Egy este tavaly ősszel Scarr's Pizza New York városának Lower East Side oldalán, amikor a Destiny's Child a hangszórókat játszotta, egy nő pihentette Louis Vuitton kuplungját egy gyenge szalvétaadagoló mellett. Egy Dickies öltönybe öltözött úr és gyöngy ékelődött be egy fülkébe a barátokkal, míg 20 évesek nagyi szeleteket vágtak le.

És az ebédlőben szinte mindenki ivott természetes bor .

A Scarr's-ban megtalálható egy alacsony szemöldökű New York-i szeletcsatlakozás összes eleme: csillogó pepperoni csészék, a pulton üveg pirospaprikás üvegek és megduplázott papírlemezek. De van egy szűk, biobor csak körülbelül 11 választékot tartalmaz, amelyek az osztrák frizzante rosé-tól a Carignan-Merlot keverékig terjednek a Costières de Nȋmes-től.

Scarr igénytelen kirakata a progresszív bor portálaként működik / Fotó: Evan Sung

Az étterem nagyszerű alkalom az alkalmi étkezésre Amerikában. Kaphatja a tortáját, és ihat egy csodálatos üveg bort is.

A Scarr csak egy szelet a bővülő amerikai pizza és bor jelenetről. Van Emberek Nashville-ben A kedves ötvenötven az oregoni Portland-ben Az emberek közül San Franciscóban Jon & Vinny's Los Angelesben Bivaly Austinban Helyi Pizzéria Denverben és Pizzéria Beddia Philadelphiában.

A természetes reményei szerint ez év elején megnyílik Miamiban. New York City büszkélkedhet a Scarr's-szal, Ops , Egy nápolyi pizzéria és Robertaé . NYC más helyein Ariel Arce pezsgő- és pizzapartikat rendez a pincében Niche Niche heti három éjszaka.

De először ott volt Shelley Lindgren és az A16 San Franciscóban.

Scarr rendhagyó borlap-bemutatója, kiegészítve a „Coming to America” McDowell sapkájával / Fotó: Evan Sung

A pizzériák progresszív borparadicsommá alakítása

Lindgren minden péntek este Red Boy Pizza-t evett, és első ipari munkája a Straw Hat Pizza edénygödrében volt. Amint felemelkedett a francia fine dining rangsorában, soha nem gondolta, hogy visszatér a pizzához.

Bár a Sommeliers mester udvarán tanult, Lindgren beleszeretett az olasz borokba. Úgy érezte, hogy a dél-olasz borok alulreprezentáltak az amerikai borlistákon. Amikor Lindgren nullázott Campania , egyenesen a pizza szülőhelyén landolt.

A16 2004-ben nyílt meg, és Lindgren egy kedves koncepcióra törekedett: a nápolyi tanúsítvánnyal rendelkező pizzát egy gyilkos borlap mellett szolgálják fel, mindezt egy olyan helyre, ahová a vendégek naponta érkezhetnek vagy különleges alkalmakat ünnepelhetnek.

Mint Lindgren felfedezte, a pizza hozzáférhetősége ideális partner a kevésbé ismert palackok és stílusú borok számára.

'Olaszországba mentem, és egy villanykörte kialudt' - mondja Lindgren. „Minden az étel és a bor körül forog. Ez egy teljes életmód. ”

Az A16 megnyitása óta eltelt 15 évben az Dél-olasz borok Amerikában gombázott. Lindgren első listáján csak három Etna Ross volt. Jelenleg 150 van, az Aglianico és a Fiano szőlő jelentős ábrázolásával együtt.

A dél-olasz borok növekedése szélesebb körű tendenciát tükröz a piacon. Az öt évvel ezelőtti, pláne 10 vagy 15 évhez képest Amerikát elárasztották a kistermelők borai, amelyek közül néhány kevésbé ismert szőlőből készült, és a nem elterjedt régiókban nőtt fel. A természetes borok és az alacsony beavatkozású borok népszerűsége tandemben megugrott.

