Ahol a Földközi-tenger kezdődik , a világ egyik legrégebbi borkultúrája ütközik a csúcstechnika, a kiváló minőségű finom borgyártás legújabbjaival - nem is beszélve a világ leginnovatívabb és legkockázatosabb borászairól. Nem Görögországról, Olaszországról vagy akár Horvátországról beszélünk, hanem Izraelről, a kettősen Régi és Új Világ régióról nemrég megkoronázták „A világ egyik legizgalmasabb, legélénkebb bortermelő országa.”

A gyártás évezredes lejárta után a butikgyártók új hulláma mind a kicsik, mind a kicsik újra felfedezik Izrael egyedi, különféle terroirok. Díjnyertes borokat gyártanak, amelyek eredetükről karakteresen beszélnek, és egyre nagyobb amerikai közönséggel állnak kapcsolatban. A klasszikus bordeaux-i keverékektől a sós Rhône fajtákig, az őshonos szőlő újrafelfedezéséig, amelyet egykor elveszettnek gondoltak. Az izraeli borok páratlan panorámát kínálnak a termelési stílusokról, a szőlőről, a párosítási lehetőségekről, és ritka bepillantást engednek egy világszínvonalú borvidék visszaszerezve a helyét a középpontban. Az izraeli borászat története három korszakra bontható: az ősi korszak , amelyben Izrael volt a világ növekvő borkereskedelmének központja és valószínűleg őse. Borok előállítása és terjesztése kánaáni tégelyekben, amelyek a Földközi-tenger egész területén ismertté válnak. A 19. század vége, amelyben báró Edmond de Rothschild francia bankmágnás segítette a szőlőültetvények és pincészetek újjáépítését az ország Középhegység régiójában. Ez idő alatt hozta el Izrael első Cabernet Sauvignon dugványait Bordeaux-ból. Végül az országé modern kor , amely 1948-ban Izrael Állam megalakulásával kezdődött és a mai napig tart.

Kevés más borvidék követelhet olyan gyors emelkedést, mint Izrael, amely csak az 1970-es években kezdte el elérni az ütemet, a hűvös éghajlatú Golan Heights régió széles körű elismerésével, mint a finom bortermelés elsődleges terroirjának. A megbecsült enológusok korai elismerése és az éghajlati-komplex, nagyobb magasságban növekvő területek felé történő globális elmozdulás segített vonzani a nemzetközileg képzett, előrelátó fiatal borászok légióját, akik elterjedtek az apró ország az összes számtalan mikroterroir kivizsgálására. Izrael északi részének hófödte csúcsaitól egészen a száraz, délvidéki Negev-sivatagig, ez a csekély ország - alig New Jersey méretű, kínálta lélegzetelállító borászati ​​lehetőségeket.

Nagy bor készül a szőlőben, nem a pincében és modern mediterrán borászat éppúgy a technológiáról és az innovációról szól, mint a természet tiszteletéről. A műholdas megfigyelés, a precíziós csepegtető öntözés (izraeli találmány) és a borászatok által irányított szaporítási blokkok segítenek biztosítani az ország mélyen összekapcsolt szőlőtermesztésének egészségét és életképességét. Ahol a betegség egzisztenciális veszélyt jelenthet az egész régióra, nemcsak egy elszigetelt szőlőskertre - Izrael gondolkodásmódja szerint „semmi sem lehetetlen”. Ehhez hozzá kell tenni azt a tényt, hogy a biodinamikus és organikus borászatot széles körben használják, az izraeli borászok pedig ökológiai egyensúly a termelés minden vonatkozásában. Ennek eredményeként egy ország elkötelezett amellett, hogy ne csak egyensúlyban maradjon a pohárban, hanem egyensúly a régió számára mint egész.

Míg az olyan nemzetközi fajták, mint a Cabernet Sauvignon és a Merlot, továbbra is vezethetnek, az olyan Rhône szőlő, mint a Syrah és a Grenache - amelyek természetesen megfelelnek a régió éghajlatának, pazar dicséretet nyertek. A kritikusok, a sommelierek és a borok kedvelői új utat mutatnak egy régió számára, amely feszegeti a határait és még mindig meghatározza identitását.

Tehát mit hoz a jövő? Az úttörő enológusok évekig tartó kutatása, tesztelése és kísérletei után valószínűnek tűnik, hogy a Izrael szinte kihalt ősi fajtáinak feltámadása az ország és a mediterrán térség következő boros forradalmát eredményezi. Gyakorlatilag elfeledett és nyilvánvaló társaik nélkül az olyan ősi szőlő, mint a Jandali, a Marawi és a Dabouki, hamarosan ismét háztartási névvé válhat, új réteggel egészítve ki az ország szédítően sokszínű kínálatát, és teljes körbe vonva a történetet. Visszatérve Izrael eredeti helyzetébe, mint a borvilág központja.