Húsvétra, amikor fiatalabb voltam, sok kis fagylaltunk volt, mivel apám imádta a sütiket. Sok süti receptem apámtól származik. A fagyasztott süteményeket, amelyeket apám készített, cukrászdája ablakain mutatták be. Apám különlegességei voltak. Egy másik süteményét Menelike-nek hívták, ez egy különleges sütemény.

A sütemény egyik változata a szakácskönyvemben, a Csokoládé Epiphany (Clarkson Potter, 2008). Adok apámnak hitelt a receptért. A torta tetejét csokoládéfészekkel és közepén tojással díszítené. Csokoládé és kávé változatot készített. Ezeket minden húsvétkor elkészítjük. Nem sokkal ezelőtt a Payard-ban készítettem a karamellás süteményt (a képen), szintén apám ihlette.

A húsvét Franciaországban a csokoládé ajándékokról szól, kevésbé a különleges desszertekről. Franciaországban a tojások nagyon népszerűek voltak. Minden évben a tojásokat különböző motívumokkal díszítették. Nagyon művészi megjelenésűek. Néha a tojásokat összeragasztották, így nyúl lett. A csokoládé tojás sokkal népszerűbb Franciaországban, mint a nyúl. Amerikában sokkal inkább a nyúlról van szó.

Az ünnep egyszerűbb ügy Franciaországban. Ez volt az egyetlen ünnep, amikor az egész családom együtt ülhetett le az asztalhoz (mivel mindkét szüleim a családi cukrászdában dolgoztak). Mindig volt bárányvállunk vacsorára - nagyon rusztikus, otthonos és hiteles étel. Apám és nagyapám előző nap a henteshez mentek, megvették a bárányt, majd elkészítették és sült burgonyával tálalták.

Előételek előállításához mindig volt szendvicsünk, amit a cukrászdában is készítettünk. A szendvicseket előre elkészíthetjük, majd koktélokkal párosítva a nagyszüleim mindig Cinzano-t itták egy narancssárga csavarral. A szendvicsekkel rosét is tálaltunk.

Amikor a főétel borpárosításáról volt szó, apám válogatott valamit a borgyűjteményéből. Remek borospincéje volt, és különösen kedvelte a bordeaux-i és a languedoci borokat.

Desszertként apámnak mindig sok fagyasztott édessége volt a cukrászdából. Volt itt málnaszorbet, kirsch parfé, töltött ananász házi ananászszorbettel vagy különlegességével - kávéval áztatott kávés piskóta, sabayon csokoládé és sabayon kávé, csokoládéval mázolva és habcsók közepén. Ha italokat kínáltunk desszert mellett, akkor egy üveg pezsgő volt.

Párolt amerikai bárányváll krémes Polentával

A bárány esetében:
1 (5 font) csontos amerikai bárányváll
Só és bors, ízlés szerint
1 evőkanál édesköménymag
½ zellerszár
1 hagyma, durvára aprítva
2 fej fokhagyma, kettévágva, hosszában
1 édesköményszár durvára aprítva
1 sárgarépa, durvára aprítva
2 friss paradicsom, durvára aprítva
3 ág kakukkfű
2 ág rozmaring
6 csésze bárányleves

A polenta esetében:
8 csésze tej
1 gerezd fokhagyma, összetört
2 ág kakukkfű
1 ág rozmaring
½ font sárga polenta (például Moretti Polenta Bramata)
Só és bors, ízlés szerint
3 evőkanál vaj
Tavaszi fokhagyma, köretnek

A bárány elkészítése: Melegítse fel a sütőt 350 ° F-ra. A bárányt sóval, borssal és édesköménymaggal ízesítjük. Közepesen magas hőfokon beállított pörkölt serpenyőben mindkét oldalán (kb. 3–5 percig) tépje meg a bárány vállát, és helyezze a serpenyőt kb. 30 percre a sütőbe.

30 perc elteltével vegye ki az edényt a sütőből, és adjon hozzá zellerszárat, hagymát, fokhagymát, édesköményszárat, sárgarépát, paradicsomot, kakukkfüvet és rozmaringot. Kb. 15 percig főzzük a sütőben, a bárányt 7 perc múlva fordítsuk meg. A 15 perc elteltével adjuk hozzá a bárány alaplét, és tegyük vissza a sütőbe, bárányt 5–10 percenként kb. 1 órán át, vagy amíg a bárány meg nem puhul.

Miután megfőtt, vegye le a bárány vállát a serpenyőről, és hagyja, hogy egy vágódeszkán üljön, amíg elég hűvös hozzá nem ér. Vegye le a húst a csontról, és villával aprítsa fel. Helyezze vissza a felaprított vállhúst serpenyőbe és hagyja ülni a polenta főzése közben.

A polenta elkészítése:
Egy közepesen magas hőfokon állított serpenyőben keverje össze a tejet, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a rozmaringot. Forraljuk fel a keveréket, majd csökkentjük a hőt, és hagyjuk 10 percig párolni. Szűrje le a tejet, dobja ki a szilárd összetevőket, és lassan keverje bele a polentát. 15 percig főzzük, gyakran kevergetve, amíg a keverék besűrűsödik, ügyelve arra, hogy csomók ne képződjenek. Ízesítsük sóval és borssal, majd adjunk hozzá vajat és keverjük tovább.

Kiszolgálni: Ossza fel a bárány vállát két tányér közé, és díszítse tavaszi fokhagymával. Adjon polentát a lemezekhez és tálalja.