A dudák és a dobok kakofóniája, az ujjongás és a vidámság közül a söröspoharak csörömpölése biztos hangja Szent Patrik napjának. És a sör valószínűleg a pohárban van? Természetesen Guinness.

1759 volt, amikor Sir Arthur Guinness megnyitotta immár híres St. James's Gate sörfőzdéjét, és azóta a krémes fejű sugárfekete sör az ír büszkeség forrása lett, globálisan szinonimája annak a napnak, amikor az emberek egy katolikus férfit ünnepelnek, aki megszabadítani a kígyók szigetét.

Így kissé meglepő volt, amikor kiderült, hogy Fergal Murray, a Guinness sörfőzője a nagy napra készülődő konferenciateremben volt a New York-i Empire State Building épületében, és nem a dublini honfitársai között.

A médiaesemények napja volt az a sapka, amely azzal kezdődött, hogy megtanította az embereket az ír stout tökéletes korsójának kiöntésének hat lépésére. A nap lenyugvásakor megvitatta a Guinness és az étel összekapcsolását, és a hangsúlyt magára az ünnepre irányította, és inkább az év többi 364 napjára.

Szent Patrick napja a legjobb nap, mondta. A másik oldalon azt is tartja, hogy ez az egyik legrosszabb nap, mert kihagyott lehetőségeket teremt az elsősök számára, hogy valóban megismerjék a híres sört, szemben azzal, hogy csak tömegesen fogyasztják. Még rosszabb, mert a legtöbb bár nem veszi el a javasolt 119,5 másodpercet, amely szükséges ahhoz, hogy kiöntse és tökéletesen bemutassa, az igazi szépség, amelyet Murray elvár, hogy a fogyasztók minden pohárnál megtalálják, sajnos feláldozzák egy ilyen mozgalmas napon. Az ilyen cselekedetek szerinte ronthatják a tapasztalatokat a jövő fordulói felé, és potenciálisan elveszíthetik az ügyfeleket.

Három sokoldalú Guinness márka áll a fogyasztók rendelkezésére az Egyesült Államokban. A Guinness Draft a hagyományos recept, merész malátaízzel, csokoládéval és kávéval. Ha nitrogénnel tálaljuk (az a speciális csap, amelyről a sör ismert), az világszerte ismert krémes italt eredményez. A Guinness Extra Stout a klasszikus szénsavas változata, amelyet palackokban szolgálnak fel. A buborékoknak köszönhetően extra rúgással rendelkezik, de kevésbé teli szájérzet, mint a Draft-os társának. Az államokban a legújabb adalék (amely kevesebb mint egy éve van az Egyesült Államokban) a Guinness Foreign Extra Stout. Ez magasabb alkoholtartalommal büszkélkedhet, amely némi melegítő érzéssel járulékos mélységet kölcsönöz az erős eszpresszó kellemes befejezésével. A komló ebben a sörben is kicsit észrevehetőbb.

Ilyen jellegzetes jellemzőkkel mindegyiknek megvan a maga ideális ételpárosítása. 'A tenger gyümölcsei a legkedveltebb választásom' - jelentette ki Murray. Bemutatóként Murray három speciális párosítást kínált főzeteihez: A szokásos Guinness-draft párolt rövid csont nélküli rövid bordákkal, a Guinness Extra Stout füstölt lazacgal és a pièce de résistance a 7,5% abv Guinness Foreign Extra Stout osztriga, csokoládé mellett. és sajtot. Mély malátavázával és kellemes keserű falatával a Foreign Extra Stout mindhárom étel remek kiegészítője, és jó az év bármely napjára.

Ha klasszikus sör és étel párosításra vágyik, amely Szent Patrik napja sikoltozik, akkor válasszon szarvasmarhát és káposztát. Fűszerezd úgy, hogy ír stout-ot adsz hozzá az étel elkészítése közben. Íme a recept:

Kemény, pácolt, szárított marhahús, káposztával, sárgarépával és burgonyával főzve

Sean Z. Paxton jóvoltából A Homebrew Chef

Annak ellenére, hogy az igazi hagyományos tömény marhahús és káposzta inkább jogdíj volt Írországban (az ír szalonna és a káposzta inkább a közönség számára), ez az étel az Egyesült Államokban ünnepelt fogássá vált. Kellő megtervezéssel ez a recept megmutatja, hogyan lehet egy marhaszeletet szedni, és hogyan lehet belőle szarvasmarhát.

