Beth Eslinger elkötelezett kertész családban nőtt fel, ahol a termékek tartósítása az élet rutin része volt. – Az első emlékeim közül néhány az anyám paradicsom konzerv és a zöldbabot, általános iskolás koromtól kezdve” – emlékszik vissza. 'Most megtanítom a gyerekeimet a kertészkedésre, a konzerválásra és a főzésre, mert fontos tudni, honnan származik az ételük, és egy kicsit a mezőgazdasági örökségükből is.' Felnőttként mindig volt kertje, hogy konyhájában soha ne legyen friss termékek kedvenc receptjeihez. A koronavírus-járvány kezdetén Eslinger kibővítette közösségi kertjét az iowai Des Moines-ban, és nyolc különböző paradicsomfajtát és hatféle paprikát ültetett el, hogy a hobbinak szentelje a több időt. Ám ahogy a paradicsom elérte a csúcsérettséget, nehezen talált üvegeket és fedőket, hogy megőrizze kerti finomságait.

6 befőzési szabály, amelyet soha nem szabad megszegned

„Rengeteg pintes és literes üvegeim [voltak] az előző évekből, szóval nagyon kerestem a fedőt. Négy helyi helyre mentem el szerencsétlenül” – emlékszik vissza Eslinger. Folyamatosan visszatért ezekbe az üzletekbe, de többször is kimerült polcokat fedezett fel, kivéve néhány drágább lehetőséget. „Megnéztem az Amazonon, és két doboz fedeles 20 dollár feletti áron volt. Egy átlagos év során ez kevesebb, mint 5 dollár.

Jason Donnelly

Mi okozhatja a konzervipari készlethiányt?

A gyártók az otthoni tevékenységek felé okolják a világjárvány által kiváltott lépést. „A COVID-19 világjárvány miatt az elmúlt néhány hónapban otthon maradó fogyasztók a kereslet eltolódását eredményezték élelmiszer-tároló edények mint a Ball márkájú üvegedények és fedők” – magyarázta a Newell Brands egyik szóvivője, akivel a hiány első napjaiban beszélgettünk. ( Newell Brands a Ball tulajdonosa, amely 1884-ben kezdett házilag befőtt üvegeket készíteni, és más élelmiszer-tároló címkéket is birtokol, mint például a Foodsaver, a Calphalon és a Rubbermaid.)

A szóvivő szerint a világjárvány idején sok fogyasztó először fedezte fel a konzervgyártást, egyrészt hobbiból, hogy megőrizzék a kertjükből származó termékeket, másrészt azért, hogy csökkentsék a szupermarketek látogatását. Az otthoni konzerv élelmiszerraktár felhalmozása tartalék tervvé vált a jövőbeni élelmiszerbolt-hiány esetére.

A saját termesztésű hobbi iránti újbóli érdeklődés megnövekedett keresletet jelentett: 2020 első felében a Newell Brands bevételeinek élelmiszer-oldala több mint 35 százalékkal nőtt, míg az online globális értékesítések háromszorosára nőttek április és június között, 230 százalékkal 2019-hez képest. Ennek eredményeként „A Ball növelte az üveggyártást, további fedélgyártókat talált, és kibővítette [szállítási] telephelyeinket, hogy a lehető leggyorsabban feltöltsük a készletet” – mondta a szóvivő.

Befőzési receptek a kerti friss termékek megőrzéséhez

Nem csak a nagy kereskedők láttak felfutást. Marie Bregg, az online kiskereskedő tulajdonosa Mason Jar kereskedő , arról számolt be, hogy 2020 augusztusának végén az online boltján keresztüli eladások körülbelül 600 százalékkal nőttek 2020 bármely más hónapjához képest. Az eladások 90 százaléka konzervfedelekre vonatkozott. „Az ügyfelek azt mondják nekünk, hogy nem találnak fedelet az üzletekben, és az interneten keresnek, ahol kapcsolatba léptek velünk. Szerencsére eddig ki tudtuk elégíteni a keresletet” – mondta Bregg akkoriban.

