A bukás ízei: Hűtött körte leves
A hűtött körte leves finom és kiszámíthatatlan módszer az őszi étkezés befejezésére. Az ínycsiklandó receptben szereplő borsok fülledt dimenziót adnak a körtének, a kéksajt pedig élénk bókot ad. 4–6.
Hozzávalók:
2 font (4–6) érett körte, lehetőleg Bartletts, hámozva, maggal és szeletelve
2 szelet friss gyömbér
2 teáskanál egész fekete bors
1/2 teáskanál egész fehér bors
2 kardamommag (nem hüvely)
Apró csipet só
1 csésze gyümölcsös és aromás fehérbor, például a Wattle Creek Viognier, lehűtve
2-3 uncia kéksajt, például Pt. Reyes Original Blue
10–12 friss mentalevél, vékonyra aprítva
2 evőkanál friss gránátalma aril, opcionális
Útvonalterv:
Tegye a körtét és a gyömbért egy közepes serpenyőbe, és adjon hozzá 2 1/2 csésze vizet.
Vágjon ki egy kis négyzetet a cheeseclothből, tegye a közepére a borsot és a kardamommagot, gyűjtse össze a kendő széleit, és kösse meg biztonságosan konyhai zsineggel. Tegye a serpenyőbe, tegye le a körtébe.
Állítsa az edényt közepes lángon, és kissé forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja addig, amíg a körte meg nem puhul, kb. 15-20 percig. Vegye le a tűzről, fedje le az edényt, és hagyja meredezni, amíg kihűl.
Fogókkal távolítsa el és dobja el a gyömbérszeleteket és a fűszeres zacskót.
Merülő turmixgéppel pürésítse meg a levest, vagy tegyen egy ételmalót egy mély tál fölé, és engedje át rajta a körtét. Fedjük le a levest és hűtsük legalább 3 órán át, és egész éjjel.
Tálaláshoz keverje a bort a levesbe, és merítse sekély leves tányérokba. Szeletelje a kéksajtot fél uncia ékekre, és tegye mindegyik adag közepére. Szórja a mentaleveleket és a gránátalma ariljait, ha használják, a levesre, és azonnal tálalják.
Bor ajánlások:
'Fontos, hogy a bor érezzen egy kis édességet' - mondja Geoff Kruth, a sommelier mester és a kaliforniai Forestville-i Farmhouse Inn and Restaurant borigazgatója. Két klasszikus párosítást javasol: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru pezsgő buborékaiért, ami szép ellentétet teremt a levessel, és Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec a kéksajt kellemes megnyerése érdekében.
