Körülbelül öt évvel ezelőtt Hatpontos Sörfőzde Shane Welch társalapító természetes borfesztiválon vett részt. Ott mintegy 20 bort kortyolgatott, amelyek mindegyike olyan felhős volt, mint egy szürkehályog, ízük nyers és élénk.

'Egész életemben zavart sört fogyasztottam, de soha nem ültem le és ittam zavaros borokat' - mondja Welch. Számára a sörrel való kapcsolat egyértelmű volt, mint a nap.

A Sweetpoint korai hatos pontjai olyan ködös ügyek voltak, amelyek éles ellentétben álltak az akkori tipikus átlátszó lagerekkel. Az évek során a Sixpoint nőtt és elkezdte szűrni sörüket. Világosabb, polcon stabilabb terméket hozott létre, de milyen áron?

'Mindig van kompromisszum, és ez a kompromisszum általában az íz és az aroma rovására megy' - mondja Welch.

Idén tavasszal a Sixpoint megfordította a kurzust, és megszűnt a szűrés, és az olyan ales, mint a Resin Imperial IPA, homályosabb árnyalatot kapott.

A sörfőzde egy a sok közül, amely most már eltekint a szűréstől. Sokan úgy tekintenek a zavarra, hogy megkülönböztetik a megjelenést, az illatot és az ízt. De tekinthető a forma visszatérésének is.

'Ez nem új koncepció a söriparban' - mondja Damian McConn, a sörfőzdei tiszt Summit Brewing Co.

Olyan történelmi stílusok, mint a hefeweizens, a természetesen szénsavas hordós sör és a német pincesörök tele vannak élesztővel, csakúgy, mint a palackos sörök. Ezek a mikrobák felhősebb arcszínt kölcsönöznek, mielőtt végül leülepednének, és erősebb ízt adnak a kapott sörnek.

A modern szűrés a 19. század végén gyökeret vert, amikor a sör széles körben elterjedt árucikké alakult át.

'Az, hogy valóban tiszta, világos sör volt egy pintes pohárban, annak a sörnek a jele volt, amely szilárd sört készített' - mondja a csúcstalálkozó McConn-ja. 'Nem voltak hanyagok vagy lusták.'

Tavaly a Summit kiadott egy szűretlen, német stílusú Keller Pils-t. 'A lehető legtöbb karaktert megtartjuk' - mondja.

Szűrés nélküli csapágyak Városi Gesztenye Zwickelje és A Switchback Citra-Pils Keller A Bier egyre gyakoribb, de az illatos, lédús New England IPA-k a szűrésgátló készlet poszter gyermekévé váltak. Masszívan gyümölcsös illatok, minimális keserűség és megjelenés jellemzi őket, amelyek bizonyos szélsőségekben a narancsléhez hasonlítanak.

IPA-k Massachusetts-ből ” Faház és Trillium sörfőzdék , Brooklyn's Másik fele és Maine-é Bissell testvérek rajongók órákig álljanak sorban, hogy az újonnan kiadott kannákat lecsapják.

SingleCut Beersmiths A New York-i Queens-ben található, intenzíven ugró IPA-kra specializálódott, mint a trópusi halkan beszélő varázsigék és a fenyős Full-Stack, frissen tisztázatlan és tisztázatlan.

'Nincs tévedés a friss komlóíz és aroma hatásával, amelyet olyan anyagból kapunk, amelyet nem szűrtünk' - mondja Rich Buceta, az SingleCut vezető sörfőzője.

Más megalapított sörfőzdék is másznak a felhőkbe. A Stone Brewing szuperfriss Enjoy By IPA sorozatát jól láthatóan „szűretlen” címkével látja el Előtét pont nemrégiben kiadta zászlóshajójának, a Sculpin IPA-nak a szűretlen változatát, amely fokozta aromás hatását és csökkentette a keserűséget.

'Úgy gondoljuk, hogy a' szűretlen 'címke a nagyobb íz és aroma érzését közvetíti az IPA-ban' - mondja James Murray, a Ballast Point sörfőzdei alelnöke. 'Az élesztő egy részének átengedése új bonyolultságot eredményez ezekben az IPA-kban.'

A bor kapcsolat

A borászok szintén felhagynak a szűréssel, elsősorban a pezsgő, szénsavas pét-natokkal és más természetes borokkal.

'A borvilágban a kicsi végén mindent megtesz, ami emberileg megtehető, hogy ne szűrje le' - mondja William Allen, a bor tulajdonosa / borásza Két pásztor . A natív élesztővel erjesztett minimális intervenciós borokra összpontosít, a szűrés többnyire nem-nem.

