Azok az éttermek, amelyekhez borbor-kiskereskedelmi üzletek tartoznak, egyre növekszik. Ahelyett, hogy névjegykártyát vagy gyufafüzetet kínálna az ajtóból kilépő ügyfelek számára, néhány étterem felkéri őket, hogy vásároljanak egy üveg bort a mellékelt kiskereskedelmi üzletben. És miért fizetnek meredek éttermi felárakat, amikor ezek az éttermek csak valamivel többet számítanak fel, mint a kiskereskedelmi ár?

KONYHAI borüzlet , a kaliforniai Irvine-ban, 2011 decemberében nyílt meg, és nemcsak egy helyi termesztésű alapanyagokkal teli olasz menüt hoz az étkezőkhöz, hanem 250 vásárolható bort is (főleg Kaliforniából és Olaszországból). A vacsorázók egyszerűen megkötik a 10 dolláros parafa díjat, hogy elfogyasszanak egy palackot étkezésükkor, vagy kibontakoznak egyet később otthon.

Nővér étkezde Urban CUISINE a 2009 óta nyitott San Diegóban szintén bort árusít, több mint 100 választékkal büszkélkedhet, az árak átlagosan akár 35% -kal alacsonyabbak, mint a helyi kiskereskedőké - mondja Ben Kephart borigazgató. Arra törekszik, hogy felkutassa a felelős gazdálkodást folytató butik borászatokat, ami szerinte jó párja az olasz ételek megnyugtatásának. 'Ha egy 20 dolláros borért van a piacon, akkor a legjobb 20 dolláros borok egyikét szerzi' - mondja Kephart.

Anne Jackson, a sommelier Olive & Ivy Scottsdale-ben (Arizona) hasonló filozófiát követ, amikor a mellékelt Piactéren értékesített borokat választja ki az ínyenc-élelmiszerboltok mellett, mint a rusztikus kenyér és a kávébabos zsákok.

'Olyan borokat akarunk, amelyek nem mindig elérhetők a kiskereskedőknél' - mondja Jackson. 'A mindennapi ivóborok keveréke, valamint az eklektikus választások keveréke a célom.'

A palack ára 15 és 30 dollár között van, és igyekszik egyszerre 10 különböző bort kínálni. 'Így nem elsöprő, ha megtalálják, amit keresnek' - mondja.

Chicagói 36. módosítás , a város északi folyójának szomszédságában található borozó és étterem nem idegen a bor kiskereskedelmétől. Brian Duncan, a borigazgató először egy kaliforniai borászattal együttműködve készített egy 2003-as évjáratot egy exkluzív BIN 36 címkén. Ma nyolc bor van a Bin címke alatt, köztük a Zinfandel és egy habzóbor, amelyeket a BIN 36 butikjában árulnak. Ezenkívül Duncan a világ minden tájáról származó palackokat nagyon megfizethető áron (12 és 30 dollár között).