A borpárok üzletága
A világ legfiatalabb mester sommelierjeként, amikor megszerezte képesítését, és két sikeres chicagói étterem tulajdonosaként - A panzió és Hét oroszlán - Alpana Singh, aki a Check, Please! egy évtizede tud egy-két dolgot a szórakoztatásról.
Hét oroszlán, legújabb helye, a chicagói üzleti negyed mellett, a Michigan Avenue-n található, így Singh rengeteg üzleti ételt lát folyamatban. Tippeket kínál a megrendeléshez. Jegyzetel.
Válasszon borokat a vendégek felmérésével.
„Szeretem azt mondani az embereknek, hogy végezzenek egy gyors felmérést, és körbejárják az asztalt, hogy megkérdezzék, mit isznak az emberek általában. Aztán végigmész a spektrumon. A fehéreknél az egyik végén Sauvignon Blanc, a másikon pedig Chardonnay van. Ha többen azt mondják, hogy több Pinot Grigio-t isznak, mint a Sauvignon Blanc, akkor a könnyebb oldalra akarsz menni. Ha Chardonnay-t mondanak, menj nehezebbre. A jó házigazda kiveszi belőlük az ízlést, és megpróbál valami olyat találni, ami vonzza a vendéget. Ön válik a csoport sommájává, és annak alapján válogat, amit az emberek kérnek. Néha az emberek csak azt mondják: 'Nos, igyunk, amit iszol.' '
Ha kétségei vannak, ragaszkodjon a Sauvignon Blanc-hoz és a Pinot Noir-hoz.
„A Sauvignon Blanc könnyű és ropogós, tölgy nélküli és költségvetés-barát. Nagyon nehéz elcseszni. Elég ártalmatlan, semleges és éles, füves jegyekkel rendelkezik. Ha valaki szereti a bort a Pinot Grigio oldalán, akkor boldog lesz. Ha valami gyümölcsöt akarnak, akkor is tetszeni fog nekik. A Pinot Noir tanninokban könnyebb, és mindenhez jobban megy. Ha tejszínes mártással vagy halat vagy steaket tartalmazó tésztát fogyaszt, akkor az egész vörös.
De ha a Pinot Noir nem felel meg a költségvetésnek, a Côtes du Rhône nagyszerű költségvetési vörös.
„Bármely borlapon a legjobb palack a költségvetésedhez a Côtes du Rhône. Sok régebbi szőlőanyagot kap, de megkapja azt a robusztusságot, fekete borsot, füstöt, szilvait és rengeteg értéket kap a pénzéért. Ha adnék 20 dollárt a borüzletbe, kaphatna egy gyilkos üveg Rhône-t. A borlap nem annyira különbözik. Úgy vélem, hogy a Cabernet nehéz javaslat, hacsak nem áll készen arra, hogy pénzt költsön. A kihívás az ügyfelek szórakoztatásakor az, hogy fel kell készülnie arra, hogy két-három palackot vásároljon. Ha ez a költségvetés, az nagyszerű, de ha másnap igazolnia kell a költségszámlát? Nem túl sok.'
Az álomnyaralási helyek nagyszerű borokat kínálnak.
„Válasszon bort úgy, hogy gondolkodik bárhol, ahol szeretne nyaralni, például Görögország, Spanyolország déli része vagy Dél-Olaszország. Feltételezem, hogy a legtöbb ember oda akar menni nyaralni. Ha pillanatnyilag forró helyre kerül, akkor nagy eséllyel jó italrendezővel rendelkezik, és ha Uruguayból származó bort felvesz a listára, akkor valószínűleg jó. Ez egy jó beszélgetési pontot ad ahhoz, hogy más bort válasszon. Ha megpróbálja megkötni az ügyfelet az ügylettel, az azt mutatja, hogy hajlandó gondolkodni a dobozon kívül. '
Ne legyél az egész.
„Nem akarja kényelmetlenné tenni az ügyfeleket. Ha megpróbálja eladni a szolgáltatásait, és akkor megfélemlít valakit a tudásával? Nem akarok olyan embert felvenni, aki hülyének érzi magát. Megint arról van szó, hogy az emberek jól érezzék magukat, és ne rettentsék meg őket. Az alázat hosszú utat mutat be. ”
