énSoha nem gondoltam volna, hogy a „Bordeaux” -ot és a „kulináris” -t ugyanabba a bekezdésbe fogom írni - Bordeaux soha nem a jó ételekről szólt, és természetesen soha nem az izgalmas ételekről.

Elgondolkodtam azon, hogy miután minden évben nagyszerű ételekkel futottam össze más híres francia borvidékeken - Beaujolais-ban, Burgundiában, Provence-ban és a Rhône-ben -, bárhová is mentem, voltak-e kis éttermek, amelyek felpörgették a játékukat.

Ha egy avatart készítene, hogy tükrözze, mit csinálnak ezek a helyek, az úgy néz ki, mint Ferran Adrià és Joël Robuchon kombinációja, egy-két csipetnyi Alice Waters-tel.

Beaujolais-ban Romain Barthe kihúzza Auberge de Clochemerle összes megállóját. A Rhône-ban, a Tain-l’Hermitage-ban Nathalie Monterastelli az emeleten étkezik, a földszinten pedig borozik apró La Cave de Taurobole-jában.

Lyonban Christian Tetedoie foie gras-ja a legjobb, amit egy év alatt kaptam, és a Gers-ben élek - a francia megyében, amelynek saját egyesülete van a libamáj népszerűsítésére, és be akarta tiltani a kaliforniai bort, miután az állam törvényen kívüli libamáj volt. gras.

Imádtam minden falatot, amit ezeken a létesítményeken kaptam, majd elgondolkodtam azon, hogy megtehettem volna-e ugyanezt Bordeaux-ban. Bordeaux-nak évek óta nincs igazi saját konyhája. Persze, benne volt minden zsíros anyag, amit szeretünk - kacsa, libamáj és steak, amelyek mind máshonnan származnak -, de semmi házi készítésű, ötletes vagy kézműves. Mindig a bor vitt minket Bordeaux-ba, nem az étel. Az étel csak üzemanyag volt.

Ma mindez változik.

Vacsorázzon egy kastélyban, és az étel továbbra is másodlagos lesz. Végül is, ha olyan bort iszol, amely többe kerül, mint a bordeaux-i kirándulás, a birtok valószínűleg nem fog megőrülni az ételekkel való kísérletezéssel.

De a városban és a közeli Saint-Émilionban, ha elfogadható árú bort szeretne a közeli -Pessac-Léognan szőlőültetvényekről, a Côtes de Bordeaux-ból vagy a Saint-Émilion melletti falvakból, akkor az éttermi lehetőségek egyre izgalmasabbak .

Annak ellenére, hogy Franciaországban csökken az alkoholfogyasztás, növekszik az érdeklődés a helyi viteldíjak iránt. Így végül kicsi és érdekes menükkel rendelkező éttermek jelennek meg.

Luxus hamburger bárok és pop-up kávézók csatlakoztak ezekhez a kicsi, tökéletesen kialakított éttermekhez, hogy kiszorítsák a múlt hagyományos behemótjait.

Az, hogy az ételt komolyan veszik a francia borvárosban, nyilvánvaló, amikor a neves Ferrandi főzőiskola megnyitotta első előőrsét Párizson kívül, Bordeaux-ban. Az iskola a jelenlegi francia nagy szakácsok bölcsője, és a diplomások több mint 20 százaléka saját éttermet indít.

Milyen borok illenek a legjobban Bordeaux változatos konyháinak újonnan veréshez?

Természetesen Bordeaux jön ki a tetején. A modern bordeaux-i vörösek, gazdagabbak és rugalmasabbak, mint a múltban, meglepően jól párosulnak a vörös hús kivételével.

A Merlot és a Cabernet Franc, a Saint-Émilion két szőlője meglepően jól passzolhat olajos halakhoz, lazacokhoz és fish & chips-ekhez.

A Cabernet Sauvignon nem biztos, hogy csokoládéhoz illik (sajnálom, nagyon igyekeztem tetszeni), de sok vegetáriánus étel mellé jól passzol. A fehér Bordeaux pedig - főleg, ha valamilyen Sémillon van a keverékben - sok fűszeres étel természetes.

Az új Bordeaux és új konyhája hétköznapi és könnyed. Kóstolhatja végig Bordeaux-t - még az első növedékeket is - a pohár mellett. Lehet hivatalos, de akkor lemaradna arról, hogy miért Bordeaux ma az egyik legelterjedtebb kulináris város Franciaországban.

Bordeaux's Top Tables

A szalma a várólistában az Indiai-óceán Réunion szigetének fűszeres kreol konyháját kínálja karibi hatásokkal. Előreláthatólag a rumok vezetik a carte des boissons-t.

Nál nél Konyha a városban , Philippe Lagraula könnyen összekeveri az ázsiai és a francia ízeket, és párosítja azokat Franciaország délnyugati részéből származó borokkal.

A borjú mignon borjú pattogatott kukoricával és polentával izgalmasan felveszi a hagyományt, amely illeszkedik a Jobb parti borokhoz, amely annyira kiemelkedik a listán Le Davoli .

A baszk érintés itt: C’Yusha bemutatja a sertéshúsban pimentóval, fekete pudinggal, almacsutnival és sajttal. A borok egész Franciaországból származnak - elképesztő Bordeaux-ban.

Kiváló minőségű szendvicsek és hamburgerek kerülnek elő Olivier Truck , egy élelmiszer teherautó három helyszínnel. A zsemléket Laurent Lachenal, nagyra értékelt cukrász készíti.

Le Clos d'Augusta hangulatos hangulatot és egyszerű ételeket tartalmaz, mint például a marhahús édesburgonyával és a tengeri sügér káposztával és fehérrépával.

Jövő nyáron figyelje Joël Robuchon nyitányát Bernard Magrez szállodája a Château Pape Clémentnél. Ez a három Michelin-csillagra tett kísérlet nem lesz olcsó, de egyszeri élménynek kell lennie.

Saint-Émilionban , felejtsd el a főtér turisztikai csapdájú kávézóit:

Menj A kagyló halaknak. A szürke tőkehal és a parti osztriga megfelel az Entre-deux-Mers fehérborainak. David Abt séf szakított libamáj előétele nyertes.

Bistro szőlőskertek A rue de la Porte Bouqueyre gyönyörűen bemutatott, mégis egyszerű ételeket kínál egy szép kertben. Próbálja ki a forró planchán felszolgált zöldségek és hal választékát.

Remek hamburgerek szerepelnek az étlapon (kérhetsz egy szelet brie-t, hogy sajtburger legyen belőle) 38. táblázat . Párosítsd őket természetesen egy pohár Saint-Émilion-szal.