Először állapítsuk meg, hogy a legtöbb bor túlnyomó részét fiatalkorában kívánják fogyasztani, és ez minden bizonnyal igaz Ausztrália legnépszerűbb palackozására.

Ne számítson arra, hogy a Sárgafarkú Shiraz csodálatos módon fejlődik, miközben elfelejtődik a hűtőszekrény tetején, vagy az Alice White Chardonnay javulni fog a hat hónap alatt, amelyet a majonézen és az elhervadt zelleren túl elrejt. Nem ezekről a mindennapi borokról beszélek, hanem Ausztrália felsőbb osztályú, általában vörös színű öntvényeiről.

A nagyszerű 1996-os és 1998-as évjáratokat követően megnőtt a fogyasztók iránti érdeklődés, amelyet részben egyes amerikai kritikusok hajtottak végre, akik dicséretet halmoztak fel Ausztrália herkules, kasszasikerű, alkohollal és kivonattal megrakott vörösei iránt.

Sok olyan bor esetében, amelyek nagy pontszámmal, elhúzódó érettségi becslésekkel és felfújt árcédulákkal rendelkeznek, az idő nem volt kegyes. Több borkedvelő barátom, olyan szavakkal elcsábítva, mint a szemetlenség, a tömeg vagy a robbanásveszély (mindezt a száraz vörösök kedvező leírására használták), azóta leterhelte vásárlásait, kiábrándult az üreges, alkoholos héjakból, amelyek boraik egy részévé váltak.

Ezek a tapasztalatok - és az olcsó fajtaborok túlsúlya az Egyesült Államok piacán - arra a széles körű következtetésre vezettek, hogy az ausztrál borok nem öregszenek jól.

Nem olyan gyorsan.

2013 márciusában a Henschke család mélyen beásott a pincébe, hogy megünnepelje a Grace Hill Siráz 50. kiadását. A résztvevő három nemzetközi kritikus egyikeként a vertikális bor teljes vertikális kóstolásával kedveskedtem, amely egy eredetileg 1860 körül Barossa Eden-völgyében ültetett szőlőtőkéből származik.

'Lehet, hogy ez az egyetlen alkalom, hogy megtegyük ezt' - mondta Stephen Henschke, akinek hangja megrepedt az érzelmektől, amikor üdvözölte ősei hozzájárulását, de különösen azért, amikor arról beszélt, hogy a birtokot továbbadják a jövő generációinak.

A legidősebbtől a legfiatalabbig „dolgoztunk”, kezdve az első kiadott évjárattól, 1958-tól. Minden évtizedben megálltunk, hogy megbeszéljük az éppen megkóstolt borokat.

A ’62 -es - nagyra becsült Barossa-évjárat - kiemelkedő volt, megfelelt vagy meghaladta a jelenlévők minden elvárását. A bor befejezésének hossza és az állaga rugalmassága megkülönböztette, még 50 éves korban is.

'Erre gondolok, amikor elkészítem a Kegyelem dombját' - mondta Stephen. 'Amit az 50-es és 60-as években látunk, az valóban nyers, természetes bor - valóban tükrözi az évjáratot.'

Összességében a 70-es évek borai nem voltak annyira erősek, tükrözve az évtized tendenciáját a könnyebb, kevésbé alkoholos borok felé.

Stephen elmagyarázta, hogy az ’50 -es és ’60 -as évek borait érettebbnek szedték volna, mint a ’70 -es évek borait, ami talán a dúsított borok készítésének napjaiból maradt örökség.

Az újabb évjáratok fiatalosak maradnak, sokaknak látszólag évtizedek állnak előttük, például a ’81 -es, ’82 -es és ’86 -as, és gyakorlatilag bármi a ’90 -es évekig vagy annál fiatalabb.

Ha a Kegyelem dombja az ausztrál stílus egyik ikonja, párja Penfolds Grange. Míg a Grace Hill egyszőlős bor, a Grange többrégiós keverék, de mindig a Barossa Shiraz rögzíti.

