Függetlenül attól, hogy frissen kifogyott az univerzális lisztből, vagy egyszerűen csak a klasszikus süteményreceptjéből származó süteményliszt felhasználásának módját keresi, felmerülhet a kérdés: 'Használhat süteménylisztet a sütihez?' Igaz, kevés süteménylisztből készült süti létezik – ez alatt azokat a sütirecepteket értjük, amelyekhez már süteményliszt szerepel az összetevők listájában –, de a süteményhez felhasználható süteményliszt. És megígérjük, hogy nem fogja tönkretenni az egész adag sütitésztát. (Csak feltétlenül süsse meg őket. Itt egy gyors emlékeztető, hogy miért soha ne egyen nyers lisztet .) Ismerje meg a tortalisztből készült sütik mögött rejlő tudományt, és szerezzen további sütési inspirációt, hogy személyre szabhassa a következő sütisüveg csillagokat, hogy a legjobbat hozza ki belőle. tétel még.

Andy Lyons

Használhat tortalisztet sütihez?

Tehát befektetett egy tele zacskó tortalisztbe a klasszikus süteményekhez , a Pumpkin Spice Latte Bundt tejszínhabbal készült tortához , a sifontortához vagy családja más kedvenc születésnapi torta receptjéhez . Bár soha nem mondanánk nemet egy újabb szelet süteménynek, több lehetősége van arra, hogy ezt a süteménylisztet finoman felhasználja.

Ha bármilyen lisztben a fehérje és a glutén hidratálódik, akkor a pékáru alapját és morzsáját biztosítják. A süteményekben lévő liszt mennyisége és típusa rágóssá vagy süteményszerűvé, ropogóssá vagy puhává teheti őket.

A süteményliszt alacsonyabb fehérjetartalmú liszt; körülbelül 7-9% fehérjét tartalmaz, szemben az univerzális liszt 10-12% fehérjével. Ha az összes süteménylisztes keksz mellett dönt, kevesebb glutén képződik a tészta keverésekor. Az így kapott sütemény állaga sütés után finom, puhább, puhább, és nos, süteményszerűbb. Előfordulhat, hogy a szín halványabb lesz, és a szélei nem olyan ropogósak. De az íznek továbbra is meg kell adnia. És ha rajong a lágy batch cookie-kért vagy a feltűnően gyengéd cukormázas kekszért, akkor még az eredeti változatnál is jobban élvezheti a tortalisztből készült sütiket.

Tesztkonyhánk minden idők legjobb sütireceptje 22

Glutén 101

A glutén rugóként működik. Folyadékkal összekeverve megnyúlhat és kitágulhat, hogy szerkezetét és formáját erősítse (például rétegeket készítsen a pelyhes kekszben), elzárja a gázokat (például azokat, amelyek a focaccia kenyér jellegzetes buborékait adják), és rágós hatást biztosít (pl. al dente házi tészta). A gluténképződés mértéke attól függően változik, hogy mennyit keverünk össze és milyen lisztet használunk. Egy általános glutén-ökölszabály: Minél több fehérje van a lisztben, annál több glutén van a végtermékben, ami több rágáshoz vezet.

A legmagasabbtól a legalacsonyabb fehérjéig sorolva, itt vannak a leggyakrabban használt lisztek a sütéshez:

• Teljes kiörlésű liszt: Mivel ez az összes búzaszemet felhasználja, ez a liszt nehezebb és sűrűbb, mint az univerzális, amelyből eltávolítják a korpát (a búzamag külső részét) és a csírát (a belső mag egy részét), így csak az endospermium része marad. a gabonából. A körülbelül 13,5% fehérjét tartalmazó teljes kiőrlésű liszt fehér teljes kiőrlésű és teljes kiőrlésű tésztafélékben is kapható. Alkalmanként gofri- és palacsintatésztához, kenyértésztához és tésztareceptekhez használják, és gyakran fele-fele arányban összekeverik az univerzális termékekkel.
• Kenyérliszt: Mivel ez több fehérjét tartalmaz, mint az univerzális, körülbelül 12-14%, a kenyérliszt több glutént és több rágást ad. Gyakran hívják élesztős kenyerekben, pizzatésztákban és péksüteményekben.
• Univerzális liszt: Ha egy recept „lisztet” ír elő, használja az univerzális. Ez fehérítve és fehérítetlenül is kapható, és 10-12% fehérjét tartalmaz.
• Torta liszt: Ha puhára vágyik, 7–9%-os fehérjetartalmú süteményliszt a sütési BFF. Süteményekben (különösen angyalos süteményekben és piskótákban) és cupcakesben, valamint néhány muffinban és pogácsában szerepel.

21 nélkülözhetetlen sütőeszköz, amelyre minden otthoni szakácsnak szüksége van (plusz 16, ami jólesik)

Hogyan készítsünk lisztből készült süteményt

Ha puha, süteményszerű sütire vágyik, vagy süteménylisztet szeretne elfogyasztani, a süteménylisztből készült sütemények kiváló megoldást jelenthetnek. Nyugodtan cserélje le a 75%-os süteménylisztet (25%-os univerzális) a sütireceptben előírt univerzális lisztre (tehát 1½ csésze süteményliszt plusz ½ csésze univerzális egy olyan receptben, amelyhez 2 csésze liszt szükséges) . Sőt, akár 100%-ban helyettesítheti tortaliszttel is – különösen akkor, ha imádja a lágy sütiket, és a halványabb tetejét cukormáz recepttel tölti meg.

Ha szeretne trükközni a süteményliszt használatával, de jelenleg nincs ilyen a kamrájában, próbálja ki ezt a házi süteményliszt receptet: Mérjen ki pontosan 1 csésze univerzális lisztet, vegyen ki belőle 2 evőkanál lisztet, majd cserélje ki. azok 2 evőkanál kukoricakeményítővel. Szitáljuk össze, hogy keverjük össze, majd használjuk a lisztes sütikhez.

Kétségtelen, hogy a süteménylisztből készült sütemények állagukat tekintve eltérnek a klasszikus, belül rágható, kívül ropogós házi készítésű csokis kekszektől. De az ízvilágra egyáltalán nem fog áldozni, ha lisztből készült sütiket készít. És ha imádja a szuperlágy sütiket, még jobban is élvezheti az eredményeket.

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld