* Görgessen lefelé, hogy megnézze mind a grill, mind a Bourbon koktél recepteket

A Bourbon és a hagyományos amerikai barbecue történelmi és palatális arányú. Mindkettő délről származik. Az elszenesedett fa mindkettőre jellemző - Bourbon hagyományosan elszenesedett tölgyfahordóban érlelődik. Füstös, juhar ízeket kölcsönöz a barbecue-nak, és a jó Bourbon mögöttes édessége megegyezik a barbecue szószok édességével.

Sok barbecue-és-Bourbon-párosító purista úgy véli, hogy az asztalnál lévő Bourbon-t rendesen és korlátlanul kell önteni, gyümölcs- és süteménymentes. De mások, köztük a New York-i mixológusok új fajtája, egy torokhűsítő, tisztelettel előkészített Bourbon-koktélt látnak hízelgőnek a barbecue természetes fatüzelésű esszenciáin, valamint olyan elemeket közvetítenek, mint a citrusfélék, a méz és a rebarbara.

Richard Boccato, a Dutch Kills (dutchkillsbar.com) ügyvezető partnere és csaposának javasolja Kerrin Egalka Az új rend diós, rebarbarás befejezését az íz kiteljesítésére. Javasolja a nyugtató Gold Rush koktélt is, amelyet T.J. Siegal, a Fehér Csillag (212.995.5464), az ünnep alatt. 'Ha egy grillparti sikeres lesz - mondja Boccato -, nem lesz vacsora utáni ital.' A vacsorát kortyolgató és vacsorázó csoportok számára a New York-i Milk & Honey (mlkhny.com) Sam Ross által létrehozott The Kentucky Maid friss, mentás libation, amelyet vacsorával vagy utána szolgálnak fel.

A Boccato a 12 éves Elijah Craig Kentucky Bourbont szereti ideális középkategóriás Bourbonként, amelyet e koktélok mindegyikéhez kell önteni. 'Ez egy sima, idős Kentucky bourbon, amely bármilyen szempontból finom koktélt készít, ráadásul [valamivel kevesebb, mint 30 dollár] rendkívül elfogadható a minőség szempontjából.' Ezenkívül a Wine Enthusiast a Woodford Reserve-t, a Knob Creek-t és a Maker's Mark-ot ajánlja.

Bourbon koktél receptek

Az Új Rend
Kerrin Egalka, a Dutch Kills munkatársa, Long Island City, New York
1/2 uncia citromlé
1/2 uncia kakaókrém
1 uncia Bourbon
1 uncia Aperol
2 kötőjel rebarbara keserű

Kombinálja az összetevőket egy jéggel töltött rázógépben. Rázza meg alaposan, és öntsön egy lehűtött 5 ½ uncia pezsgős kupéba.

Az aranyláz
T.J.-től adaptálva Siegal, White Star, New York City
3/4 oz mézszirup *
3/4 oz citromlé
2 oz Bourbon

Kombinálja az összetevőket egy jéggel töltött rázógépben. Alaposan rázzuk össze, és szűrjük át a sziklákat egy dupla régimódi pohárban.

A Kentucky szobalány
A New York-i Milk & Honey Sam Ross-tól

3/4 uncia egyszerű szirup
1 uncia lime juice
2 uncia Bourbon
5-6 mentalevél
5 vékony uborkaszelet

Összekeverjük a mentát, az uborkát, a lime-levet és az egyszerű szirupot shakerben. Zúzódás, de ne élj vissza. Bourbon hozzáadása. Jéggel rázzuk össze, és szűrjük át lehűtött, dupla régimódi üvegbe.
Díszítsük menta ággal és egy uborkaszelettel.

* A mézsziruphoz keverjen 3 rész mézet 1 rész forró vízhez. Addig keverjük, amíg finoman fel nem oldódik, és szobahőmérsékleten tároljuk. Egy adagot két hétig kell tartani.

Barbecue Receptek

* A következő recepteket kihagytuk a 2010. júliusi Santa Maria stílusú barbecue szolgáltatásunkból

Enyhe paradicsomos salsa
Joanne Plemmons, a Plemmons Catering munkatársa, Santa Maria, Kalifornia (plemmonscatering.com)

4 friss roma paradicsom 1/4 ″ kockára vágva
3 gyöngyhagyma karikára vágva
2 púpozott evőkanál kockára vágott lilahagymát
Paradicsom jalapeno paprikapüré
Só bors

Keverje össze az összes fenti összetevőt és kóstolja meg. Ha külön tálakban tálalják, kellemes grillezett fokhagymás kenyér merülhet fel!

Steak Rub
Frank Ostinitől, a The Hitching Post II tulajdonosától Buelltonban, Kaliforniában (hitchingpost2.com)

4 teáskanál só
2 teáskanál granulált fokhagyma
1 teáskanál granulált hagyma
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál fehér bors
1/2 teáskanál cayenne.

Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és dolgozza fel a steakek felületét és oldalait. Használjon annyi dörzsölést, hogy alaposan ellepje, mégsem annyira, hogy ne láthassa a steak felületét. Ezt közvetlenül a grillezés előtt végezze el.

Rick szakács „Barbequed” savanyú tésztája

Ha úgy gondolta, hogy nem lehet jobb fokhagymás kenyeret készíteni a következő barbecue-hoz, próbálja ki ezt, Rick Manson séftől, a Rick's séftől, Santa Barbarában (chefricks.com). Emeli ezt a már finom fájdalomcsillagot a sztratoszférába, egy saját élelmiszercsoportba. Helyi csavarhoz mártogasson bele salsa és pinquito bab keverékébe.

1 csésze sózatlan vaj
2 teáskanál kínai chili szósz
1 teáskanál őrölt fekete bors
16 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 csésze darált zöldhagyma
2 csésze koriander, nagyjából apróra vágva
1 vekni kovász, 14-16 hüvelyk
1 csésze reszelt parmezán sajt

Egy kis serpenyőbe tegye a vajat, a chili szószt, a borsot és a fokhagymát. A vajat megolvasztjuk alacsony lángon, amíg az a serpenyő széle körül meg nem buborékol. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a zöldhagymát és a koriandert.

A kenyeret hosszában kettévágjuk. Kanalazzuk a vajkeverék felét minden fél kenyérre. Mindkét felét töltsük fel a parmezánnal.

Pirítsd meg a kenyeret grillen vagy a brojlerben aranysárgára. Szeletekre vágva tálaljuk.