Majdnem egy évvel ezelőtt a Penfolds a Grange teljes vertikálját hozta New Yorkba a türelem megjutalmazása program keretében, amely rendszeresen átértékeli szinte minden Penfolds bort.

Ismét megkóstoltuk a borokat a legidősebbtől a legfiatalabbig, 1952-től egészen a 2010-es évig. Néhány kivételtől eltekintve a borok ragyogóan ragyogtak, még azután is, hogy félúton bejárták az eseményt az eseményre (volt esélyük kicsit letelepedni. idő előtt).

Részt véve ebben a kóstolóban, nem hagytam kétségem a Grange legfeljebb 50 éves életképességét illetően. Ismét kiemelkedő volt a ’62.
Egy dolog azonosítani pár rendkívüli bort, amelyek pontot tesznek. De vajon Grange és a Grace Hill azok a kivételek, amelyek igazolják a szabályt?

Alig.

Manapság higiénikus borászattal és modern bezárásokkal szinte minden kiváló minőségű ausztrál vörösbor 5–8 évig fog tartani. Számuk, amelyek valóban javulnak 10–20 éves korukkal, sokkal kisebb, de semmiképpen sem korlátozódik csupán néhány barossai trófeaborra.

Nagy szerencsém van, hogy az évjárat után több mint tíz évvel kipróbálhattam számos más ausztrál vöröset, köztük olyan klasszikusokat, mint a Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, a Cullen 1995-ös Diana Madeline és a Barossa Valley Estate 1998-as E&E Black Pepper Shiraz-ja.

Íme néhány általános irányelv a borok szedésénél a hosszabb pincészethez:

• Keressen olyan előállítókat és borokat, akiknek múltja van. Az egyik egyszerű módszer az, ha megnézzük a Langton ausztrál bor osztályozását.
• Tartsa be a klasszikus régió-féle kombinációkat, mint például a Barossa Shiraz, a Coonawarra Cabernet és a Margaret River Cabernet.
• Kerülje a szélsőségeket, legyen szó évjáratról (túl hűvös vagy túl meleg) vagy alkoholszintről (legyen olyan bor, amely a 15% -ot meghaladja az abv-t).

Ezeknek a javaslatoknak a követése minimalizálja a kockázatot. Vagy ellenőrizze az alábbi pinceim kedvenc listámat.

Legjobb cseppek

Ha ezeknek a boroknak bármelyikét 10 évig vagy annál tovább tarthatja a pincében, akkor boldogan iszik.

Barossa Shiraz

Glaetzer Amon-Ra
Henschke Kegyelem dombja
Henschke Edelstone-hegyi szőlőskert
Tollhajtások Majorság
Tollhajtások RWT
Lehmann Péter Stonewell
Standish Az ereklye
Standish Az állandó
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

Parker Terra Rossa első növekedés
Wynns John Riddoch

McLaren Vale Shiraz

Clarendon Hills Astralis
D’Arenberg A Holt kar

Margaret River Cabernet

Cullen Diana Madeline
Moha Wood
Vasse Felix

Egyéb régiók / fajták / keverékek

Brokenwood Temető szőlőskert Siráz (Hunter-völgy)
Giaconda Siráz (Victoria)
Glaetzer Anaperenna Shiraz-Cabernet (Barossa)
Jim Barry Az Armagh Shiraz (Clare-völgy)
Langi-hegy Ghiran Langi Shiraz (Victoria)
Tollhajtások Bin 389 Cabernet-Shiraz (Dél-Ausztrália)
Tollhajtások Bin 707 Cabernet (Dél-Ausztrália)
Tollhajtások St. Henri Shiraz (Dél-Ausztrália)
Wakefield St. Andrews Cabernet (Clare-völgy)
Yalumba A tartalék Cabernet-Shiraz (változó)
Yarra Yering 1. számú száraz vörös Cabernet (Yarra-völgy)