Close
Logo

Rólunk

Cubanfoodla - Ez A Népszerű Bor Értékelések És Vélemények, Az Ötlet Egyedi Receptek, Tájékoztatás A Kombinációk Címlapokon És Hasznos Útmutatókat.

Utazás

A chicagói változatos borjelenetek pezsgőbárokat, természetes üvegüzleteket és rendeltetési éttermeket tartalmaznak

'Az, hogy messze van egy nagy szőlőtermő régiótól és egy nagy ipar által vezérelt városban tartózkodik, sokféle sokféleséget teremt' - Bret Heiar, a chicagói étterem borigazgatója Nico Osteria - mondja a város borkultúrájáról. Az itatók itt „klasszikus borprogramokat, természetes programokat és hiper-specifikus fogalmakat egyaránt magukévá tesznek” - teszi hozzá Heiar, és a közösségi médiának jóváírja az ízlést és az elmét. 'Úgy gondolom, hogy a digitális világ sokkal kalandosabbá, tájékozottabbá és kíváncsibbá tette az embereket.'



Chicagóban rengeteg felfedezésre váró dolog van. A városban több mint 7200 étterem, 25 Michelin-csillagos hely és 2027-ig tartó James Beard-díjátadó ünnepség ad otthont, Chicago az ételbarátok álma. E növekedés mellett a borprogramok száma és sokfélesége volt az egész városban.

Fernando Beteta , Sommelier mester és a chicagói importőr és forgalmazó Tenzing oktatási igazgatója a nagy recesszió óta látványosan megváltoztatta a várost, és borszerűbb, mint valaha.

'Míg a recesszió eredetileg a bor kevésbé formális és feltörekvő régióira helyezte a hangsúlyt, a kiadások visszatértek a csúcskategóriás választékhoz, és nagy szempontból' - mondja Beteta, aki megjegyzi a nő által vezetett programok növekvő számát az egész városban amelyek között szerepel a Maple & Ash, a Proxi és a Spiaggia. 'A fogyasztó hajlandóbb felfedezni, hogy mit kínál a sommelier.'



A jelenet növekedésével egyre nagyobb lehetőség nyílik a borszakemberek számára, hogy szakosodják választékukat. Az anya-pop gyártók és a minimális intervenciós borok inkább a normák. Az éttermek, borozó és üzletek szakaszokat és programokat szentelnek ezeknek a filozófiáknak.

A pezsgőközpontú készenléttől az elzászi vezetésű kóstoló menühelyig itt találhatók Chicago legjobb helyei, ahol most kortyolgathat és vásárolhat bort.

Pops for Champagne Chicago külső lövése

Pops for Champagne / Fotó: Adam Nova

(Sok) látogatásra érdemes borozó

Ramone bár

Nál nél ez a River North borozó , a kiterjedt tapas menü mindenki számára biztosít valamit. Indítsa el a dolgokat egy kör házi paradicsomkenyérrel, fűszeres burgonya krumpli, gomba pintxók és galaci polip, az egyik Txakoli kása mellett. Ezután költözzön egy másik kistermelő palackjához, amelyet a 100 fős listán mutatnak be, beleértve Clos Cibonne-ot, Jean-Louis Chave-t és Jacques Selosse-t. A ritka borok szerdáin válogatott palackok találhatók az ország egyik legkívánatosabb pincéjéből.

Pops a pezsgőért

Pops a pezsgőért , az Északi-folyóban, mindenre sziporkázásra specializálódott, 1982-es debütálása óta. Ma már több mint 140 palack áll rendelkezésre, amelyek középpontjában a kisebb, családi kézben lévő pezsgőházak, például a Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs választékai állnak. , Blanc de Blancs és Georges Laval Cumiéres Brut Nature anyagok. Kóstolja meg a pezsgővel való affinitása alapján választott különféle viteldíjakat, a kaviártól és a crudótól az osztrigáig és az arancinig. Figyelje az olyan eseményeket, mint a Live Jazz Vasárnapok, a Magnum Hétfők és a hétköznapi boldog órák.

Alany

Az alacsony kulcsú hangulatok és a komoly borprogramok érdekében irány a Humboldt Park's Alany ez több mint egy évtizede fogadta a vendégeket. A listán több mint 80 palack található, körülbelül 20 üveg kapható, különös tekintettel a kisebb termelésű, természetesen készített borokra. A legújabb ajánlatok között szerepel Domaine Thillardon “Pet Nat Rosé” vagy Kindeli “La Lechuza” Riesling. Próbáljon ki egyet, majd merüljön el a hasonló lemezeken szardella (fehér szardella) vajjal és pirítóssal, harissa tetejű Werp Farm sárgarépával vagy Slagel ribeye-vel. A szakácsok, Nicholas J. Labno és Edwin Perez ugyanolyan lelkesen vívják a kistermelőket, mint a borcsapat.

