A haladó borászok déli utat nyitnak Chile legrégebbi szőlőhegyeire, azzal a szándékkal, hogy palackozzák a jellegzetes borokat olyan szőlőből, mint a Carignan, a Cinsault, a País, a Muscat és a Riesling. Romantikus mese a korábban alulértékelt örökségi szőlőből származó újborokról.

Tavaly decemberben Marcelo Retamal és én egy magányos olajfa alatt ültünk a közepén Martinoéktól 112 éves Santa Cruz de Guarilihue dűlő. Kóstoltuk meg egymás után a finom, szárazon termesztett, régi szőlős Cinsaults-okat. Alaposan lenyűgözve fordultam Retamalhoz, De Martino régóta borászához, és azt mondtam: 'Ezek nem a chilei borok, amelyeket a legtöbb ember ismer.'

Az olyan helyek, mint Guarilihue az Itata-völgyben, valamint Cauquenes és Sauzal a szomszédos Maule-völgyben, ahol Carignan a király, csak a chilei bortérképen pompáztak előttem, mielőtt meglátogattam az ország legdélibb borvidékeit, beleértve a Bío Bío-t is.

De miután sok mérföldnyi hátsó út mentén megkóstolták a Chile déli részén felbukkanó borok tucatjait, olyan emberek véleménye, mint Retamal és Derek Mossman Knapp, a Garage Wine Co. , a chilei „apai” szőlőültetvények visszaszerzésének mindkét meggyőződéses híve érvényben van.

Úgy vélik, hogy Chile, amely leginkább olyan fajtákról ismert, mint a Cabernet Sauvignon és a Carmenère, amely jól öntözött helyeken virágzik, mint például északon a Maipo, Rapel és Colchagua völgy, kezd duzzadni a lehetőségek közül.

Ezek az új lehetőségek a reneszánsz romantikájával járnak. Chile borbölcsőjéből származnak, ahol a spanyolok először 1551-ben ültettek szőlőt.

Visszatérve az ország borszerű gyökereihez, méghozzá azért is, hogy apró mennyiségű bor készüljön, amelyek soha nem mozdíthatják el a kereskedelmi tárcsát, ez nagy lépés a nagy és kicsi borászatok számára. Öt évvel ezelőtt a Maule, az Itata és a Bío Bío régiókat - négy-hét óra autóval Santiagótól, Chile fővárosától délre - elsősorban ömlesztett tartályhajók, Tetra Paks és kancsók töltőállomásaként használták.

'Megtörtént a betakarítás, majd a szőlőt egy nagy teherautóra vitték, amely az egyik nagy borászat tulajdonában volt' - mondja Sebastían De Martino, aki a családjának borászatát üzemeltető negyedik generáció része. „A gazdáknak készpénzt kínáltak a helyszínen [fillérek fontonként], vegyék el vagy hagyják el. Így működött nagyon sokáig. ”

Ez egy új golyójáték délen, mivel a borászatok akár hétszer többet fizetnek, mint régen a felső szőlőért. Sőt, a borok jók és bizonyos esetekben remekek.

Az itatai cinsaultsok például friss és virágos stílusúak. A maule-i karignánok többsége zamatos, vörös gyümölcsös aromákat és ízeket kínál, és világos természetes savassággal rendelkezik.

A País-t (a missziós szőlőt), amely régóta a chilei szőlőhierarchia legalján helyezkedik el, mostanában hasonlóan használják, mint Gamayt Franciaországban. Néhány Paísból készült bor könnyű és könnyű, például a Beaujolais Nouveau, míg mások sűrűbbek, húsosabbak és rusztikusabbak. Ami az itatai muskotályokat és a Bío Bío rizlingjeit illeti, recsegő savasságuk, virágaromájuk és fajtájú ízeik az Óvilágba nyúlnak vissza.

Vizsgáljuk meg közelebbről Maule-t, Itata-t és Bío Bíót, különös tekintettel a legfontosabb részzónákra, az ajánlott borokra, valamint a mögöttük álló emberekre és pincészetekre. Ne feledje, hogy az említett borokat legjobb esetben „könnyedén” importálják az Egyesült Államokba, ami azt jelenti, hogy kihívást jelent számukra az üzletek és éttermek. De ez idővel és a nagyobb piaci kitettséggel változhat.

VIGNO tagok, balról jobbra: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garázsbor Rt.) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) Andrés Sánchez (Gillmore) Felipe García / Fotó: Matt Wilson

Maule: Mozgásban

Chile legnagyobb borvidéke méretét és mennyiségét tekintve, a Maule a déli trió közül a legmelegebb és a legszárazabb is. Körülbelül 10 évvel ezelőtt egy maroknyi nagy borászat és borász, akik nem féltek néhány ezer extra mérföldet rakni kisteherautójukra, feltámadták Maule régi, száraz tenyésztésű Carignan-ját, melyeket régóta többnyire ömlesztve használtak.

