Nagy nyár van, és Neusiedl am See városában található Mole West étterem széles fa fedélzete tele van ebédidőben nyaralókkal, akik Wolfgang Ensbacher séf élénk ételeihez ragaszkodnak. A fedélzet végén jachtok bóbiskolnak a nyugodt vizekben és a távolban, a Fertő-tó nyugodt kékje eltűnik a láthatáron.

A Bécstől 40 perccel délkeletre található tó áthalad a magyarországi osztrák határon, és tengeri játszótérként szolgál a szárazfölddel zárt osztrákok számára. A sekély, 121 négyzetkilométeres tó körüli táj széles és sík, csak nyugatra dombok szegélyezik. Keleten, a mocsárvidéken és a szőlőskerteken át a pannóniai síkság Magyarország felé, majd Ukrajnáig húzódik, a forró szél zavartalanul fúj.

Ez Burgenland, Ausztria számos híres édes fehérborának és egyre inkább száraz vörösborainak az otthona. Ez az a hely is, ahol a bor és az ételek összeálltak, hogy a hagyományos osztrák főzéseket nemzetközi megközelítésre ösztönözzék.

Burgenland Ausztria legváltozatosabb borvidéke. Az elmúlt 15 év változásai drámai és szédítőek voltak. Új pincészetek épültek, javultak a szőlőültetvények módszerei, organikus és biodinamikus eljárásokat fogadtak el, és visszahozták az őshonos szőlőt.

Míg az édes, botritizált borok olyan változatos szőlőből készülnek, mint a Muskat Ottonel, a Welschriesling, a Chardonnay és a Traminer, régóta megteremtették Burgenland hírnevét, az őshonos Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent és Zweigelt szőlőből származó vörösborok az új csillagok. 10 év alatt nagy utat tettek meg.

Az egyik nagy különbség a fa árnyaltabb felhasználása. Az osztrák borászok általánosan használták az új tölgyfahordókat mind erjesztés, mind öregedés céljából. 'A 2000-es évjáratban 200% -ban kis új hordókban erjedtünk és öregedtünk' - ismeri el Franz Weninger, aki Blaufränkisch-re szakosodott családja Weninger borászatában, a közép-burgenlandi Horitschonban. 'Most a 2009-es Dürrau Cuvée-m 500 literes hordóban van, és nem mindegyik új.'

Ennek eredményeként elegáns és ételbarát vörösek jelennek meg, amelyek készek Burgenland új kreatív étkezési hagyományainak kísérésére. 'Most olyan borokat szeretnénk készíteni, ahol többet akarsz inni, mint egy pohár' - mondja Clemens Reisner, a közép-burgenlandi Hans Igler borászat borásza. A pincészet egy 300 éves egykori istállóépület, amelyet most látványos pincékké és kóstolóhelyekké alakítottak át. Burgenland minden fronton készen áll.

A Blaufränkisch Boom

A régió bejárása és a borászokkal való beszélgetés alapján egyértelmű, hogy ők ugyanolyan kényelmesen beszélnek országuk kialakulóban lévő konyhájáról, mint ahogyan a borukról beszélgetnek. Annak ellenére, hogy a borosok profilozzák a vörös borokat alkotó három fő szőlőfajtát, az ételek témája soha nem marad el messze.

'A Zweigelt mindig ezt a szép, gyümölcsös stílust viseli' - mondja Paul Achs borász, a Weingut Paul Achs tulajdonosa. „Ausztriában, ha bemegy egy étterembe, és szeretne egy pohár vörösbort kipróbálni, akkor kér egy Zweigeltet. Csak ihatsz és szórakozhatsz. ”

A St. Laurent-nal készített borok erőteljesebbek, hasonlóságot mutatnak a Pinot Noir-val. 'Fűszeresebben megy az ételhez, és több időre van szüksége az éréshez' - mondja Achs.

A változatosság a legtöbb ember ajkán Blaufränkisch. Úgy tűnik, hogy a burgenlandi borászok egyetértenek Achs-szel abban, hogy a Blaufränkisch a „bor az öregedéshez. A pecsenyék és a gazdag húsok borai, savassága átvágja a húsételek zsírját. '

'A Blaufränkisch olyan jól passzol az étellel, mert az ízlése nem elárasztó - tökéletes partner' - mondja Weninger. 'A Pinot Noir savassága és a Nebbiolo szerkezete megvan.'

A Blaufränkisch gyorsan Ausztria sajátos vörös szőlőjévé válik, Burgenland pedig az otthona. A Blaufränkisch jellegzetes sötét fekete ribizli és szeder ízeivel, több mint egy ásványi anyaggal és borssal rendelkezik, és jelentős öregedési potenciállal rendelkező szőlő.

A Blaufränkisch Burgenland egész területén megtalálható, de legemblematikusabb megnyilvánulásai Dél-Burgenlandban, az Eisenberg térségében, Közép-Burgenlandban a Deutschkreutz és Horitschon környékén, valamint a Fertő-tó északi és nyugati partján találhatók.

Jól étkezik Burgenlandban

A burgenlandi főzés viseli a régió magyar múltjának és annak a szegénységnek a bélyegét, amely egykor a most virágzó tartományban uralkodott. Mivel a hús szűkös volt, a bab szükséges és olcsó fehérjeforrás volt. A babból egész háromfogásos ételt készítettek: bableves, babpép vagy babrudas a főételhez, sőt desszertként babpogácsa.