Webster

Webster's Wine Bar / Fotó: Jim Luning

Webster's Wine Bar

Ez egy hátizsákos utazás volt Spanyolországban, amely felvetette az ötletet Webster's Wine Bar Janan Asfour és férje, Tom MacDonald számára. Az azóta eltelt 25 év alatt nyugodtan mondhatjuk, hogy hajlamuk pontosságot mutatott. Ez a maradandó erő segített a csapatnak hozzáférni olyan ritka, nehezen beszerezhető palackokhoz, mint az Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis és Emidio Pepe 1982-es Montepulciano d’Abruzzo. A rendelkezésre álló 250 plusz címkék közül a többség a földrészen átívelő borászatok minimális beavatkozási gyakorlatára összpontosít Grúziától, Libanontól Mexikóig. Kóstolja meg a kis tányérok széles választékát, a wagyu marhahús tartártól és a gombás lepénykenyértől a csirkekrokettig és a kacsa konfittig.

Winestyr

Ihletet kapott a legjobb kisebb bortermelők, a mögöttük álló csapat személyes élményének megteremtésére ezen az online borpiacon 2014-ben bemutatótermeket nyitott a város Lincoln Park és West Loop szomszédságában. Rendszeresen összegyűjtötték a borbarátokat, hogy megkóstolják a kiválasztott borokat, amelyeket havonta átszitálnak, valamint néhány különleges tartalék kínálatot. Helyezzen el néhány sajtot és kekszet, majd hagyja, hogy szőlőguruk végigvezessék Önt a petesejt rizling, a Scribe Pinot Noir, a Rôtie Cellars Southern Blend és a Vineyard 36 Foundation Red között.

A bal oldali olajat egy kész edényre öntik, a belső bankett ülések jobb oldalán a Brass Heart Chicago-ban

Sárgaréz szív / Fotók: Tom Gavin

Kiváló borlistákkal rendelkező éttermek

Sárgaréz szív

Uptown környéke izgalmas szomszédot fogadott a tavalyi érkezéskor Sárgaréz szív , több fogásos kóstolási élmény Matt Kerney séftől, korábban a Schwa-tól és a Longman & Eagle-től. A kilenc és a 12 fogásos menü egyaránt tükrözi Kerney elkötelezettségét a francia technika és a globális hatások iránt. A bizonyítékok olyan falatokban találhatók, mint a spanyol tortilla blinis, a kacsazsíros fésűkagyló és az édesburgonya gnocchi.

A borlap 150 palack közelében van, és kiemeli a világ minden tájáról származó kisebb termelőket, különösen a franciaországi Elzászból származóakat.

'Ezeknek a boroknak a sav- és ásványianyag-alapú profiljai párosulnak a legjobban a [Kerney] főzéssel' - mondja Vincent Maiorano társtulajdonos. Példa erre a 2016-os Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, mango- és chilis-mázas kókuszkenyérrel párosítva.

Óriás

Az alacsony kulcsú hangulatok és a nagy ízek tömegeket vonzanak ez a Logan téri étterem . A séf és társtulajdonos, Jason Vincent olyan játékos tányérokat mutat be, mint a Jonah Crab saláta gofrisültekkel vagy a szuper uni shooterek uborkával és szójával.

A borlap a minimális intervenciós borok koncentrált tömbje, magas aromás és erős savtartalmú. Josh Perlman, az italigazgató és társtulajdonos kollekcióinak nagy részében személyes kapcsolatokat hív fel. Ha homályos leletekbe ütközik, mint a Scribe csillogó-természetes Pinot Noir vagy Els Jelipins Sumollból és Macabeuból készített rozéja kérdezzen róluk. Az itteni csapat szívesen foglalkozik a vendégekkel minden borral kapcsolatban.

Juhar és hamu

Túléletes élmény vár rá Juhar és hamu . A plüss bársonyfüggönyök, az egyedi gyártású csillárok és a bőrhöz kötött rúd csak egy ízelítő a jövőből. Danny Grant ügyvezető séf olyan modern steakhouse kedvenceket szolgál fel, mint a királyrák lábai és a filé mignon, valamint olyan meglepetéseket, mint a száraz érlelt húsgombóc és a Sauternes-ben áztatott libamáj.