És ahogy Lindgren felfedezte, a pizza hozzáférhetősége ideális partner a kevésbé ismert palackok és stílusú borok számára.

Válogatott borok és pizzák az A16-os San Franciscóban / Fotó: Di Desmond

Kézműves pizza és természetes bor fogások

Steven Dilley gyerekkorában imádta a Pizza Hut serpenyős pizzát, és az anyja időnként a fagyasztott Stouffer's francia kenyér pizzához készült. Nyolc évvel ezelőtt a pénzügyi karrier elhagyása után Dilley nyitott Bivaly Austinban, fatüzelésű kemencével és olcsó másolópapírra nyomtatott mintegy 30 borral.

'Aggódtam, hogy az emberek csak sört isznak' - mondja Dilley.

Félelmei megalapozatlanok voltak. Dilley azóta megnyitott egy második helyet, és a polcok egy 450 címkés lista súlya alatt nyögnek. Eladja Domaine Leflaive burgundi fehérje (fehér Burgundia) és egy Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat Danilo Marcucci , palackokkal együtt Southold Farm és Pince , Texas egyik kevés minimális beavatkozású borászata.

- Aggódtam, hogy az emberek csak sört isznak. –Steven Dilley, tulajdonos, Bufalina

A Bufalina a természetes bor rendeltetési helyévé vált, amely a választék 70–80% -át teszi ki Dilley szerint. A happy hour alatt minden 100 dollár alatti pizzának és palacknak ​​50% kedvezményt biztosítunk. A vendégek kaphatnak egy Taleggio pitét, és párosíthatják egy üveggel Loire-völgy Chenin Blanc.

A borlap összeállításakor Dilley frissítő, szórakoztató, alacsony alkoholtartalmú kínálatot keres, amely könnyű hideggel működik.

'Gondolatom szerint, ha piknikkosárba tenném, az asztalnál jól működik' - mondja.

A fatüzelésű pizza a természetes bor eszközévé vált az austini Bufalinában / Fotó: Nicolai McCrary

Nál nél Pizzéria Beddia Philadelphiában egy piros Grolleau „Gamay harsány kis unokatestvére” néven mutatják be az ügyfeleknek.

Üdítő? Jelölje be. Szórakozás? Jelölje be. Alacsony alkoholtartalmú? 12%.

A Pizzeria Beddia tulajdonosa, Joe Beddia természetes, könnyű testű, magas savtartalmú és kevés tannint tartalmazó borokat keres. A buborékok plusz. Beddia évekig sörfőzőként dolgozott, mielőtt pizzaiolo lett. A pizza és a bor varázslatos kereszteződését egy üveg Gragnanóval először az Una Pizzériában tapasztalta meg 2008-ban.

A philadelphiai Pizzeria Beddiában egy piros Grolleau-t mutatnak be az ügyfeleknek, mint „Gamay huncut kis unokatestvérét”.

'Könnyű és pezsgő volt, mint a sör, de vörösbor volt' - mondja. „Azt gondoltam:„ Ez egy pizzabor. ”

Ez az első Gragnano-szemlélet még mindig tájékoztatja Beddia ízét. Amikor idén második iterációt nyitott meg, Heather Lesher italigazgatóval összeállított egy listát az könnyen fogyasztható, megfizethető óvilági borokról, valamint még néhány magasan kiosztott palackot tartalékként.

'Étkezőink fiatalabbak, 30-as éveikben állnak, és nagyon jól érzik magukat' - mondja Lesher. 'Valamit szeretnének, ami örömteli és finom lesz a pizzával.'

Ariel Acre pizza- és borpáros bulijainak megtekintése a Niche Niche-ben, New York City / Fotó jóvoltából Niche Niche

A bor demokratizálása alacsony szemöldökű ételekkel

Pizzapartikat, kevéssé felhúzott hétköznapi étkezéseket, kollégiumi lakomákat és késő esti szeleteket sütünk nemzeti DNS-be. De a pizza a bor demokratizálásában is segít, talán még jobban, mint a hamburgerek vagy más hagyományos kényelmi ételek.