Ma, Cauquenes, Melozal és Sauzal városok környékén, amelyek az elmúlt januárban súlyos vad tűzvészek által fenyegetett és bizonyos esetekben megégettek, a 100 évvel ezelőtt vagy annál régebben ültetett Carignan szőlőből ma már élénk borokat készítenek, erősítő savassággal. Ezekkel a borokkal nincs szükség a sav hozzáadásának közös, meleg éghajlatú gyakorlatára.

Ha a környéken vásárol, akkor Maule Carignan a bevált gyártóktól tetszik Odfjell , Undurraga , Moran , Miguel Torres , Lapostolle és a Garázs Bor Rt. kiválóan teljesítettek az elmúlt évjáratokban.

Maule-tól északabbra, a Loncomilla, a Villa Alegre és a San Javier alzónák nagyon jó Carignant termelnek Gillmore , Hajó és Bouchon Családi Borok többek között.

Nivaldo Morales régi szőlője között Sauzalban, Maule-völgyben / Fotó: Matt Wilson

Az egyik legbiztosabb módszer a Maule Valley Carignan szippantására, ha ellenőrizzük, hogy része-e 16 hasonló gondolkodású pincészet egyesületének, Vignadores de Carignan , vagy VIGNO.

A 2009-ben alapított csoport, amelynek sok tagja szintén tagja A Független Borászok Mozgalma (MOVI) előírja, hogy borainak legalább 65% -ban karignánnak, jégesőnek kell lennie egy legalább 30 évvel ezelőtt ültetett száraz szőlőültetvényről (a legtöbb szőlőültetvény sokkal régebbi), és legalább két évvel a szüret időpontja után engedik forgalomba.

'Ezek a borok megragadják Chile száraz belső terének lényegét' - mondja Mossman, a MOVI egyik alapítója. Egy tompa beszédű kanadai emigráns, akinek felesége, Pilar Miranda, a Garage borásza, Mossman Maule újjáéledésének vezető hajtóerejévé vált.

A Garage 2014-es VIGNO Carignan volt az egyik legjobb, amit kipróbáltam Maule-tartózkodásom alatt. Száraz fűszeraromákkal és friss paradicsom és vörös szilva zest ízével van tele. A modern Maule Carignan tiszta, pontos kifejezése érdekében adja le ezt a bort.

Míg Carignan az elsődleges erő Maule felemelkedése mögött, itt is sok Paí van. Ahelyett, hogy mindez tömeges termelésbe vagy korsókba kerülne, olyan borászatok, mint a Garage, Clos des Fous és Dugó , és az úgynevezett „természetes” borok kistermelői, mint a Gonzalez Bastias , Renan Cancino és David Marcel Maule País-t exportálja az Egyesült Államokba

Christían Sepúlveda, a Bouchon Family Wines borásza, vad País szőlővel körülvéve / Fotó: Matt Wilson

Az egyik érdekesebb példa Bouchon País Salvaje (Wild País) című műve, amelyet nem kezelt szőlőkön termesztett szőlőkből készítettek, amelyek fákra hasonlítanak. Bouchon nemrégiben bérelt borásza, Christian Sepúlveda megmutatta nekem ezeket a szőlőket, amelyek a bozótkeféből emelkednek ki. Az aratást - magyarázta - létrákon hajtják végre.

Miután megláttuk ezeket a vad szőlőket, megkóstoltuk az éretlen fürtökből készült fehér Paí-t. A bort agyagamfórákban erjesztik és érlelik, majdnem barnás színűek. Semleges aromákkal és fanyar, enyhén sós ízprofillal rendelkezik.

'Ez nem egy nagyszerű bor, csak valami tükrözi ezeket a régi szőlőket az ingatlanon' - mondja Sepúlveda. A vörös País Salvaje lédús, és a rusztikus természetet és a País-nál közös ragadós tanninokat mutatja.

Maule Carignan télen / Fotó: Matt Wilson

Itata: Gazdagságig rongyol

Az a rozoga piknikasztalnál ülve, a magányos olajfa alatt, gyorsan rájöttem, miért csesztet Chile ennyire elismert borászai Itata miatt. Ez a gyönyörű borvidék, dombokkal és mikrovölgyekkel, ahol évszázadok óta léteznek olyan szőlők, mint a Muscat, a País és a Cinsault.

A nyugati Itata Coelemu szakaszában, amely a Csendes-óceán partjától mintegy 12 mérföldre fekszik, és magában foglalja Guarilihue-t is, a táj buja, köszönhetően az átlagosan több mint 40 hüvelykes csapadéknak. Kétszer-háromszor annyit kap, mint az északi Maipo-völgy.

De Martino az egyik úttörő volt Itata újjáéledése mögött. Újabban a borászatok kedvelik Szent Péter , Koyle , Carmen , Hegyek és mások is csatlakoztak a párthoz.

