Tölgy. Vaj. Ásványok. Hogyan kerültek ezek az ízek a Chardonnay-ba? Ha nem véletlenül vagy sommelier mester vagy biokémikus, akkor ez nem naiv vagy triviális kérdés.

A Chardonnay a legnépszerűbb borfajta Amerikában. Sokféle helyen, különböző módszerekkel készül, és sokféle ízzel és árfekvéssel rendelkezik.

Tudja, hogyan változhatnak a négyajtós szedánok a pici Nissan Versától a hatalmas Mercedes-Benz S osztályig? Nos, Chardonnay ennél is sokszínűbb. Márkák ezrei kaphatók jelenleg országszerte.

De hagyjuk néhány percre magunk mögött a zűrzavart, és fedezzük fel, miért Chardonnay ízlik úgy, ahogy van.

A Chardonnay olyan, mint egy kiváló minőségű agyagcsomó, amelyet a borász olyan egyszerű dologgá formálhat, mint egy csészealj vagy olyan magasztos, mint egy porcelán váza.

Először is: A Chardonnay címkének való megfelelés érdekében a bort elsősorban Chardonnay szőlőből kell készíteni. Ban ben Kalifornia , a fajta szőlőjének legalább 75 százalékából Chardonnay-t kell készíteni. Ban,-ben Burgundia Franciaország régiója, Chardonnay szülőföldje, 100% -ban Chardonnay a norma.

Szőlőfajtaként a Chardonnay valami üres vászon. Válasszon le egy szőlőt a szőlőről, és íze homályos lehet, mint az alma vagy a citrom. De ha jó szőlőből származik, akkor ropogós savval és sűrűséggel vagy koncentrációval is rendelkezik.

A Chardonnay márkanevenként ennyire eltérő ízű lehet, főleg azért, mert hol termesztették, és milyen módszerekkel erjesztette és öregítette a borász. Olyan, mint egy jó minőségű agyagcsomó, amelyet egy borász olyan egyszerű dologgá formálhat, mint egy csészealj vagy olyan magasztos, mint egy porcelán váza.

Tölgyes vagy pirított

Az „Oaky” egy nagyon gyakori módszer a Chardonnay leírására. Vannak, akiknek valóban frissen vágott tölgyfa illata van, és ez azért van, mert tölgyfahordóban erjesztették és / vagy érlelték. A Matchbook The Arsonist Chardonnay című műve Dunnigan Hills-ből nagyszerű bemutatója ennek a stílusnak.

Tölgyes bor készülhet acél vagy műanyag edényben is, amelyhez tölgyfaforgácsokat, tömböket vagy deszkákat adtak.

Az új tölgyfahordókat szinte mindig pirítják a tűz fölött. Miután az oldalsó deszkákat vagy dongákat hordó alakúra állították össze, egy kádár a nyílt végű hordót egy kis tűz fölé helyezi, amíg a dongák belseje legalább enyhén elszenesedik. Nagyon hasonlít a kenyér pirításához, és annak is illata van.

Hagyományos szövetkezeti pirítás és hordóformálás / Getty

A bor felülvizsgálata leírhatja, hogy „pirított tölgy” vagy „grillezett bagett”, és nagyon vonzó lehet a borivók számára. A csúcskategóriás fehér burgundiák és a tartalék stílusú kaliforniai Chardonnays már régóta megkülönböztetik magukat a kiváló minőségű, francia, amerikai és Magyar tölgy. Próbálja ki a merész, csábító Poseidon Vineyard Boon Fly's Hill Chardonnay című műve Carnerostól, hogy megkóstolhassa, mire képesek az új, erősen pirított magyar tölgyfahordók.

A kaliforniai és néhány más régióból származó olcsó Chardonnay-t pirított tölgyfaforgácsokkal ízesíthetjük. Ezek, ha gondatlanul használják, elnyomhatják a bor egyéb tulajdonságait.

