Pinot Noir egyike a világ legnépszerűbb vörösborainak. Franciaország franciaországi régiójából származik Burgundia , a szőlő a világ legdrágább és legkeresettebb borait állította elő. Ugyanakkor finom, vékony bőre és higanyos temperamentuma van, ami megnehezíti a növekedést.

Mivel finom, a Pinot Noir gyakran szeretet-gyűlöletet vált ki a termelőivel. A gyümölcs, a frissesség és az elegancia kívánt egyensúlyának elérése miatt a Pinot Noir előállítása drága.

A szőlő eredetétől és éghajlatától, valamint életkorától függően számosféle ízt és textúrát mutathat. A Pinot Noir megértésének legjobb módja az összehasonlító kóstolás. A borok egymás melletti elemzése jó módszer a különböző jellemzők felismerésére.

Egy tipp, amelyet figyelembe kell venni a kóstolás során: a gyümölcsízek keresése helyett inkább a textúrára koncentráljon. A nyomok el vannak rejtve a bor redőiben. Élesnek vagy kereknek tűnik a Pinot Noir savassága? A tanninok selymesnek vagy szemcsésnek érzik-e magukat?

A Pinot Noir ízlésének megértéséhez állítson be egy járatot három kulcsfontosságú kategóriából: Régi világ kontra Új hűvös éghajlat kontra meleg és fiatal bor szemben régi.

Chambolle-Musigny, Burgundia / Getty

Régi világ és új világ

Bár a különbség eltűnik, az Óvilág és az Új Világ borai között továbbra is fennáll az alapvető vonal. Amikor a szakemberek bármilyen borvakszt megkóstolnak, gyakran azzal kezdik a kérdést, hogy az Óvilág vagy az Új Világé.

Az Óvilág magában foglalja Európát, ahol a klasszikus szőlőfajták és több ezer éves borászati ​​hagyomány és kultúra él. Burgundia vörösbor hírnevét a Pinot Noir építette. Azonban Elzász és Loire, a szőlőt termesztő többi francia régió gyorsan javította még száraz, száraz változatát.

Szomszédos Németország erővé vált a Pinot Noir kategóriában, részben azért, mert szőlőültetvényei melegebbé váltak. Észak-Olaszország , ahol a Pinot Noir-t Pinot Nero-nak hívják, és Svájc hasonló minőségi javulást tapasztaltak.

Régi világ és új világ Pinot Noir repülés

1. bor: A Pinot Noir klasszikus példája a régi világban a burgundiai Mercurey.

2. bor: A kaliforniai Sonomában, az Orosz Folyó völgyéből származó Pinot Noir gyakran klasszikus vonzerőt mutat az Újvilág számára.

Az Új Világ nagyjából mindent magában hordoz Európán kívül. Ez egy „új világ” bor, még akkor is, ha Dél-Afrikában készül, amely a 17. század közepe óta termel bort, vagy Amerikában, ahol a borászat több mint 500 éves múltra tekint vissza. Ennek oka ezen országok viszonylag rövidebb növekvő története, a külső fajták behozatala, a modern borászati ​​stílusok és az éghajlati különbségek.

A Pinot Noir klasszikus újvilági régiói Kalifornia , Oregon és New York az Egyesült Államokban, valamint chili , Új Zéland , Dél-Afrika és a Győzelem és Tasmania Ausztrália régiói.

Az óvilág borai általában soványabbak, sósabbak és földibbek. Az újvilági borok lágyabbak, érettebbek és gyümölcsösebbek. Az óvilág borai általában alacsonyabb alkoholtartalmúak és magasabb savtartalmúak. Az újvilági borok csiszoltabbak és dúsabbak lehetnek.

Pinot Noir szőlő / Getty

Hűvös éghajlat vs meleg éghajlat

A Pinot Noir stílusok az éghajlathoz is kapcsolódnak. Korábban az óvilág borásza sok régióban nem tudott gazdag, érett Pinot Noirt készíteni, mivel hiányoztak a megfelelő körülmények: napsütés, meleg és hosszú, száraz tenyészidő. Hagyományosan az óvilág borvidékei hűvösebb, csapadékosabb éghajlattal és rövidebb tenyészidővel rendelkeztek, mint az újvilági régiók. Most mindkét oldalon a gyártók elmosják a vonalakat. Az újvilági gyártók megpróbálják utánozni Burgundiát a korábbi betakarításokkal, a hűvösebb területek használatával és az új tölgy kevésbé öregedésével.

