Az olasz örökség lenyomata az egész Közép-völgyben megmarad, a Modestóban található éttermektől, amelyek a Gallo vezetéknevet viselő emberek tulajdonában vannak, a Maderától a Bakersfieldig tartó kis pizzériákig és trattóriumokig.

Az egykori vasútállomáson Clovist szeretettel „Sierras kapujaként” emlegetik. A történelmi Clovis óvárosában található Trelio Restaurant and Wine-t 2006 óta a Shackelford család üzemelteti. Mike Shackelford séf állt a kályhák mögött, Chris testvér pedig szakszerűen összeállít egy lenyűgöző borlapot, amely kétségtelenül a régió legjobbjai közé tartozik.

Együtt felújították a kis téglaépület klasszikus megjelenésű terévé, hogy megfeleljenek a körülöttük lévő város időtlen hangulatának. A konyha a kreol és a cajuntól a francia és az olaszig terjed. Semmi sem korlátlan, amikor új ételeket kell készíteni a mindennapok változó à la carte menüjéhez - mondja Chris Shackelford. Az étterem csak vacsorára tart nyitva.

Az étterem egyik kedvenc szállítója a SunSmile Farms a Grass Valley-ben, 70 hektáros tanúsítvánnyal rendelkező biogazdaság az üzleti életben 1939 óta.

A Trelio borlistájában 400 plusz címkék találhatók, különös tekintettel a Kaliforniából származó, nehezen megtalálható borokra, a világ számos nevezetes borán kívül. Az ár a kiskereskedelem felett mozog, és ingyenes parafa is rendelkezésre áll.

A helyben készített borok közül a Shackelford gyorsan kiemeli a maderai Westbrook Borgazdaságot, Ray Krause tulajdonos / borász irányításával, mint egyik kedvencét.

'Museum of Cabernet -je - a Napa legnagyobb szőlőültetvényeinek egyhektáros szőlőültetvényéből származik - csodálatos az ár és a régió szempontjából' - mondja Shackleford. Valóban.

Westbrook Múzeum szőlőskertjében hét Cabernet Sauvignon örökségklón, valamint Gros Verdot és Malbec egy-egy klónja van beültetve, az ősi sarkantyúval metszett függőleges kordonra kiképezve. Komoly dolgok. Krause ezután betakarít és
a szőlőfajtákat együtt erjesztik.

'Krause valóban nagy és fontos dolgokat végez a Közép-völgyben' - jegyzi meg Shackelford. „Ezt is nagyszerűvé teszi
száraz rizling és egy kötelező kipróbálandó Sauvignon Blanc is.

---

Kedvenc farmtól asztalig található leletei:

CandyCot: A Modesto közelében, a Driver Family Farms által kifejlesztett kajszibarack, a CandyCots közép-ázsiai barackmagból származik, és kétszer olyan édes, mint egy tipikus amerikai barack és gyakran fuzzless bőr.

Clingstone őszibarack: A Clingstone baracknak ​​olyan húsa van, amely a gödörhöz tapad, és különbözik a Freestone-tól, amelynek köve és húsa elválik, amikor az őszibarack készen áll a fogyasztásra.

Piros dió: A Stocktonon kívüli Sanguinetti családi gazdaságok ritka vörös diót termesztenek, aminek eredményeként perzsa vörös bőrű diót oltottak krémesebb angol dióra.

Rizs: A Koda Farms családi tulajdonban lévő rizsüzem a San Joaquin-völgyben. A Kokuho Rose fajta világhírű, barna rizsként is kapható. A Koda édes és édes barna rizs ragacsos, cukrászsüteményekben használják.

---

Lapos vas steak

4 db 8 uncia elsődleges lapos vas steak (felszíni orr eltávolítva), lehetőleg Brandt vagy Harris Ranch cégtől származik
Kóser só és friss őrölt bors, ízlés szerint

Fűszerpecsenyék minden oldalról. Vegye figyelembe a hús szemcséjét, és tegye grillre ugyanabba az irányba. Két percig főzzük mindkét oldalon két percig, és minden alkalommal 45 fokos steaket fordítsunk. A középértékeknek 125 ° F-nak kell lennie, ha nem, akkor tegyük egy 350 ° F-os sütőbe néhány percre, amíg meg nem történik. Pihentesse a húst 5 percig meleg helyen. Szelet a szemhez bemutatás céljából.