Az Amy Mundwiler borigazgató által összeállított lista 1800 plusz választékkal büszkélkedhet, amelyek közül 49 elérhető a pohárnál. A Corvain programnak köszönhetően a vendégek kétoldalas bor egyszarvúakat tanulmányozhatnak, mint például a burgundiai Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux vagy a Napa-völgyi Harlan 2015 Cabernet Sauvignon legújabb ajánlatai.

Strand

Strand / Fotó: Galdones Photography

Proxi

A nemzetközi utcai ételek voltak az inspiráció mögött ez a feltűnő West Loop étterem . Andrew Zimmerman japán, thai, indiai és közel-keleti hatásokat kínáló menüt szolgál fel, például a tempurában sülteket kimosott vagy masala-dörzsölt egész hal.

Jennifer Wagoner borlapja több mint 40 palackot ölel fel, több mint a fele poháron elérhető. Függetlenül attól, hogy a borok női tulajdonban vannak-e, például Jules Taylor az új-zélandi Marlborough-ból, vagy olyan női gyártmányú, mint a Tiberio Abruzzóban, Olaszországban, a Wagoner szenvedélyes, hogy felhívja a figyelmet erőfeszítéseikre.

A lila disznó

A lila disznó az új Magnificent Mile helyszín nagyobb teret kínál Jimmy Bannos séf sajtdeszkáinak, antipastinak és természetesen sertéshúsnak a megkóstolásához, amely tartalmazza a saját tejjel párolt sertéslapocskájukat. Alan Beasey a borlistát teremti meg, amely közel 800 palackból áll, és különös figyelmet fordít Bordeaux-ra, Toszkánára, Szlovéniára, Horvátországra és Örményországra. Több mint 180 bor kapható pohár mellett, a sommelier-k által választott csákányok pedig mindössze 8 dollárt tesznek ki a hétköznapi happy hour alatt.

Strand

Ez a finom étkező berendezés hűséges követőként élvezte kortárs olasz konyháját, a Magnificent Mile látványát és a lenyűgöző borválasztékot. A lista egy 700 címkével járó, díjnyertes kirakat, amely Olaszország egészét kiemeli. Ez Piemonton, Venetón és Toszkánán koncentrálódik, de magában foglalja a trentinoi pezsgőt, a szicíliai kortyokat és a termelő Champagnes széles választékát is. A borigazgató, Rachael Lowe párosíthatja borait Eric Lees ügyvezető séf egyik kóstolómenüjével, vagy olyan házi kedvencekkel, mint a kézzel készített gnocchi, a kékúszójú tonhal vagy a száraz érlelésű portaház.

A nemes szőlőbolt belső tere

A nemes szőlő / Fotó: Bloom Spot

Borüzletek minden alkalomra

Diversey bor

Arra ösztönözve, hogy ugyanazokat a borokat kínálja, mint természetes szőlőparadicsomuk, Ordinaire Oakland, Kalifornia , Bradford Taylor, Mac Parsons és Ann-Marie Meiers nyitottak ez a Logan téri borozó . A rendelkezésre álló több mint 250 címke a francia, olasz, spanyol, grúz és amerikai egyesült államokbeli kicsi és természetes gyártókra összpontosul. A csapat gyakran megkívánja néhány áhítozható leletet, amelyek hat és 12 palack között mozoghatnak az egész városban . Hozasson egyet a szomszédban a Cellar Door Provisions-ban, ahol egy borlap is ferde a természetes és megfizethető áron - bólintás hozzáértő szomszédaik felé.

A nemes szőlő

2008-ban Alex Basich megnyílt A nemes szőlő 2008-ban West Town-ban, hogy a recesszió csúcsán gondosan összeállított, megfizethető borokat kínáljon. Az azóta eltelt évtized során az üzlet állandó rajongói bázist szerzett a minőség és az elérhetőség iránti elkötelezettségük iránt. 250 globális eredetű bora tökéletes bármilyen ünnepségre, akár házassági évfordulóra, akár hétfő este. Látogasson el szerdán vagy pénteken ingyenes borkóstolókra.

Wine Shop Spotlight: Boristennő, Evanston, Illinois

Perman borválaszték

Miután a város legjobb éttermeiben (Alinea, Fat Rice) borprogramokon dolgozott, Craig Perman egyedül indult el egy palacküzlettel a város West Loop-ban (2018-ban bezárták), majd megnyitotta ezen a helyen Ezek a tapasztalatok több mint 250 borból és 200 szeszes italból álló gyűjteményt mutatnak be, a termelői pezsgőházak, valamint Piemont és Portugália válogatottjaival. A naptár számos olyan kóstoló eseményt kínál, amelyek olyan témákra összpontosítanak, mint a pezsgő, a Nebbiolo és a „Franciaország és a világ többi része”.