Csak az új, pirított hordók vagy chipsek adják a kiemelkedő tölgy ízt, de a korábban használt vagy „semleges” hordók továbbra is formálják a Chardonnay textúráját. A finom kémiai kölcsönhatások lágyabbá és krémesebbé teszik a bort, mint a nem tölgyes kádak vagy tartályok. Például próbálja meg Covenant Wine A törzs a sima és kiterjedt Chardonnay számára Lodiból.

Hogyan befolyásolja a tölgy valóban a bort?

Vaj

A finom vajas aroma és íz a nagy kaliforniai chardonnay-k közös vonása Shannon Ridge Red Hills Ranch Reserve Lake County-ból. Bár a vaj és a pirítós borban ugyanúgy illeszkedik, mint a reggeli közben, a vaj íze nem ugyanott származik, mint a tölgy. Malolaktikus erjedésből származik.

A malolactic, vagyis az ML, ahogy a borászok nevezik, azután következik be, hogy az elsődleges fermentáció a szőlőlében levő cukrot alkohollá alakította. A malolaktikus baktériumok általában már jelen vannak az új borban, de a borász hozzáadhatja őket is. A borban található almaízű almasavat tejsavvá alakítja. A tejtermékekben is jelen van a tejsav, amely vajas ízt hoz létre, akárcsak a mutatós Josh Cellars Chardonnay Kaliforniából.

Ha azonban a borászok nagyon éles, tiszta, acélos Chardonnay-stílusra vágynak, akkor megakadályozhatják a malolaktikus erjedést. Ez gondos adag szulfitok hozzáadásával vagy a bor steril szűrésével érhető el, ami a mai szelíd membránszűrő berendezéssel nem is olyan rossz, mint amilyennek hangzik.

Tépetlen

A ropogós, csípős tulajdonságokra valószínûleg keresni akar egy kötetlen Chardonnay-ben. Hordók helyett ezeket általában fermentálják és rozsdamentes acél tartályokban érlelik. A be nem ütött változatnak vajas íze is lehet, mert a bor még mindig bármilyen típusú edényben malolaktikus erjedésnek vethető alá. Varangy üreges szőlőültetvények tökéletes példája van Francine Selection Unoaked Chardonnay from Mendocino , amely a vajat tölgy nélkül hozza.

Gondoljon arra, hogy a frissen facsart mész mit tesz a margaritáért. Ez a sav egyensúlya.

Ízét és állagát tekintve azonban egy be nem palackozott bor, mint a fényes és frissítő Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , Virginia keleti partjáról származhat, inkább közös lehet egy citrusos Sauvignon Blanc vagy száraz rizling, mint egy tölgyes Chardonnay. Ezek étvágygerjesztő italokat készítenek koktélok idején, különösen forró napokon, vagy jól illenek a tenger gyümölcseihez, például a frissen szárított Kumamoto osztrigához.

Seprőn

Néhány borász nem elégszik meg egy egyszerű, tiszta és merev Chardonnay-vel, még zavartalanul is. A bor természetes seprőjét használják. Ezek megmaradt elhalt élesztősejtek és szőlőhéjak egy borban, amelyek finom iszapot képeznek. Hozzáadhat egy krémes textúrát, amely utánozza a hordók hatását. A seprén öregedésnek hívják, ill seprőn franciául. Bergström Sigrid Chardonnay , tól Willamette-völgy , 18 hónapos a seprőn, jó példa.

A szokásos gyakorlat az, hogy a fehérbort az erjedés után azonnal elválasztják a seprétől. De ha a borseprőt a tartály aljában hagyja (és még kevergeti is), növeli a gazdagságot, és néha sült kenyéraromát ad hozzá. A bort palackozás előtt elválasztják a seprétől.

Konkrét

A betonból készült boros tartályok, legyenek azok hengeresek, kúp alakúak vagy tojás alakúak, most divatosak. Néhány borász Chardonnay erjesztésére és öregítésére használja fel őket, ami újabb csavarral jár a bepezsdítés gondolatához. Jó reprezentáció az Gary Farrell Rochioli Allen Vineyards Chardonnay című műve , tól Orosz folyó völgye .

