A „Mi a kedvenc borod?” Mellett és „A bor X még mindig jó?” - a bor-étel párosítások közé tartoznak azok a dolgok, amelyekről a boríróktól kérdezik a legtöbbet.

Ezekben az esetekben ugyanolyan alkalmas vagyok a hagyományos bölcsesség visszaszorítására, mint bárki más. Pecsenye van? Mit szólnál egy Cabernet-hez vagy a Zinfandelhez? Pácolt pisztráng? Nyúljon egy rizlinghez.

A szerzők, David Rosengarten és Joshua Wesson nem tették könnyebbé publikálásukkor Vörösbor, hal (Simon & Schuster) úgy tűnt, hogy ezek a hagyományos szabályok kimentek az ablakon.

Természetesen mi a sajtóban tápláljuk ezeket a bizonytalanságokat. Minden nyomtatott receptnél elmondjuk az olvasóknak, hogy pontosan milyen borokat kell tálalniuk.

Hogy őszinte legyek velük szemben, a lehetőségek soha nem ilyen egyszerűek. Mi van, ha nincs egy Cabernet a házban? Helyettesíthetek Merlot ? Mi van a szószokkal? Köretek? Túl sok embert megfélemlítő nyúllyuk.

Természetesen mi a sajtóban tápláljuk ezeket a bizonytalanságokat. Minden nyomtatott receptnél elmondjuk az olvasóknak, hogy pontosan milyen borokat kell tálalniuk. Még arra is ösztönözzük kóstolóinkat, hogy ajánljanak konkrét ételeket a borok véleményének megfelelő arányában.

Az új Steakhouse Red

Az éttermek ugyanezt teszik. Egyesek az ajánlott borokat sorolják fel az étlapon, mások pedig sommeliert alkalmaznak - vagy közülük többet - az emberek „helyes” irányba tereléséhez. A sommelierek túlnyomó többsége nagyszerű munkát végez az ügyfelek olvasásával és a megfelelő kiválasztáshoz. Szinte mindig a segítségüket kérem, amikor kint étkezem.

Ha mégis a négyes vacsorája különféle ételeket rendel, de meg akar osztani egy-két palack bort, akkor valakinek a tökéletesnél kevésbé megfelelő mérkőzése lesz. A párosító játék szent grálja olyan élmény, amely a bort és az ételt egyaránt megemeli. Mégis, közel két évtized alatt, amikor szakszerűen írtam a borról, az ilyen transzcendens bor-étel párok száma öt körül van.

Sokkal elérhetőbbek azok a párosítások, amelyek kiegészítik egymást, vagy legalábbis nem vonják le egymást. Ott jön ki igazán egy sommelier ismerete az étlapról és a borlapról.

Otthon egy kis bor „alapanyag” tartása hasznos lesz, hasonlóan a jól felszerelt kamrához. Csak néhány borstílussal kéznél lehet valami, ami kiegészíti a legtöbb ételt.

Másrészt, ha nem vagy részleges ezen borstílusok egyikében sem, ne zavarjon. A bor-étel játék szépsége, hogy amíg tetszik, addig nyer.

Hat nélkülözhetetlen borstílus

Pezsgő borok

Ezek minden eseményt ünnepséggé alakítanak. Az ételekkel is sokoldalúak, ritkán mennek iszonyatosan rosszul az ételtől függetlenül.

Világos, száraz fehérek

Bár nem javasolnám, hogy ezeket párosítsuk a vörös hússal, ezek a legfőbbek, mint apéritifek, vagy bármi más a vízből.

Gazdag száraz fehérek

Gondoljon zsíros halakra, például tonhalra vagy lazacra, vagy bármi krémmártással. Csirke-, sertés- és borjúhús is. A tölgyes Chardonnay finom grillezett steak-kel.

Nem száraz fehérek

Egy kis édesség nagyban hozzájárul ahhoz, hogy a bort bármilyen fűszeres hővel hozzák össze a fő összetevőtől függetlenül.

Világos, száraz vörös

Vörösbor halakkal? Ezek a legjobb fogadások. A fehér húsokhoz is jól passzolnak, és egy csipetnyi mennyiségben kiállhatnak a nehezebb vörösekért.

Gazdag száraz vörös

Klasszikus vörös húsú anyag grillezett, pörkölt vagy párolt. Ha vegetáriánus vagy, a gomba jó választás lenne.

Joe Czerwinski ügyvezető szerkesztő évtizedek óta nem illik össze a borral és az étellel, de egyik legkedveltebb párja az öregített kecskesajt fehér Hermitage-val.