Ahogy Rex Halfpenny bemutatta a kézműves sörök ínyenc csokoládékkal való ötvözésének ötletét a Michiganben, Traverse Cityben, az Epicurean Classic-ban, a közönség egyik tagja megjegyezte: 'Miért nem tudják ezt az emberek?'

'Itt nem könnyű sörről és M & Ms-ról beszélünk' - mondja Halfpenny, a Michigan Beer Guide kiadója és okleveles sörbíró. A 2007-es észak-michigani kulináris különlegességben bemutatta azt az ötletet, hogy magas kakaótartalmú csokoládét fogyasszon egy adag jó sörrel.

Öt éven át a Halfpenny sör- és csokoládé szemináriumokat tartott Michigan-szerte, 100 ember közönségének hangulatában. Olvassa el, hogy megtudja, hogyan lett Halfpenny guruja annak, hogy milyen sör illik a csokoládéhoz - és hogyan készítsen ízletes párost maga.

---

Borlelkes: Hogyan állítottad össze a sört és a csokoládét?

Rex Halfpenny: Az ötlet egy oregoni sörírótól, Fred Eckerttől származott. A Michigan állambeli Frankenmuth-ban kóstolót tartott a Nagy Tavak íze elnevezéssel, ahol sört és édességet kínált. Élveztük, de lenyűgözött az utolsó párosítása, a Bells Expedition Stout és Stroh vaníliafagylaltja. A teremben mindenki így hangzott: 'Sör és fagylalt?' És az egész szoba elcsendesedett, mert mindenki csodálkozott, milyen nagyszerű kombináció ez.

WE: Hogyan tette meg az ugrást a csokoládéig?

RH: Elkezdtem nyomozni - csak én emeltem. Kézműves, felsőbb kategóriájú söröket készítünk, ezért magasabb kategóriájú csokoládét, magasabb kakaótartalmú kakaóvajat kerestem.

WE: Honnan tudod, melyik csokoládé melyik sörhöz kerül?

RH: Nézd meg a stoutokat és a portékákat - olyan ízeket pörköltek, mint a csokoládé vagy a kávé. Ezt ugródeszkaként, felszállási pontként használjuk. Például egy belga hármas, amelynek citrusos-narancsos íze van, a Green & Black Maya Goldjával. Fűszeres, chilis fűszerek és narancs ízek.

WE: Hogyan kezdheti el valaki?

RH: Menjen ki és találjon különféle csúcskategóriás csokoládékat, majd szerezzen különféle kézműves és importált söröket. Üljön le barátaival, keverje össze és fedezze fel.

MI: Mi van azokkal az emberekkel, akik már sokat tudnak a sörről, a csokoládéról vagy mindkettőről?

RH: Párosítson élesebb, könnyebb söröket cukorkákkal és könnyebb csokoládékkal. Sötétebb csokoládékhoz és robusztus, teljes ízű sörökhöz juthat.

WE: Tudna javasolni néhány jó párosítást?

RH: Hoppy söröknél használjon fűszeres csokoládét. A Rogue Brewery mogyoróbarna sörét mogyorós vagy krémes brûlée csokoládékkal. Porter jó tejcsokoládéval. Stout kávéízei csokoládéval borított kávébabot kapnak. Egy másik jó párosítás a csokoládéval borított karamellák egy Oktoberfest sörrel.