A mellkasra:
1 marhahús szegy, kb. 5 font

A Stout kúra / sóoldat összetevői:
6 csésze víz, szűrt
2 korsó sör
2 csésze kóser só
& frac14 csésze cukor
& frac14 csésze barna cukor
1 uncia rózsaszín só (nátrium-nitrát)
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál koriander
1 teáskanál szegfűszeg egészben
1 teáskanál mustármag, fekete vagy sárga
1 teáskanál paradicsomszem egészben
1 teáskanál szegfűbors, egész
1 teáskanál kardamom hüvely, zöld vagy fekete (opcionális)
1 teáskanál csillagánizs, egész (nem kötelező)
1 teáskanál köménymag, egész (nem kötelező)
1 teáskanál narancs héja (opcionális)
1 teáskanál pirospaprika pehely
7 babérlevél
3 fokhagymagerezd, hámozva
2 fahéjrúd
4 csésze jég

A mellkasra:
2 korsó sör
Szükség szerint öntsön vizet a hús takarásához
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál koriander, egészben
1 teáskanál szegfűszeg egészben
1 teáskanál mustármag, fekete vagy sárga
1 teáskanál paradicsomszem egészben
2 káposztafej, negyedelve
5 sárgarépa, meghámozva és negyedelve
6 burgonya, megmosva és meghámozva
1 vöröshagyma, sárga, hámozott és szeletelt
3 fokhagymagerezd, meghámozva és felszeletelve

A Stout kúra / sóoldat készítése:
Öblítse le a marhahús szegyét, hogy eltávolítsa a gyümölcsleveket és az apró zsírdarabokat. Egy nagy edénybe vagy 12 literes holland sütőbe adjuk hozzá a vizet, a sört, a sót, a cukrokat és a rózsaszínű sót, majd fordítsuk közepesre a hőt. Közepes lángon pirított serpenyőben adjunk hozzá borsot, koriandert, szegfűszeget, mustármagot, paradicsomszemeket, szegfűbors bogyókat és (ha kardamom hüvelyt használunk), csillagánizst, köménymagot és narancs héját. Fakanállal keverjük össze, amíg a fűszerek nem kezdenek megjelenni, és felszabadítják illóolajaikat (az összes fűszernek illatot kell éreznie). Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a víz / sör keverékhez. A víz / sör keverékhez adjuk a pirospaprikapelyhet, a babérleveleket, a fokhagymagerezdeket és a fahéjat. A keveréket kb. 5 percig forraljuk, hogy a sók és cukrok feloldódjanak.

Kapcsolja le a hőt, és adja hozzá a jeget lehűlt keverékhez. Ellenőrizze ennek a keveréknek a hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az 36 ° F alatt van-e, vagy hűtse le a hűtőszekrényben, amíg el nem éri ezt a hőmérsékletet. Tegye a keveréket egy 2 literes tartályba vagy ziplock tasakba, és tegye hozzá a mellkasát. Ha tartályt használ, tegyen egy kis lemezt a szegy tetejére, hogy a marhahús teljesen elmerüljön.

Helyezze a hűtőszekrénybe 5–8 napra, hogy teljesen meggyógyuljon a mell. Távolítsa el a szegyet a sóoldatból, és alaposan öblítse le, hogy eltávolítsa a fűszereket. Figyelje meg, hogyan változik a szín, nemcsak a sötét vaskos, hanem a sós lé esetében is. A szarvasmarhának szilárdabbnak kell lennie, mint amikor csak nyers hús volt. A 4-6.

A mell készítéséhez:
Helyezze a megsütött marhahúst egy nagy holland sütőbe vagy edénybe, és adjon hozzá sört és annyi vizet, hogy ellepje a szegyet. Hozzáadjuk a többi fűszert, és pároljuk. Fordítsa a hőt közepesen alacsonyra, fedje le az edényt fedővel és főzze 2 és 12 órán át.

Készítsük elő a káposztát, a burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Körülbelül 2 & 12 óra elteltével a mellkas főzéséhez adjuk hozzá a zöldségeket az edénybe, és állítsuk össze, ellenőrizzük a főzőfolyadék szintjét, és győződjünk meg arról, hogy elegendő van-e a hús és a zöldség teljes lefedésére. Főzzük még 12 órán át, vagy addig, amíg a mellkas nem villás.

Tálaláshoz vegye ki a megsütött marhahúst a főzőedényből, és szeletelje át a gabonát. Helyezze a húst egy tálra, és adjon hozzá leszűrt zöldségeket. Használjon néhány evőkanál főzőfolyadékot a hús megnedvesítésére a bemutatáshoz. Tisztított vajjal, mustár ale mártással és / vagy torma ale mártással tálaljuk (a szószok receptjei a homebrewchef.com ).

John Holl a sörről és az ivás kultúrájáról ír. Első könyve Indiana Sörfőzdék , ebben a hónapban jelenik meg. Időnként blogol a weboldalán, BeerBriefing.com és elérhető a JohnHoll@gmail.com címen vagy a twitter @John_Holl címen.