1 nagy örökös paradicsom, 8 & frac12 hüvelyk vastag körökre szeletelve
& frac14 csésze balzsamecet
2 evőkanál friss bazsalikom apróra vágva
2 evőkanál zöldhagyma, apróra vágva
8 3/4 hüvelyk vastag padlizsánszelet
1 & frac14 teáskanál kóser só
& frac12 teáskanál frissen őrölt fekete bors
2 kis örökös paprika, például Anaheim, Cubano,
banán vagy poblano paprika, pörkölt, magvas és
hámozott
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
& frac12 csésze friss kecskesajt
& frac12 csésze bazsalikomos pesto
& frac14 csésze friss mikrózöld, díszítéshez

Rendezze el a paradicsomot 7–11 hüvelykes tepsiben. Öntsük az ecetet a paradicsomra, és adjuk hozzá a bazsalikomot és a zöldhagymát. Hagyja a paradicsomot szobahőmérsékleten legalább 20 percig pácolni.

Amíg a paradicsom pácol, melegítse elő a grillt közepesen magas hőfokra (350˚F – 400˚F).

A padlizsánszeleteket meghintjük sóval és borssal, és 10 percre félretesszük. Vágjuk a sült paprikát 8 egyenlő négyzetre, és tegyük félre, amíg készen áll a tálalásra. Enyhén megkenjük a sózott padlizsánszeleteket mindkét oldalon az olívaolajjal. Grillezzük a padlizsánszeleteket 2 percig mindkét oldalon, vagy amíg enyhén meg nem pirul és megpuhul. Távolítsa el a szeleteket a grillről, és mindegyik szeletet töltse fel 1 evőkanál kecskesajttal.

Kanál 1 evőkanál pesto mind a 4 saláta tányérra. Helyezzen minden tányérra egy kecskesajtos tetejű padlizsánszeletet. Rendezzen egy sült paprika négyzetet minden padlizsánra, és töltsön minden paprikát egy paradicsomszelettel. Ismételje meg a rétegeket a megmaradt padlizsán-, bors- és paradicsomszeletekkel, amíg az összes zöldséget fel nem használták. Csepegtessen 1 evőkanál maradék pestót minden zöldségköteg köré. Minden saláta tetejére rendezzen 1 evőkanál mikrózöldet. Azonnal tálaljuk. 4. tálalás

Borajánlás

Matthew Alan Couch borigazgató javasolja a 2012-es Pascal Reverdy Sancerre „Cuvee Les Coutes” párosítását ezzel a friss hozzávalókkal töltött salátával. 'Úgy tűnik, hogy Dave nyári salátáját a Sauvignon Blanc számára készítették' - mondja Couch. „A nyers paradicsom savasságát Sancerre erősítő savanyúsága támasztja alá. A bor zöldségjegyeit a kaliforniai paprika hozza ki, az ásványi anyagokat pedig a pesto tárja fel. Ez az étel minden szinten hízeleg a bornak. ”