Bar Trends,

Kézműves szirupok az ételek édesítéséhez

A Bor link igazi

A szirupgyártók a juharligeteket a szőlősorokhoz hasonlítják, a terroir megszállottjai, és a hordók előtti kortyok olyan szigorúak, mint a borkóstolók. „Kezdjük azzal, hogy megpohároljuk a szirupot. Összpontosítunk az áttekinthetőségre és a színre. ”- mondja Jacob Griffin, a New York-i Dover Plains-i Crown Maple Syrup séfje, aki a korábbi Per Se sommeliert, Nathan Woodent nevezte meg„ szirup somm-jának ”. - Ezután ellenőrizzük az orrát, és kifejezett, édes illatot keresünk. Végül megkóstoljuk. Kiegyensúlyozott juharízre vágyunk, amelynek minősége és összetettsége egyaránt van. Az utóíz fontos, hogy a szája felfrissüljön és tisztább legyen, mint egy fantasztikus pohár bor. '

Nem olyan egyszerű szirup

Az új iskolai gyártók a reverz ozmózisra támaszkodnak, hogy a vizet hő nélkül elpárologtassák, hogy megakadályozzák a szirup égését vagy megkeseredését, amely történelmileg jelentős akadályt jelentett a kis adagú szirup gyártásában. A kézműves sapheads új virágzást jelent, például öregíti a Bourbon és rum hordókban, és logikus összetevőket, például vaníliát vagy fahéjat és a nem túl logikus, például skót motorháztető paprikát vagy kávébabot tölt be.

Ez nem csak reggelire szolgál

A borítékot toló szakácsok és csaposok sokkal többet látnak a szirupban, mint egy palacsintasütő. Számukra ez egy gyakran szerves, viszkózus édesítőszer, amely végtelenül árnyaltabb, mint a nádcukor, a méz vagy az agave-szirup. A juharszirup pedig nem túl édes, ezért ideális komplex pácokhoz és sósabb árak temperálásához. 'A szirup sokoldalúsága végtelennek tűnik, mert finom és kiegyensúlyozza a sós ételeket' - mondja Harold Dieterle, a New York-i Marrow séfje és tulajdonosa, aki a Coombs Family Farms bio szirupot használja briósában. francia pirítós tetején kacsamájhab.