4 jó ok a chilei bor elfogyasztására

'Nagyon sok fantasztikus régi szőlő szőlő van itt, amelyek többségét túl sokáig figyelmen kívül hagyták' - mondja De Martino. - De a klíma tökéletes, öntözni nem kell, a szőlőültetvények mind lószántottak, nincs nehézgép és alig van ember. Olyan érzés, mintha a régi módon, kézzel készítenéd a bort. ”

A Guarilihue-i (ejtsd: GWAR-ee-lee-way) napom alatt megkóstoltam a Cinsault-ot Carmenből (CarmenDO), Montes-ból (Outer Limits), San Pedro-ból (Los Despedidos) és De Martinóból, amelynek bora régi amforákban erjesztett és érlelt. hívott tinajas .

'A vörösbor elkészítése tinajasban nem könnyű' - mondja Retamal, Chile egyik vezető kísérletezője. - Ha valami nem stimmel, ecetet kap. A bogyók bemennek, ráteszel egy felsőt, nincs mozgás vagy ütés, és 20 nappal később megerjed. Kiveszed a bort, beteszed egy másik tinajába, majd rátapossz a maradékra, és hozzáadod az új tinajához. Vályoggal borítja, ahol hét hónapot tölt. Októberben szulfitok és finomítás nélkül palackoz. ”

Patricio Mendoza (balra) és Felipe García egy új projekt partnere az Itata-völgy San Nicolás szakaszában / Fotó: Matt Wilson

A hűvös éghajlatú nyugati Itatától eltérően a völgy északkeleti része, a Chillán és az Andok tartomány közelében, sokkal melegebb. A San Nicolás részzónában Felipe García borásszal töltöttem egy új projektet, amelyet Patricio Mendozával vállalt.

Mendoza, az erdészeti nyugdíjas, egy rejtett szőlővel rendelkezik, amelyet 120 évvel ezelőtt telepítettek Carignan-nak és más vörös szőlőnek, beleértve a Garnachát és a Mourvèdre-t.

A kettő együtt kis mennyiségű bort készít a Mendoza Piedra Lisa szőlőjéből, amely gránit tetején ül. A Mourvèdre és a Garnacha fajtájuk nagyon tetszett, míg az öt szőlőből álló, Carignan által uralt Bravado nevű keverék lédús, fűszeres és stílusában hasonló a jobb Maule Carignans-hoz.

'Az Itata története nagyon jó, és túlmutat a borokon' - mondja García, a MOVI elnöke. „Van egy szabadpiaci szocializmus, amely segíti a kistermelőt. Az Itatában lévő szőlő, amely korábban 80–100 peso / kilogrammba került [fontként körülbelül 5 cent], most 500 peso. Maule-ban a jó Carignan most 650 peso kilogrammba kerül. Ez megváltoztathatja a termelő életét. ”

Ki tudja, talán a korty Piedra Lisa Mourvèdre, vagy Koyle Don Cande Cinsault vagy Muscatja megváltoztathatja a felfogását, mi is a chilei bor? Megtették értem.

Noelia Orts, a Viña Emiliana borász készít rati rizlinget az 1980-as években ültetett szőlőből, a Finca Quitralman-ban Mulchénben, Bío Bío / Fotó: Matt Wilson

Bío Bío: Egy folyó fut keresztül rajta

A mulchéni Finca Quitralman fennsíkjának tetején néztem ki a folyót, amely ennek a hűvös, szeles, esőnek kitett régiónak adja a nevét. A Bío a mapuche nyelvben „folyót” jelent, és a Bío Bío Chile legnagyobb a Csendes-óceánra rakódott mennyiségét tekintve.

Az először 1986-ban telepített Quitralman ingatlan a néhai José Guilisasti büszkesége és öröme volt, Emiliana szőlőskert és az irányító család egy része Concha y Toro , a világ egyik legnagyobb boripari vállalata.

Ebben henger , a mapuche szó, amely a „száraz tenyésztésű szőlőültetvényt” jelenti, 750 hektár szőlő nő más gyümölcsökkel együtt. Mindkét Déli kúp (Concha y Toro tulajdonában van) és Emiliana a Finca Quitralman felhasználásával rizlinget állít elő más borok mellett.

A Matías Rios által készített Cono Sur's a német és ausztriai rizlingekre emlékeztet. A kövek, mandarin és ananász aromáival és ízeivel teli Rulos del Alto (amelyet magas, szárazon termesztett szőlőültetvényekről neveznek el) Chile talán legjobb rizlingje.

„Ez volt José bácsim helye. Imádta itt ”- mondja Alejandro Mitarakis, aki az Emiliana marketing és kommunikáció területén dolgozik.

A Finca Quitralman-i látogatásom előtt, valamint a negretei Viña Agustinos szőlőültetvényein keveset gondoltam a Bío Bío boraira. De ha figyelembe vesszük, mi történik Maule-ban Carignannel és Itatát Cinsaulttal, hamarosan felfedezhető-e innen Riesling?

Talán azért, mert amikor a szenvedély elnyomja a profit elnyerésének vágyát (vagy igényét), jó dolgok történhetnek. Chile déli ébredése bizonyítja.