Hűvös klíma vs. meleg klíma Pinot Noir repülés

1. bor: Az olasz Alto Adige opcióit az erős savtartalom határozza meg, és ezek a hűvös klímájú Pinot Nero példái.

2. bor: Az oregoni Willamette-völgyben meleg, száraz nyarak vannak, amelyek gazdagabb, textúrájú Pinot Noir-t kölcsönöznek.

Mi különbözteti meg a hűvös klímájú bort a meleg klímájú bortól? Magasabb a savtartalma, több fanyar gyümölcs és alacsonyabb az alkoholtartalma. Melegebb éghajlaton a borok savtartalma gyorsabban csökken. A fanyarabb áfonya helyett érettebb, sötétebb gyümölcsaromákat fejlesztenek, mint a fekete cseresznye, magasabb alkohollal és teljesebb testtel. Hűvös éghajlat származhat a magasságból is, nemcsak a szélességből. Éppen ezért a felmelegedő hőmérsékletektől szenvedő régiók a hegyek felé kezdtek telepíteni. A tengerszint feletti magasság miatt Olaszország, egy meleg időjárású ország, friss Pinot Nero-t állíthat elő Alto Adige alpesi hegyvidékéről.

Az éghajlati különbségtétel különösen a Pinot Noir esetében releváns, mivel állaga és ízprofilja tükrözi a környezetét.

Willamette River Valley / Getty

Fiatal bor és régebbi bor

A Pinot Noir tökéletes szőlő a borok érettségének bemutatására. A legnagyobb burgundiak évtizedek óta fejlődhetnek jótékonyan a palackban, bár a jó és a nagy bor átlagos tartománya körülbelül 8–15 év.

A fiatalok és az öreg Pinot Noirs ízlése három kritikus tényezőt emel ki: savasság, gyümölcsjegyek és tannin. Mindez szükséges ahhoz, hogy a Pinot Noir jól fejlődjön az üvegben.
A hűvös éghajlatú Pinot Noir megtartja a savasságot, ami elősegíti a bor fejlődését, mivel szerkezetét és frissességét növeli, valamint tartósítószerként is működik. Elegendő gyümölcskoncentrációnak kell lennie ahhoz, hogy végigmenjen az út során. A harmadik komponens a tannin. Míg rengeteg érett, gömbölyű bor kellemes ízű fiatalkorában, tanninszerkezet és savasság nélkül, a bor unalmas és lapos lesz, hosszabb ideig tartva az üvegben.

Három tulajdonságot kell értékelni a fiatal bor és az idősebb palackok összehasonlításakor. Először is vegye figyelembe a színt. Világos, telített rubin árnyalat jelzi a fiatalságot. Halvány, elhalványult barna és tégla árnyalatok, amelyek gyakran a bor peremén vagy szélén mutatkoznak meg, korát vallják.

Fiatal bor vs. régi bor Pinot Noir repülés

1. bor és 2. bor: Kérje meg a kereskedőt, hogy találjon két üveg Pinot Noirt, ideális esetben ugyanattól a gyártótól, de ugyanaz a régió is működik. Az évjáratoknak legalább 4-5 évnek kell lennie.

Az orrán egy fiatal Pinot Noir üde illata lesz. Az aromák az áfonyától, a málnától vagy a cseresznyétől a gyümölcsös tónusokig terjedhetnek, a vágott virágokig és a csak repedezett szerecsendióig a földi és fűszeres tónusokig. Az idősebb borok elsődleges gyümölcsaromájukat a föld és a fűszer harmadlagos jegyei veszítik el. Ide tartozhatnak a gomba, a bőr, az aszalt virágok és a dohány utalásai is.

A szájpadlás elmondja a történet többi részét. A fiatalabb borok barnább tanninokkal és fényesebb savassággal rendelkeznek, bár a Pinot Noir tanninok általában selymesek és onnan hosszabbodnak meg. Az idősebb borok megfelelő érleléssel harmóniát és összetettséget nyernek. A harmadlagos ízek az elsődleges gyümölcsökön rétegződnek, miközben a tanninok és a savasság elsimulnak. Ez szakaszosan történik, és a fogyasztók a teljes spektrumban élvezhetik a Pinot Noirt.

A Pinot Noir nagyszerű közeg annak megértéséhez, hogy az érlelés hogyan befolyásolja a megjelenést, az aromát és az ízvilágot, különösen akkor, ha ugyanazon gyártó lencséjén keresztül vizsgáljuk. Ugyanakkor két különböző évjáratú bor keresése ugyanabból a régióból szintén jó lehetőség.