'Rövid távon az ipar éjfélkor érte el a jéghegyet' - mondja a jelenlegi helyzetről Stephen Zagor, a Columbia University Business School éttermeinek és ételeinek adjunktusa. a vendéglátó üzlet .

A Zagor becslései szerint az új koronavírus-járvány előtt nyitva tartó éttermek 30% -a megszűnik, és a korai jelentések szerint a helyzet még inkább súlyos lehet a kézműves söripar számára.

A múlt hónapban a Daily Beast sztori idézte a Sörgyártók Szövetségének statisztikáit, amelyek arra utalnak, hogy az Egyesült Államok nyolcezer sörfőzdéjéből 3600 megszűnhet. A történet címe: „A koronavírus megöli a kézműves sört: túlélnek-e márkák?” Lew Bryson író azon tűnődött, hogy a becslés túl optimista-e.

A bároknak és éttermeknek esélyük van a jobb változásra. Elveszik?

Bart Watson, a Sörfőző Szövetség , elismeri, hogy a számok „kissé javultak” ezeknek az adatoknak a közzététele óta, hivatkozva a PPP-kölcsönökre és arra, hogy a sörfőzők milyen gyorsan cserélték le a csaptelep bevételeit más jövedelemáramlatokra.

Watson szerint a márkaérték a sörgyár túlélésének kulcsa. 'Ha azt kéri a fogyasztótól, hogy vásárolja meg a sörét új módszerekkel, akkor a legerősebb márkájú sörfőzdék és a rajongóikhoz fűződő kapcsolatok képesek a legjobban megfordulni.'

A bárok és éttermek leállítását követően a sörfőzdék már nem tudtak hordókat eladni ezeknek a létesítményeknek, ezzel megszűnt a nyereségből származó bevétel. Eltűntek a helyszíni értékesítési helyiségek is. Ezért néhány sörgyár kreatív módszereket keresett a felszínen maradáshoz.

Tara Hankinson és LeeAnn Darland az alapítói Vágás , egy brooklyni művelet, amely a sörfőzde és a mosdó építése közben szerződéses sört készített. Március 15-én felfüggesztették a sörgyártást és fenntartották márkájukat a közösségi médián és a Zoom happy hour-on keresztül.

Lauren Grimm, aki a NYC's társalapítója Grimm Ales férjével, Joe-val az új, folyamatosan fejlődő tájon áll szemben. 'Mivel a kísérletezés beágyazódott sörfőzdénk jellegébe, könnyű számunkra gyorsan alkalmazkodni az új helyzetekhez' - mondja.

A Grimms a New York-i sörfőzdék több más tulajdonosához hasonlóan március közepén bezárta szalonját, kivéve a sörök kiskereskedelmi üzletét. Online jelenlét- és kézbesítési szolgáltatásaik révén New York állam egész területén elkezdték szállítani sörüket.

Joshua Stylman, a Brooklyn’s társalapítója és vezérigazgatója szerint Hármas sör , a sörfőzdének több mint 60 alkalmazottjának túlnyomó részét át kellett vinnie. „A még dolgozó kis személyzet túlhajtó épületbe ment Hárman neked , egy webalapú szolgáltatás a sörfőzde biztonságos, érintés nélküli átvételéhez, NYC egyes részein történő szállításhoz és szállításhoz NY államban és Washington DC-ben. '

A vállalkozásnak ez a szempontja sikeres volt, mivel Stylman szerint a furlough-k mintegy felét visszafoglalták.

A sűrűn lakott New York City volt a járvány epicentruma elképesztő morbiditási arányokkal, de a válság országos, és országszerte arra kényszeríti a sörfőzőket, hogy új módszereket találjanak a sör előállítására és szállítására.

A fogyó élelmiszerekkel a kézműves sörök szolgálják közösségeiket

Drew Fox megalapította az indianai székhelyű társaságot 18. utcai sörfőzde 2010-ben, és a Hammond, Gary és Indianapolis csaptelepei is megjelennek benne. Sok sörfőzdéhez hasonlóan a 18. utcának is el kellett helyeznie értékesítéseinek középpontját a nagykereskedelmi hordókról a konzervdobozok közvetlen vásárlására a pandémia következtében.

A kültéri teraszok most már teljes körű szolgáltatást nyújtottak, és a Hammond szalon 50% -os kapacitással működik. A továbbiakban Fox azt mondja: 'A legrosszabb esetre tervezünk, ügyesen kezeljük a pénzköltést, és keressük a lehetőségeket, hogy továbbra is kreatívak legyünk.'

A kézműveskészítés kis tételű üzlet még a számára is Mikkeller , 53 országba exportált márka, 15-ben szekrényekkel. Jennifer Dickey nemzeti értékesítési igazgató szerint a világjárvány bekövetkeztekor a San Diego és New York-i hazai sörfőzdék elfordulhattak, hogy sört csomagolhassanak a tartályokba, és beszüntessék mások gyártását. . A kaliforniai létesítmények már nyitva vannak, míg New York átállt a szállítási modellekre.

'Olyan sört szeretnénk készíteni, amely megmozgatja az embereket, és mosolygásra készteti őket' - mondja. 'Úgy gondoljuk, hogy ez a nyugtalanság és bizonytalanság időszaka nagyszerű alkalom arra, hogy bármilyen apró módon örömet szerezzünk a világnak.'

A Decorah, Iowa, Clark és Barbara Lewey's filmekben Góliát megdöntése gyorsan alkalmazkodik, a hangsúlyt a nagyra értékelt IPA-k és a Pale Ales dobozaira helyezi át. Iowa májusban nyitotta meg újra a bárokat és éttermeket, így a Toppling Goliath csapszék jelenlegi protokolljai tartalmazzák az 50% -ra korlátozott kapacitást, és minden felületet és állomást 30 percenként fertőtlenítenek. 'A helyzet kialakulásával össze kellett állnunk egy tervet' - mondja Sarah Hedlund kreatív igazgató.

Amint az Egyesült Államok városai részleges kapacitással kezdenek újranyitni, Zagor szerint a vendéglátó vállalkozások a legjobban képesek a sikerre, és képesek rugalmasan kezelni a könnyen szállítható termékeket. Eddig úgy tűnik, hogy a kézműves sörfőzdék megfelelnek ennek a kritériumnak.

'Azt tapasztaltuk, hogy a kézműves sörök értékesítése tovább növekszik, mivel az emberek a' nélkülözhetetlen dolgok 'vásárlásától kezdve az életük lehető legjobb életéhez igazodnak az' új normál 'alatt' - mondja Stylman. 'Még mindig van hely a New York-iaknak, hogy élvezzék a nyarat, bár más módon.'

Grimm elmondta, hogy a kannák, palackok és termelők szállítása és helyszíni értékesítése helyettesítette az ott értékesített csapolt sörből származó jövedelmet, és a sörgyár tetőtéri bárral bővíti az állásidőt.

'A söripar soha nem statikus' - mondja. „A kultúra és az ivási szokások változásával alkalmazkodunk és fejlődünk. A világjárvány csak egy példa a kulturális változásra, amely megváltoztatta a söripart. Bár egyesek a bizonytalanságot és az instabilitást elkeserítőnek vagy megterhelőnek tekinthetik, lehetőségünknek tekintjük a kreativitást.