítenek azonosítani a szőlő növekvő körülményeit - hűvös éghajlat, mérsékelt vagy nagyon meleg.

Virágok, levelek, gyógynövények, fűszerek és zöldségek

A virágaromák különösen gyakoriak a hűvös éghajlatú fehérboroknál Rizling és Gewürztraminer , és néhány Rhône fajták, beleértve Viognier .

Néhány más szőlőtől elvárható, hogy növényi vagy füves illatokat hordozzon. Sauvignon Blanc gyakran erősen füves, míg Cabernet Sauvignon illatosítható gyógynövényekkel és a növényzet tippjeivel. A Rhône vörösek gyakran provence-i gyógynövények kellemes illatát mutatják. A legtöbben azt kedvelik, hogy a növényi aromák finomak legyenek. A legjobb boraromák összetettek, ugyanakkor kiegyensúlyozottak, sajátosak, de harmonikusak is.

A közönséges boraromák másik csoportját földesnek lehetne jellemezni. A gomba, a nedves föld, a bőr és a kő illata sok vörösborban létezhet. A gomba szaga árnyalatokat adhat, és segíthet meghatározni a bor lehetséges szőlőjét vagy származási helyét. A túl sok gomba azt jelentheti, hogy a szőlő nem érett meg kellően, vagy alacsonyabb rendű klónból származott.

A ló vagy a takaró szobabőrének illata hangsúlyos lehet, de a túl sok jelezheti a brettanomyceseket.

A legfinomabb fehér- és vörösborokban néha föld, ásványi anyag és kőzet illata létezik. Ezek utalhatnak a „terroir” -ra - a szőlőültetvény sajátos körülményeire, amelyek a kész borban különleges illatokként és ízekként fejeződnek ki.

Boros hordó aromák

Ha pirítós, füst, vanília, csokoládé, eszpresszó, sült dió vagy akár karamell illatát érzi egy borban, akkor valószínűleg új tölgyfahordókban veszi fel az érlelés illatait.

Számos tényezőtől függően, beleértve a tölgy fajtáját, a hordók készítésének módját, a hordók korát, a szén mennyiségét és a borász keverési és illesztési módját, a hordók sokféle illatot adhatnak és ízek a kész borokhoz. Gondoljon a hordókra, mint borász színpalettájára, amelyet úgy kell használni, ahogy a festő festékcsöveket használ.

Másodlagos aromák

A fiatal fehérborok és a fiatal habzóborok illata nagyon emlékeztethet a sörre. Ez az élesztőből származik.

Egyes desszertborok erősen mézszagúak, ez a botrytis bizonyítéka, amelyet gyakran nemes rothadásnak neveznek, és ez a legnagyobb Sauternes .

Chardonnays a vajas pattogatott kukorica vagy a karamella illatát valószínűleg másodlagos, malaktaktikus erjesztésnek vetették alá, amely az almasavat tejsavvá alakítja, lágyítja a borokat és megnyitja az aromákat.

Az idősebb borok összetettebb, kevésbé gyümölcsös aromájúak. A teljesen érett bor rendkívül árnyalt illatok robbanását kínálhatja, gyönyörűen összekeverve és gyakorlatilag lehetetlen megnevezni. Ez tiszta öröm.

Mindazonáltal az a törekvés, hogy szavakat illesszen a boraromákra, segít összpontosítani, megérteni és megőrizni a különböző borokról alkotott benyomásait. Szeretne egy emlékbankot építeni a borszagokról és azok jelentéséről. A bor nyelve itt adhat értéket egy borkóstoló eseménynek. Ha megtanuljuk beszélni a beszélgetést, ha nem viszik a végletekig, segítenek eloszlatni néhány bormítoszt, például a borcímkéken szereplő leírások körüli zavart. Tudtál már valakit, aki megkérdezte volna, miért adott egy borászat grépfrútot? Gewürztraminer és a málna annak Zinfandel ? Azt, hogy ezek egyszerűen leíró kifejezések, nem mindig értjük.

Mi Ajánlás:

• Ragasztott bőrbor kóstoló folyóirat
• Vörösbor aromakészlet

Ízléssel értékelve

Végre itt az ideje, hogy megkóstolja! Vegyen egy kortyot, ne egy nagy fecskét, és vegyen egy bort a szájába, és próbáljon úgy szívni, mintha szívószálon keresztül húzná. Figyelmen kívül hagyva a körülötted lévő tekinteteket, ez egyszerűen szellőzteti a bort, és körbe kergeti a szádban.

