Németország 13 minőségi borászati ​​régiója közül a Mosel lehet a legismertebb. Ismert, hogy méltó Rizling valamint a Mosel, a Saar és a Ruwer folyók mentén teraszos szőlőültetvényekkel a Mosel évszázadok óta emlékezetes, fontos borokat állít elő.

Közel Németországé Belgiumgal és Luxemburggal határos, a Mosel hűvös éghajlatú régió. A jobb minőségű szőlőültetvények a Mosel folyó és mellékfolyói mellett helyezkednek el, mivel ott a hőmérséklet melegebb lehet. A régió egyik meghatározó jellemzője folyói mellett talaja.

A Moselle különösen ismert kék és vulkanikus vörös pala talajáról, amely kiváló vízelvezetést biztosít a szőlő számára. Jól alkalmazható egy olyan régió számára, ahol meglehetősen sok csapadék van.

A pala talajok kiváló körülményeket nyújtanak - mondja Dr. Katharina Prüm, a Mosel egyik leghíresebb termelőjének tulajdonostársa / borásza, Joh. Jos. Prüm .

'A meredek talajok lehetővé teszik a nap ideális megfogását a borok számára' - mondja. - A pala talajok pedig nagyon szép, sós ásványi anyagot tesznek lehetővé, amelyet a szőlő magába szív. Ezenkívül nagyon jól megtakaríthatják a hőt. ”

Ez az utolsó rész különösen fontos a világ egyik számára leghűvösebben növekvő éghajlat .

A hagyomány megfelel a modern Mosel evolúciójának

A pala különböző ízprofilt biztosít a benne termesztett szőlő számára is.

'A kék pala a legelterjedtebb a régióban, és nagyon finom borokat ad, elsődleges gyümölcsaromákkal, amelyek inkább citromra, fehér barackra és zöld almára hajlamosak' - mondja Ernst Loosen, a Mosel neves tulajdonosának / borászának Dr. Lazítson . „A vörös pala általában sötétebb aromás profilú és izmosabb szerkezetű borokat állít elő. Nem tudjuk megmagyarázni, hogy miért, pontosan, de minden évben látjuk. '

A Mosel folyót gyakran három szakasznak tekintik: a Felső-Mosel, a Közép-Mosel és az Alsó-Mosel.

A terület szőlőültetvényeinek többsége a Mosel középső részén, ill Mittelmosel . A Moselben szintén hat körzet található, amelyek a következők: területeken , és 19 szőlőültetvény-megjelölés, más néven bruttó . Van 524 egyszőlős kert is, ill egyrétegűek .

Betakarítás traktorral a Mosel / Jochen Tack / Alamy-ban

A meredek lejtők hogy a folyó partjáról felemelkedés híresen borozásra teraszos. A borászati ​​világ egyik legigényesebb és legveszélyesebbnek is tartják őket. Szőlő általában közvetlenül a földbe kerülnek, hogy stabilizálódjanak. A teraszos szőlőültetvényeknek előnyös a napsütés, de nedves években az egyik buktató az erózió.

A gépek használata a meredek lejtőkön szinte lehetetlen feladat, ezért a Mosel-i szőlőt kézzel szedik. Manapság azonban néhány modern kényelem segített a borászat megkönnyítésében.

'[Van] ma már elérhető egy olyan hernyó [traktor], amelyet az évszak során különböző szőlőmunkákhoz használhatunk, például a talaj megmunkálásához, ami segít nekünk és kissé megkönnyíti a szőlőültetvényeken az életet' - mondja Dr. Prüm. a meredek lejtők mégis nagyon munkaigényesek. ”

Édes a Mosel bor?

A régióban elismert szőlő rizling, bár itt más szőlő is virágzik, mint Elbling és Müller-Thurgau . A Mosel nagyjából 62% -át rizlingbe ültetik, amelyből csontszáraz, száraz és még desszert stílusú borok készíthetők.

'A Mosel-régió és a rizling egyedülállóan alkalmas egymásra' - mondja Loosen. „Arizling egy télálló fajta, amelynek előnyeit élvezi a Mosel hűvös éghajlata, ahol a szőlő hosszú idő alatt lassan érhet. A rizlingnek hosszú lógási időre van szüksége az íz maximális kifejlődéséhez. Ez intenzív ízeket fejleszti magas alkoholmentesség nélkül, ezáltal Mosel Rieslings könnyedségét és finomságát adja.

Az alacsonyabb alkoholtartalom (abv) és a magasabb maradékcukor azért van teljes borozás , szinte az összes cukor alkoholokká történő átalakítása kihívást jelenthet a hűvös éghajlatú szőlővel. A Moselben termesztett egyéb szőlő a Pinot Noir (Spätburgunder), a Kerner, a Pinot Blanc, a Dornfelder, a Pinot Gris és a Bacchus.