Az olasz gyártó, Nico Velo betonfermentációs tartályai, az Okanagan Crush Pad használatakor / Fotó: Sarah Lionel Trudel

A beton fő előnye a tölgy íz hiánya mellett a szigetelése. A betontartályok vastag falakkal rendelkeznek, amelyek hűvösek és jó, állandó hőmérsékletet biztosítanak a kiváló minőségű fermentációhoz. Míg egyes borászok szerint a beton ásványi ízeket ad hozzá, mások szerint pedig nagyon lassan „lélegzik”, mint a tölgy, hogy lágyítsa a bor textúráját, a zsűri még mindig nem foglalkozik a beton érzékszervi hatásaival.

Egyensúly

Alapvetően az egyensúly a savról szól. Chardonnay-ben a jó egyensúlynak azt kell jelentenie, hogy a bor elég ropogós, természetes gyümölcssavval rendelkezik, hogy élénk ízű legyen, nem pedig puha és zsíros - ez az alacsonyabb árú Chardonnay gyakori hibája. A helyes egyensúly megteremtésének fantasztikus példája lenne Domaine Ferret Pouilly-Fuissé című műve kínálat Burgundiából.

Még egy hordóba erjesztett, érett, testes Chardonnay-nak is elegendő savasságra van szüksége ahhoz, hogy ne legyen túl gazdag. Gondoljon arra, hogy a frissen facsart mész mit tesz a margaritáért. Ez a sav egyensúlya. A burgundiai Chablis borai klasszikusak ebből a szempontból.

A döntések kiválasztása

A bor a szőlőben kezdődik. Az íz egyik meghatározó tényezője a szőlő leszedése. A szőlő korai betakarítása nagyobb savtartalmat, könnyebb test- és gyümölcsízeket, mint a zöld alma és a citrom-lime. Később szüreteljük, és a bor alacsonyabb savtartalmú, testesebb lesz, és olyan ízűek, mint a körte, a mandula vagy akár a méz.

A borász e két stílus egyikével választhat, vagy szőlőt szedhet különböző időpontokban, különböző helyeken, hogy harmonikus keveréket készítsen, amely egyesíti az egyes tulajdonságok legjobb tulajdonságait. Kendall Jackson Vintner tartaléka az összetevőkből kevert, következetes bor klasszikus kaliforniai ábrázolása.

Szüret

A kaliforniai szőlőtermesztési körülmények ritkán változnak annyira, hogy jelentősen befolyásolják a Chardonnay minőségét. Ez különösen igaz a 12 dollár alatti borokra, amelyeket általában különböző régiókból származó szőlővel kevernek. Ha az egyik helyen esős körülmények vannak, amelyek hígítják a szőlő ízét, a borász egy naposabb helyről borba keveredik.

Azonban egyetlen szőlőültetvényekből vagy egyetlen megyéből készült csúcskategóriás borok esetében az évek néha eléggé változóak ahhoz, hogy megkóstolják. Ilyenek például Észak-Kalifornia 2011-ben, 2015-ben pedig a Közép-part és az Északi-part egyes területei.

Webhely

A szőlőültetvény pontos elhelyezkedése, magassága, a föld dőlése és a mikroklíma nagy különbséget jelent a luxus árú Chardonnay-vel. A burgundiai szerzetesek ezt elsajátították a középkorban és osztályozták szőlőparcelláikat. A montracheti és a corton-charlemagne-i szőlő évszázadok óta híres helyszíne a chardonnayi szőlőnek.

Kóstolhatja a helyek közötti különbséget, ha olyan márkát választ, amely több egyszőlős bort készít. Próbálja ki a sűrűn csomagoltakat Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay az Orosz Folyó völgyéből a Patz & Hall vajszagú illatával szemben Alder Springs szőlőskert felajánlás Mendocinótól a nagy kontrasztért.

Vevő nyilatkozik

Nem gúnyos dolog megpróbálni felfogni, hogy a fenti leírók és tényezők közül melyiket értékeli a Chardonnay-n. Nyújtson be néhányat ezekből a kifejezésekből bármelyik jó borüzlet hivatalnokának, sommelier-jének vagy keresőjének, és megsokszorozza annak esélyét, hogy olyan borhoz jusson, amelyet igazán élvezni fog.