'Képzelje el, hogy átmehet egy képernyő ajtaján, majd összeszerelheti a másik oldalt, és ez a hatás a testére gyakorolhatja' - mondja. 'A bor a szűrés során elég jelentős sokkot ér el.'

Két juhászfehér mindig szűretlen, míg a vöröseket eseti alapon értékelik. Allen teszteli a mintákat a mikrobiális fertőzésekre, mint a vad Brettanomyces élesztő, vagy bármilyen egyéb, steril szűréssel javítható hiba.

'Ha évekig vöröses üvegben érlelem, akkor dobok egy kockát' - mondja Allen. 'Miután eladta a borát, nem tudja, hogyan fogják kezelni a fogyasztók.'

A kockázati tényező

A szűretlen sör kiszámíthatatlanságot is magával hoz. Ha egy élesztővel telített sört, mint egy New England IPA, túl melegen tárolnak, az élesztő újra aktiválódhat. Legjobb esetben olyan lesz, mint az Öreg Hűségesek. Legrosszabb esetben a doboz vagy az üveg felrobbanhat. Ezenkívül jelentősen lerövidülhet az eltarthatósági idő, mivel a palackban maradt szerves anyag is lebomlik, esetleg ízeket árasztva.

'Minden szerves anyag lebomlik és lebomlik a csomagban' - mondja a Sixpoint Welchje. Szerinte helytelen kezelés esetén a szűretlen sör íze visszaüthet. - Ez legyőzi a célt.

Néha a szűrés jótékony hatású lehet. Vegyük a SingleCut 19-33-as Pilsner-jét. Megszüntetik az élesztőt és a ködképző részecskéket, ami olyan élesebb lagert hoz létre, amely lumineszcens, mint a nyári napsütés.

'Annak ellenére, hogy leborotválja a szájüreg egy részét, valójában előny' - mondja Buceta.

Mindazonáltal a süti-vágó, sorozatgyártású lehetőségekkel teli világban a szűrés kihagyása különbséget jelenthet. Ha gondosan és szándékosan végezzük, söröket és borokat hozhat létre, amelyek elválasztják magukat a tömegtől.

'Úgy gondolom, hogy a jövőben az emberek valóban nyers és hiteles termékekkel fognak összekapcsolódni' - mondja Welch.

Forró trendek az amerikai sörjelenetben 2017-ben

5 szűrt sör kipróbálásra

Előtétes pont szűretlen Sculpin IPA 7,0% abv, 13,99 USD / 6 csomag

A Ballast Point szigorúan trópusi Sculpin North Star IPA néven indult, egy szűretlen házi készítésű recept. Itt a San Dieganiak visszaadják a receptet a gyökerekhez, visszahívják a keserűséget, és feltöltik a gyümölcsös aromákat.

Brauhaus Riegele Kellerbier 5,0% abv, 2,99 USD / 16oz üveg

A klasszikus német kellerbier-t („pincesör”) pasztörizálatlanul és élesztővel csomagolva szolgálják fel, amely különféle gyümölcsaromákat hoz, jól harmonizálva a sör natív Hersbrucker komlójával.

Summit Brewing Keller Pils 5,1% ABV, 9,99 / 6 csomag

A régi iskola találkozik az új iskolával ebben a minnesotai sörfőzde szűretlen német stílusú pilsnerében. A Tettnang komló hagyományos borsos, virágos popját a Huell Melon komló által hozott mézharmat-tippek egyensúlyozzák. Egy kis méz összeköti az ízletes csomagot.

Sixpoint Puff 9,8% abv, 11,99 USD / 4 csomag doboz

Puff elkészítéséhez a Brooklyn-i New York-i sörfőző megkapja a Resin dupla IPA-t, és olyan komlót ad hozzá, mint a Mosaic és a Citra, amelyek aromákat kölcsönöznek egy csendes-óceáni északnyugati fenyőerdőre. Megfelelően a finomítatlan Puff csomagolva olyan felhős, mint egy oregoni tél.

Hoof Hearted Konkey Dong 8,5% abv, 14,99 USD / 4 csomag 16oz doboz

Sok szerencsét látni a napfényben ezeknek az ohióiaknak az átlátszatlan, komlózokniba beillesztett IPA-k közül. A szaftos, ügyességi játék ihlette Konkey Dong az ausztrál galaxis komlótól és az amerikai csípős Simcoe fajtától hemzseg.