Ismét sokféle gyümölccsel, virággal, gyógynövénnyel, ásványi anyaggal, hordóval és más ízekkel találkozhat, és ha elvégezte a szimatoló házi feladatokat, akkor a legtöbben ott követik, ahol az aromák abbahagyták. Az ízek egyszerű azonosításán kívül ízlelőbimbóival is meghatározza, hogy a bor kiegyensúlyozott, harmonikus, összetett, fejlődött-e és teljes-e.

Kiegyensúlyozott

A kiegyensúlyozott bornak alapvető arányban kell tartalmaznia az ízét. Ízlelőbimbóink észlelik az édes, savanyú, sós és keserűeket.

Az édes (maradékcukor) és a savanyú (savtartalom) nyilvánvalóan fontos összetevői a bornak. A sóssággal ritkán találkozunk, és a keserűségnek inkább a fanyar érzésnek kell lennie (a cserzőanyagoktól), mint a tényleges keserű ízeknek.

A legtöbb száraz bor az aromákból származó ízek keverékét jeleníti meg, valamint a savak, a tanninok és az alkohol íze, amelyet általában nem lehet egyszerűen szaga alapján kimutatni.

Az összes bor esetében nincs egyetlen formula, de az ízek között mindig egyensúlynak kell lennie. Ha egy bor túl savanyú, túl cukros, túl összehúzó, túl forró (alkoholos), keserű vagy túl petyhüdt (savhiány), akkor ez nem egy kiegyensúlyozott bor. Ha fiatal, nem valószínű, hogy öregszik, ha öreg, széteshet, vagy esetleg teljesen eltűnik.

Harmonikus

A harmonikus bor ízei zökkenőmentesen integrálódnak. Különösen a fiatal boroknál teljesen lehetséges, hogy az összes komponens jó arányban jelen van a borban, de kilógnak. Könnyen azonosíthatók, de érezhető az összes él, amelyet nem kevertek össze. A nagyon jó borászat jele, amikor egy fiatal bor már összeállt és harmonikusan mutatja be ízeit.

Összetett

Az összetettség sok mindent jelenthet. A bor összetettségének észlelésére és megbecsülésére való képessége jól felmérheti a bor kóstolásának elsajátításában elért általános előrehaladást.

A legegyszerűbben felismerhető ízek - nagyon érett, lekváros gyümölcsök és a különféle tölgykezelésekből származó erős vanília ízek - az üdítőkre emlékeztetnek. Teljesen természetes, hogy az újborfogyasztók először kapcsolatba lépnek velük, mert ismerősek és szimpatikusak. Néhány rendkívül sikeres bormárkát megfogalmaztak, hogy bőségesen kínálják ezeket az ízeket. De nem kínálnak összetettséget.

Úgy tűnik, hogy a komplex borok táncolnak a szájában. Változnak, még akkor is, amikor megkóstolod őket. Olyanok, mint a jó festmények, minél többet nézed meg őket, annál több a látnivaló. A régebbi boroknál ezek a bonyolultságok néha a magasztos birodalmává fejlődnek. A bor hossza, legyen az öreg vagy fiatal, jól mutatja a bonyolultságot. Egyszerűen vegye figyelembe, hogy az ízek mennyi ideig maradnak lenyelés után. Esetleg megpróbálhatja megnézni az óráját, ha van egy különlegesen érdekes bor a poharában. A legtöbb kezdő borivó túl gyorsan halad a következő kortyra, amikor egy igazán jó bor van a pohárban. Kitartás! Hagyja, hogy a bor befejezze táncát, mielőtt partnert cserél.

teljes

A teljes bor kiegyensúlyozott, harmonikus, összetett és fejlett, hosszan tartó, kielégítő kivitelű. Az ilyen borok külön figyelmet érdemelnek, mert mind az öröm, mind az edzés szempontjából többet kínálnak, mint bármely más, amit megkóstolnak.

Most, hogy megértette a borkóstoló tippjeink alapvető lépéseit, itt az ideje a saját kísérletezésnek. Nagyon hasznos lehet borújságot készíteni kalandjairól. Írjon teljes kóstolási jegyzeteket azoknak a boroknak, amelyek tetszenek és nem szeretnek. Figyelembe véve az egyes borok jellemzőit, rendkívül hasznosak lesznek, amikor megtanulják, hogyan válasszanak saját bort. Egészségére!