'Az olasz ételek finomak és hozzáférhetőek, és azt gondolom, hogy a lakosság széles körét eléri' - mondja Helen Johannesen, a Közös Vállalkozás éttermek, amely magában foglalja Jon & Vinny's . 'Az emberek befogadó környezetben akarnak lenni, és jól érzik magukat, és az olasz étel megérinti a lelkének ezt a részét.'

A Jon & Vinny étkezőinek nagyjából 80% -a pizzát eszik, akik közül sokan párosítást kérnek, vagy boros repüléseket kóstolnak Johannesen kiskereskedelmi üzletében, miközben asztalra várnak. Johannesen olyan bort készített az étterem identitása szempontjából, mint a Los Angeles-i ihletésű piték, mint például az El Chaparrito chorizóval, Asiago, korianderrel, lilahagymával és krémmel, valamint a Sonka és Yeezy sonkával, vodkamártással, lilahagymával, caciocavallo, füstölt mozzarellával és pácolt fresno paprikát.

Pizza és bor párosítások, amelyek túlmutatnak a klasszikusokon

Ariel Arce egy New York-i lovaglás, és egy zsíros szelet balekja. Bár nem üzemeltet saját pizzériát, megtalálta a módját, hogy kedvenc ételeit összekapcsolja kedvenc italával: Pezsgő .

Minden szerdától péntekig a Niche Niche , Arce pizzát és pezsgőt rendez. 65 dollárért négy pezsgőt, francia hagymamártást, pattogatott kukoricát, olívabogyót, Caesar-salátát és vékony kéregű pizzát kapsz, amelyet az utca túloldalán lévő Emmett’s szállít. A vacsorázók a csöpögő viaszgyertyákkal megvilágított közösségi asztalok körül ülnek, és megtanulják a Côte des Bar érdemeit, amikor papírszalvétára törölgetik a kezüket.

'Ez egy őrült érték' - mondja Arce. - A gyönyörű pezsgőket 10 dollárért kell megkóstolni egy pohárért. Elkötelezetten vállalom, hogy az emberek minél több pezsgőt igyanak. ”

Egy nemrégiben készült Niche Niche pizza partin minden vendég egy extra pohár szüreti pezsgőt választott az étkezés végén, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . A pizza bevált.

'Úgy tűnik, hogy az emberek alkalmi ételeket éheznek olyan helyen, ahol még mindig úgy érzik, hogy valami jó dolgot csinálnak.' –Mike Fadem, társtulajdonos, Ops

Ugyanez mondható el a Mike Fadem által kurált friss, alacsony alkoholtartalmú borokról is Ops . Az étteremnek nincs nyomtatott borlapja. Ehelyett a szerverek hoznak néhány palackot, amelyek szerintük az étkezőknek tetszenek, nagyjából azonos árkategóriával. Az étkezőknek elmesélik a termelők, a szőlő és a fazonok történetét. Hirtelen az Ön asztala négy üveg mélységű, mire valaki letakarítja az utolsó szelet mortadella-féle lepényt.

'Úgy tűnik, hogy az emberek alkalmi ételeket éheznek olyan helyen, ahol még mindig úgy érzik, hogy valami jó dolgot csinálnak' - mondja Fadem, aki nemrég nyitotta meg második pizzakoncepcióját. Oroszlán , a New York-i Brooklyn Williamsburg szomszédságában. 'Az emberek olyan minőségi helyeken akarnak enni, amelyek nem annyira fülledtek.'

A Fadem számára ez nápolyi pizzát és dogmatikusan természetes borlapot jelent. Ez Lindgren modellje, csak Bushwickben játszódik.

'A fiatalok törődnek a termék minőségével és történetével, a bor pedig egy történetet mesél el, különösen a kis termelésű borokat, valamint az organikus és biodinamikus borokat' - mondja Arce. „A trendek beérnek. De a minőségi pizza sehová sem megy, a minőségi bor sem. ”