Piros fehér

Nathan Adams kinyílt Piros fehér 2008-ban kénytelen volt kiskereskedelmi helyet kínálni ugyanazoknak a kistermelő palackoknak, amelyeket a Boeufhaus, a Bluebird és a Brasserie Jo éttermekben élvezett. Itt elsőbbséget élveznek a független termelők és termelők bioborai. Az üzletnek több mint 500 címkéje van a francia Loire-völgyből, Burgundiából és a Rhône-völgyből, olyan területek mellett, mint Szlovákia és Ausztria. Heti kóstolókat tartanak csütörtökön, és a tervek szerint 2020-ban kezdődnek az oktatási órák a „Bevezetés a természetes borba” címmel.

Boristennő

Két év után, amikor teljes oldalas írásokat írt egy napai online borkereskedőhöz, Diana Hamann rájött a nyelv erejére a borvilágban. Ez arra késztette, hogy kinyíljon ez az evanstoni székhelyű borüzlet , ahol mélyreható termékleírások és heti hírlevelek segítségével hangsúlyt fektetnek az írott szóra. Irodalmi alapú borkóstolók is folynak Meagan Fritz, Ph.D. munkatárs vezetésével. az Irodalomban. Több mint 650 kiadó képviselteti magát a világ minden tájáról, és a közösségi összejövetelek kéthavonta foglalkoznak és élő zenével, valamint különleges vacsorákkal, tematikus partikkal és apróságok estéivel. –Nicole Schnitzler

Kékeszöld ékezetes belső bár az Amaru Chicago-ban

Amaru / Lori Sapio fényképe

Latin-amerikai bor Chicagóban

Chicago hús- és burgonyaváros hírneve nem teljesen igazságos, részben azért, mert a bevándorló közösségek a Szeles várost is otthonnak hívják, és változatosabbá teszik kulináris örökségét. Élénk latin-amerikai ételjelenete mély merülést kínál Mexikó, Peru, Argentína és más borokba.

Amaru

Amaru , egy laza, kistányéros helyszín, pán-latinul helyesen történik. A Rodolfo Cuadros előadói tisztelegnek a szemek és a zöldségek előtt. A agglegény , a puffasztott quinoa, a paradicsom, az edamame, a kukorica és a queso freskó halmozott salátája a textúrák és az ízek tökéletes kitörése, a húsevők pedig a sokat zümmögő Frita Cubana hamburgerben hódolhatnak. A borlap jól megválasztott chilei, argentin, spanyol és portugál palackokból álló választék, számos csillogó lehetőséggel, amelyek remekül párosulnak a fűszerek tömbjével.

El Che Steakhouse és bár

A robusztus lemezek, amelyek John Manion konyháján jönnek ki El Che Steakhouse és bár olyan ízű, mintha egy argentin küldte volna terület . Rövid bordák, steak , édes kenyér, velőcsont és más lédús darabok bővelkednek, akárcsak Malbecs és Cabernets. Az igazi meglepetés azonban a természetes borok választékában rejlik. A Colomé Auténtico Malbec és a Rogue Vine Gran Blanco a legérdekesebb választások közül, amelyek a vad élesztőket és a minimális ként kedvelik.

Fotó a Leña Brava Chicago nyitott konyhájáról

Leña Brava / Fotó: Galdones Photography

Tűzifa Brava

Rick Bayless Tűzifa Brava a cantina meghívja a vendégeket, hogy gyűljenek össze egy fatüzelésű kandalló mellett, hogy felfedezzék a mexikói Baja California-t. A Valle de Guadalupe palackok egyik legnagyobb választékával a Rio Grande ezen oldalán található listán exkluzív vörös keverék szerepel, amelyet Jill Gubesch borigazgató készített az Adobe Guadalupe borászattal együttműködve. Az étel menü finom, citrusos ékezetű ételeket kínál aguachiles és cevichek, plusz lángcsókolt al lelkész pácolt fekete tőkehalat és elszenesedett, mázas csíkos basszust kettőre.

Annyi chicago

Olyan sok élénk bevezetést kínál a perui ételekhez, amely nem csökkenti annak összetettségét. A menü az ország különlegességeinek legnagyobb slágereit olvassa, a hagyományosból kreol ételeket a Nikkei és chifa japán és kínai bevándorlók befolyása. Noha elengedhetjük a pisco-t, Peru borszőlő-pálinkája elengedhetetlen, a Tanta azon kevés helyek egyike, ahol megkóstolhatja az Ica-sivatag virágzó borait, amelyek olyan későn érő szőlőből készülnek, mint Petit Verdot és Tannat. —Ines Bellina