'Az év elején sokan keresték a módot arra, hogy saját kertjükben tölthessék el az időt, most pedig egy csomó bébi paradicsom rohangál, csak könyörögve, hogy salsává és tésztaszószokká, az eperből pedig lekvárok és befőttek legyenek' – mondta Bregg. „Ez a tavaszi kovászsütés-őrület nyári változata. Sourdough 2.0-nak hívom. A korai pandémiás kovászos kenyér őrületre utal, egyike a sok közül COVID-hoz kapcsolódó élelmiszertrendek . Miközben a kovászkészítés felfutása kiegyenlített, a konzervipari kellékek iránti kereslet továbbra is fennáll.

A hiány első szakaszában a Bregg azt gyanította, hogy néhány nagy kereskedő a szezonális termékek, például a konzervfedelek szokásos rendeléseit a nyár későbbi részébe helyezte át, így felszabadultak, hogy az alapvető, nagy keresletű cikkekre, például a fagyasztott élelmiszerekre, a tésztákra és a sürgősségi élelmiszerekre összpontosíthassanak. kamra cikkek. Még akkor is, ha a koronavírus már nem uralja a címlapokat, a konzervellátási problémák továbbra is fennállnak.

Miért van hiány különösen a konzervfedelekből? Ellentétben az üvegedényekkel, amelyek moshatók és újra felhasználhatók, a fém befőttes fedeleket egyszeri használat után fel kell dobni, ami azt jelentheti, hogy a dobozokhoz több fedő szükséges, mint az üvegekhez.

A folyamatos ellátási problémák megoldása érdekében a Ball szóvivője szerint a vállalat növelte a termelést (a legnépszerűbb üvegeikre és fedeleikre összpontosítva), több műszakot vezetett be a gyártóüzemekben, és kiterjesztette a „kicsomagolási helyeket”, hogy minél gyorsabban feltöltsék a polcokat. amint lehet. Felhagytak azzal is, hogy a konzervipari készleteket szezonális cikkként kezeljék, a termelést egyenletes szinten tartva. „A kínálat maximalizálására, a fogyasztói zavarok mérséklésére és a folyamatosan növekvő fogyasztói igények kielégítésére tett erőfeszítések eredményeként megerősíthetjük, hogy folyamatosan azon dolgozunk, hogy minden vásárlót időben szállítsunk a befőzési szezonra” – mondja a szóvivő.

A befőzés alternatívái, ha nem talál üvegeket és fedeleket

Marlene Geiger, az iowai Ames-i Iowa Állami Egyetem bővítményének AnswerLine szakértője arról számol be, hogy számos észrevételt és panaszt kapott országszerte olyan ügyfelektől, akiknek gondot okoztak a fedők megtalálása. Ennek eredményeként elkészített egy útmutatót Biztonságos befőzés a konzervipari készlethiány közepette a gyakori kérdések megválaszolásához.

Konzerv kellékek az élelmiszerek biztonságos és sikeres tartósításához

A megfelelő tömítéshez új fedőkre van szükség nyomás alatti befőzés , de ha egyszerűen tárol valamit, például fagyasztó lekvárokat, gyors savanyúságokat vagy süteménykeverékeket, fontolja meg a korábbi évekből származó konzervfedelek újrafelhasználását, amennyiben azok tiszták és rozsdamentesek. Te is használja újra a tiszta fedőt élelmiszerek lefagyasztásához üvegekben – mondja Bregg.

Szóval mit csinálsz azokkal a paradicsommal, kukoricával és egyéb termékekkel, amelyek készen állnak a szedésre és tartósításra? „A fagyasztás és a víztelenítés két másik lehetőség” – javasolja Sára Francis , élelmiszertudományi és humántáplálkozási specialista az Iowa Állami Egyetemen.

Noha bevallottan időigényes az előállítás (főleg, ha hozzáadjuk a kellékkeresés extra erőfeszítéseit), Eslinger megfogadja, hogy még mindig megéri.

„Igaz, ez egyre drágább… de ez eléggé örömteli folyamat. Ezen kívül szeretem kinyitni a konyhaszekrényeimet, és látni a szépen rendezett, élénkvörös finomságokat tartalmazó üvegeket, amelyeket magam termesztettem. Egész évben kapcsolatban maradok a kerti munkámmal – mondja Eslinger –, és az ízét nem lehet felülmúlni!

Segített ez az oldal?Köszönjük a visszajelzést!Mondd el, miért! Egyéb Beküld