Király laskagomba gombamártás

1 csésze apróra vágott King Oyster gomba (helyben a SunSmile Farms cégtől)
2 evőkanál medvehagyma, darálva
4 evőkanál sózatlan vaj
¼ csésze Madeira
½ csésze fele és fele
1 evőkanál univerzális liszt
Kóser só és friss őrölt bors, ízlés szerint

Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a gombát és a medvehagymát. Sauté, amíg meg nem pirul. Deglaze Madeirával és redukáljuk szárazra. Keverjük hozzá a lisztet, és formázzunk egy pasztát (kb. Két perc főzés). Adja a felét és a felét, és keverje addig, amíg be nem épül. Fűszerezzük sóval és borssal. Akkor kész, amikor a mártás alig alig sűrű.

Rosemary Gnocchi

6 darab Yukon Gold burgonya, közepes méretű
½ teáskanál sütőpor
2 evőkanál kóser só
1 tojás
2 csésze Caputo 00 liszt (nagyon finom pizza liszt)
2 evőkanál rozmaring, frissen, apróra vágva
1 evőkanál vaj

A burgonyát megpucoljuk és negyedeljük, majd egy 8 literes edénybe tesszük. Töltsön egy centiméterrel a burgonya fölé, és tegye magas hőfokon. Forraljuk fel, majd pároljuk le a hőt. Főzzük 10-15 percig, vagy addig, amíg a burgonya nem villás. Vegye le a tűzről és szűrje le.

Egy kis serpenyőben olvasztott vajat ne hagyjon buborékolni. Hozzáadjuk a rozmaringot. Hagyja 5 percig a legalacsonyabb hőfokon ülni. Ne hagyja habosodni. Helyezzen vajat és rozmaringkeveréket egy nagy keverőtálba. Habverjük hozzá a kóser sót, a tojást és a sütőport. Rizs a burgonyát a keverőtálba. Hajtsa össze az összetevőket, amíg jól össze nem keveredik. Egyenként egy csészével dolgozzuk a lisztet a burgonyakeverékbe, ügyelve arra, hogy ne dolgozzon túl. Miután az összes liszt durván összekeveredett, fordítsa a tésztát egy enyhén lisztezett tiszta munkafelületre. Gyúrjuk a tésztát két percig, amíg sima nem lesz. Csomagolja szorosan műanyag csomagolásba, és tegye hűtőbe 30 percre.

Adag tészta 8 darabra. Tekerje a tésztát a keze és a munkafelülete között, amíg fél centi vastag lesz, enyhén lisztes, ha a tészta ragad. Vágja a tésztát fél hüvelykes párnákba, és töltse le liszttel leporolt ​​lepedőn, hogy megakadályozza a tapadást.

Forraljon fel egy 8 literes edény vizet, és ízesítse sóval, amíg csak alig íze van az óceánnak. Helyezze a gnocchit a vízbe, és állítson be egy időzítőt 2 percre. Miután a gnocchi felületek elindítják az időzítőt. Távolítsa el a gnocchikat réselt kanállal vagy pókkal.

Vörösboros hagyma

6 közepes méretű édes hagyma
1 evőkanál olívaolaj
3 csésze vörösbor (lehetőleg tisztességes Cabernet Sauvignon)
Só és bors, ízlés szerint

Hámozzuk meg és szeleteljük a hagymát kb. Melegítsük fel az olívaolaj keveréket egy nagy, nagy fenekű edényben vagy rondeau-ban. Add hozzá a hagymát és a cukrot, és addig keverd, amíg az aranybarna színén túl nem lesz. Deglaze vörösborral, és keverje tovább, amíg a bor majdnem elpárolog. Fűszerezzük sóval és borssal. Ha szükséges, főzzön még cukorba.

Ropogós mogyoróhagyma

4 medvehagyma, közepes
3 evőkanál kukoricakeményítő
1 teáskanál kóser só
1 hüvelyk mélységű edény bármilyen típusú sütőolajjal 325 ° F-on.

Melegítse fel a sütőt 200 ° F-ra. Szeletelje a medvehagymát vékony karikákra. Helyezze a kukoricakeményítőt és a sót egy cipzáras záróhátba. Adjunk hozzá medvehagymát és zárjuk le. Rázzuk, amíg az összes medvehagyma el nem borul. Készítsen elő egy leeresztő tálcát (papírtörlővel bélelt lepedő). Vigye a medvehagymát az olajsütő olajba. Hagyja 2-3 percig sütni, amíg enyhén meg nem pirul, helyezze át a leeresztő tálcára. Előfordulhat, hogy ezt a serpenyő méretétől függően több adagban kell elvégezni. Miután lecsepegtette, helyezze át egy új tepsibe, és tegye a sütőbe, hogy még körülbelül 10 percig száradjon.

Összegyűlni:

Tegye először a gnocchit a lemez közepére. Helyezze a vörösbor vöröshagymát a gnocchitól balra vagy jobbra. Helyezze a szeletelt laposvasat a gnocchi fölé, és díszítse a laposvas tetejét a ropogós medvehagymával.