A nagy 19. századi epikúra, Jean Anthelme Brillat-Savarin hívott szarvasgomba „A gasztronómia nagyon gyémántja”. Ebben a gondolatmenetben az olasz fehér szarvasgomba, amely a nyár végétől a télig vadul növekszik, a legkívánatosabb drágakő.

Bár mindvégig megtalálhatók Olaszország , valamint az Adriai-tenger egyéb országai, Piemont aranystandardnak számítanak. Ezek a pricsiás gombák a föld alatt nőnek, és kémiai vegyületekkel vannak olyan meglepő, nem mindig kellemes aromák, mint a nedves kutya. Amikor párosodik a borral, összpontosítson sokkal vonzóbb tulajdonságaikra.

Gombaféle

Hasonló fás, gombaszerű jegyzetekkel - sőt fehér szarvasgomba aromákkal - Barolo egy klasszikus párosítás. Készült Nebbiolo Albától, Olaszország informális szarvasgombás fővárosától délnyugatra található területen tanninok segít csökkenteni a szarvasgombával fűzött tészták és rizottók gazdagságát.

Földes

A fehér szarvasgomba hívogatóan illatozik a nedves talajra, amelyben nőnek. Bőségesen gyümölcsös Pinot Noir elnyomhatja ezt a minőséget, de a szőlő egyik legföldibb és legelegánsabb kifejezése, a vörös Burgundia , ideális meccs lenne. Ha képes vagy szétszóródni, válaszd a Grand Cru a Côte de Nuits-tól.

Mézes

Noha nem feltétlenül cukros édes illatúak, a fehér szarvasgombák virágos és fűszeres édességével emlékeztetnek a mézre. Marsanne mézes körte, sárgabarack, akác és karácsonyi fűszeres ízeket tartalmaz, amelyek kihozzák a szarvasgomba gazdagabb oldalát. A marsanne-i Hermitage Blanc különösen luxus lehetőség lenne.

Fokhagymás

A fehér szarvasgomba vonzóan csípős fokhagymás aromával rendelkezik, de nem akarja ezt a kénes jegyet a borában. Válasszon valamit a fokhagymát kiegészítő ízekkel, például az olíva-, szalonna- és borsjegyeket Côte-Rôtie . Ez az észak-Rhône bor a csúcspontja Syrah .