Rizling szőlő / Getty

A legtöbb bortudós úgy véli, hogy a rómaiak a 2. század körül telepítették az első szőlőültetvényeket a Moselben. A 4. században a szőlőültetvényeket Ausonius római költő már papírra kötelezte.

'Messziről a szőlőlevelek remegnek a kibocsátó parázs láttán, és a szőlő megduzzad a kristályos árapály tükrében' - írta a Moselről a 371-es év körül. Csak a középkorban volt a bor a mindennapi élet központi elemévé vált.

A 18. századra a régió szorosabban illeszkedettrizlinghez. Végül Clemens Vencel szász herceg úgy döntött, hogy minden termesztett szőlő rizlingnek kell lennie. Bár ez a szabály nem részesült előnyben, hatással volt a moseli bor általános stílusára.

Az 1800-as évek közepén történt rossz évjáratok sorát követően a német borászok megengedték, hogy a szőlőmustba cukrozást végezzenek a borozás előtt, ezt a folyamatot úgy hívják, hogy kaptalizálás.

A gyenge évjáratokban a versenyfeltételek kiegyenlítésére szánták, ellenkező hatást váltott ki. Az amerikaiak kezdték társítani a német borászatot az édes, kissé komolytalan borokkal.

A legtöbb komoly gyűjtő ennek ellenére figyelemre méltónak ítélte a Moselt. A feliratozás továbbra is használható, de ez nem engedélyezett Prädikatswein , a német kormány által 1971-ben létrehozott kiváló minőségű bormegjelölés. Ez fontos szerepet játszik a szőlő betakarításának időpontjában.

Rizlinges szőlő tavasszal / Getty

A német bor különféle fajtái

'A rizling tisztaságán át ragyog, ezért a Mosel borászatának többsége a gyümölcs frissességének és kristályos tisztaságának megőrzésére irányul' - mondja Loosen. Minél hosszabb ideig marad a szőlő a szőlőn, érettebbé válik. A Prädikatswein pedig az érettségen alapszik, nem pedig a végső bor édességén.

Száraz vagy száraz borokat nevezünk, amelyek 8–10% abv körüli értékeket tartalmaznak szekrény . A következő érettségi szint: késői szüret , olyan szőlőből készült, amely több időt töltött a szőlőn. Testük könnyebb lesz, mint egy kabinett bor.

választás a borokat kézzel választják ki a klaszterek közül, és lehetnek ilyenek Botrytis cinerea , az úgynevezett „nemes rothadás”. Ezek a borok jellemzően félédesek vagy édes és általában alacsonyabb az alkoholtartalma.

Beerenauslese , vagy BA, borok ritkák, de közel sem olyanok, mint a mézesek Trockenbeerenauslese vagy TBA borok. A TBA borok olyan szőlőből származnak, amelyet annyira befolyásol a botrytis, hogy megszáradtak és összezsugorodtak a szőlőn, csak nektárt hagytak maguk után.

Az eiswein talán a legkívánatosabb csemege: a szőlőn megfagyott szőlőből készült borok.

Németország fehér borok hatalmas világa

A Moselben finomítás a lényeg. A borászok azzal dolgoznak, amijük van, és ennek eredményeként hihetetlen magasságot érnek el.

'[Számunkra] Mosel az elegancia, nem feltétlenül a hatalom mellett áll, ezért nem az a célunk, hogy a legerősebb, koncentrált, nagy borokat, hanem elegáns, finom, összetett borokat állítsuk elő' - mondja Dr. Prüm. 'Kísértésbe eshet egy második és egy harmadik bor elfogyasztása, mivel a' többre vágyás 'véleményünk szerint a nagy bor egyik jellemzője.'

A Mosel Riesling legnevezetesebb gyártói közé tartozik Fritz Haag, Joh. Jos. Prüm, Schloss Saarstein, Selbach-Oster, Dr. Thanisch, Dr. Loosen, Sybille Kuntz, Egon Müller, Karthäuserhof, Zilliken, Clemens-Busch és Reinhold Haart. Ezek a gyártók gyakran kifejező, helyspecifikus rizlinget termesztenek. A szőlőültetvény jelöléseket, ha alkalmazhatók, a palackon jelöljük.

Fontos termelők, akik érdekes borokat készítenek a rizlingtől eltérő szőlőből, többek között Markus Molitor (Spätburgunder), Weingut Frieden-Burg (Elbling), Maximin Grünhäuser (Pinot Blanc) és Weingut Andreas Schmitges (Müller-Thurgau).