A burgenlandi szakács részrehajlása a paprikával szemben - kolbászban, gulyásban vagy egyszerűen az asztalon, mint fűszerezés - további bizonyíték a régi magyar hatásra. A választóvonalat azon régiók között, ahol só és paprika található az asztalon, és Ausztria többi részét, ahol a só és a bors inkább a szokásos, Ausztriában néha „paprikaegyenlítőnek” nevezik.

Noha nemzetközi szemléletük alakult ki, Burgenland séfjei nem felejtették el gyökereiket. Támaszkodnak a helyi termékekre, a Fertő-tó sügérére és harcsaira, a tavat körülvevő sós mocsarakból és a déli hegyekből származó marhahúsra, valamint a tartomány központi részén még mindig bővelkedő fekete disznók sertéshúsára.

Ausztriában mindenképpen látogasson el Bécsbe. Éttermei a világszínvonalú haute cuisineról és a finom borokról szólnak. De amíg ott van, tegye úgy, ahogy a bécsiek: látogasson el Burgenlandba, a város hétvégi játszóterére. Itt a stílus hétköznapi, mind a hagyományos heurigerben és buschenschankban (gyakran a saját borukat árusító bortermelők tulajdonában lévő éttermek), mind az új, lenyűgöző, modern éttermekben, amelyek megteremtik a bor és az étel reneszánszát.

A borok

94 Hans Igler 2008 Ericióból (Burgenland) 62 USD. Blaufränkisch uralja ezt a keveréket Merlot és Zweigelt mellett. Ezt az Igler pincészet zászlós borát parfümös gyümölcs-, cseresznye- és vörös bogyós ízek táplálják. Érett és lédús egyszerre. Szó sincs ennek a tömény, összetett bornak a mozgékonyságáról. A Magellan Wine Import importálja.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Ez a Blaufränkisch a Weninger legfinomabb bora, lenyűgöző fűszerkészlet, fekete bogyós gyümölcs, poros cserzőanyagok, farétegek és savasság. Súly és visszafogott erő van egy sötét struktúrában. 5–6 éves kor. Importálta: Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008 Vörös és Fekete (Burgenland) 40 USD. A Blaufränkisch, a Zweigelt, a Cabernet Sauvignon és a Merlot keveréke, amelyet a nemzetközi és osztrák fajták fúziójaként hoztak létre. Ez a száraz textúrájú, kemény bor gazdag és testes, szilva héja és koncentrációja. Kor 3-4 évig. Importálta: Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. A kezdeti benyomás fekete gyümölcs, csokoládé és kávé ízekről szól. Ezeket a finom ízeket intenzív cserzőanyagai és lédús savtartalma támasztja alá. Öregítse ezt az elegáns Blaufränkisch-t még két évig. Importáló: Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 USD. A cserző, a vörös gyümölcs és a szilárd szerkezet jellemzi azt a bort, amely fűszert és fát kínál háttérként. Erő van itt, az eleganciával társítva. Importáló: Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 dollár. 500 literes hordóban érlelve ez a bor nagyon ásványi jelleget kölcsönöz, tele van fűszerekkel, lédús vörös bogyós gyümölcsökkel és szárazságával. Most és a következő két évben iszik. Importálta: Carlo Huber Selections.

Az éttermek

Íme a Burgenland legforróbb éttermeinek lemerülése. Mindegyik a helyi borokat tartalmazza, bár a borlisták általában Ausztria többi részéből, Franciaországból, Olaszországból származó borokat tartalmaznak, és itt-ott egy új világ választékát kínálják. Megjelenik a magyar bor is, mivel több borásznak van szőlője a határ túloldalán.

Vakond West : Nem lehet sokkal közelebb kerülni a tóhoz, mint ez a modern kikötői étterem Neusiedl am See-ben. Miközben az emberek nézik (vagy a naplementét nézik a tó felett), élvezzék Wolfgang Ensbacher séf nagyon helyi alapú étlapját, amelyen olyan ételek, mint a fekete kolbász és a szarvasgomba, valamint a pácolt édesburgonyával készült őz gazdag magyar fűszerekben.

Wachter-Wiesler racsnijai : Ez a modern étterem Dél-Burgenlandban egy szőlővel körülvett dombon fekszik, és szezonális ételeket kínál - helyi marhahúst egyszerű póréhagymával és burgonyával, házi sütőtökolajjal ízesítve. Wachter Wieslers saját borai az Eisenberg régió többi tagjával együtt csillagoznak. Idén új ökofrindly házak nyílnak, amelyek tökéletesek egy gyors borhétvégére Bécstől távol.

A kék libának : Tűz után idén újra megnyílt a séf, Oliver Wiegand modern, „lásd és láss” étterme a Fertő-tó partján finom kombinációkat kínál, mint például libamáj málna szósszal és szarvasgombás vinaigrette harcsa a tóból, pirospaprikás rizottóval és borjú vállával (mint egy osso) buco) alma- és tormamártással - meglepően jó Pinot Noir-hez társítva.

Galamblabda : Burgenland Relais & Chateaux étterme és kicsi szállodája következetesen Ausztria egyik legjobb étterme, amely a modern bemutató stílust ötvözi a helyi ételek új értelmezésével. A séf és a tulajdonos, Walter Eselböck volt a modellje és inspirálója a burgenlandi új szakácsgenerációnak.

Buschenschank Schandl : A Rust szívében Peter Schandl borász és családja kiadós házi ételeket kínál, csak a borait szolgálják fel. A legtöbb éjszakán a hely tele van olyan családokkal, akik klasszikus ételeket fogyasztanak, például fűszeres kolbászt rozskenyérrel és forró mustárral.