A modern fülöp-szigeteki éttermek, például a New York-i Maharlika és a Jeepney, valamint a torontói Lamesa körüli nyüzsgés utat engedett a „következő nagy konyha” suttogásainak és az új éttermek áradatának.

A New York-i Romy Dorotan és Amy Besa megelőzte a görbét, amikor 1995-ben megnyitották a Cendrillont és 2009-ben a Purple Yam-t, ahol finomított filippínó ételeket párosítottak az óvilági borokkal. Ez az adobo recept az ő könyvükből származik Fülöp-szigeteki konyhák emlékei .

Marhahús rövid bordák Adobo
3 evőkanál növényi olaj
3 font marha rövid borda, nagy darabokra vágva
1½ csésze csirkehúsleves
1 csésze kókusztej
1 csésze sherryecet vagy almaecet
½ csésze szójaszósz
1 fej fokhagyma, elválasztva és meghámozva
2 nagy póréhagyma (csak fehér és világoszöld részek), hosszában vágjuk és megtisztítjuk, majd keresztben kettévágjuk
3 babérlevél
1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
3 egész madártávú (vagy más egész fűszeres vörös) chili
4 szelet sült vagy grillezett téli tök köretnek

Egy nagy lábasban melegítsük az olajat közepesen magas hőfokon, és barnítsuk meg a bordákat minden oldalról. Engedje le az olajat.

Adja hozzá a többi hozzávalót (a köret kivételével) a serpenyőbe, és forralja fel, majd csökkentse a hőt, és részben lefedve párolja meg, a zsírfelesleget rendszeresen lemosva. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul és leesik a csontról, általában körülbelül 1½ órát.

Távolítsa el a bordákat, növelje a hőt és csökkentse a szószt sűrűségig, általában 10-15 percig. Dobja el a babérleveleket és a chilit. Tegye vissza a bordákat a serpenyőbe, fedje le őket a mártással. Tálaljuk párolt fehér rizzsel és szelet tökkel mindegyik tányéron. 4. tálalás.

A bor

Dorotan egy fűszeres Cornasért megy, mint Nicolas Serrette Patou-ja. Dorotan azt mondja: „Ezek az észak-Rhône borok elöl szigorúak lehetnek, de virágoznak, hasonlóan ahhoz, ahogy az adobo ecete felforrósodik. Táncolnak egymással, és végül finom ritmust találnak. ”