A skót felföldtől a felkelő nap földjéig a whiskytermelés a történelem része az egész világon. Egyes országokban a gyakorlat évszázadokra nyúlik vissza, a hagyományok és az érzelmek kötve.

A skót whisky az egyik legszigorúbban szabályozott italkategória a világon. Szabályai megőrzik a szellemet és megerősítik a hely érzetét. Bourbon is hasonló. Ennek az Egyesült Államokból kell származnia, és bizonyos eljárásokat kell követnie, amelyek meghatározzák eredetét és egyedi ízprofilt. A japán whisky - amely az egyik legnagyobb fellendülésnek számít, amelyet a whisky világ valaha ismert - élvezi az ország sajátos íz-, koncepció- és gyártási módszereit.

Ezek a régiók uralják a whisky globális piacát. Rajtuk kívül azonban rengeteg új íz található meg, olyan országokban kialakítva, amelyekre soha nem is számíthat.

Kavalan Distillery / Fotó jóvoltából Kavalan Distillery

Tajvan

A Kavalan szeszfőzde alakította ki az úgynevezett tajvani whiskyt. Kevés lepárló vagy ország érte el azt a sikert Kavalan ilyen rövid idő alatt.

Az első szellem 2006-ban gördült le Kavalan állóképeiről, és csupán 12 év alatt a szeszfőzde számos díjat gyűjtött össze, amelyek között szerepel a rangos „Trophy” díj elnyerése az éves International Spirits Challenge . Fiatalabb kifejezései ma már sok idős skót és japán palackozásnak felelnek meg mind árban, mind népszerűségben.

'Kezdetben a Kavalan díjai arról szóltak, hogy bizalmat adnak nekünk a folytatásról, annak ellenére, hogy azt mondták, hogy vállalkozásunk lehetetlen' - mondja Ian Chang, a Kavalan fődesztillálója. 'Most célul tűzzük ki magunkat és növekedjünk, és [hogy] folyamatosan megmutassuk, hogy Tajvanon a világ egyik legkiválóbb whiskijét lehet gyártani.'

Kavalan Distillery / Fotó jóvoltából Kavalan Distillery

A varázslat a tajvani éghajlatban rejlik, és annak hatása a whisky érlelésére. A forró idő felgyorsítja az öregedési folyamatokat. Tajvan egy év öregedése egyenlő lehet négy évvel az öregedéssel egy hűvösebb éghajlaton, például Skóciában.

'A hő csak felgyorsítja a fa kitermelését, a hűvösségre szükség van az oxidációhoz' - mondja Chang. 'A (z) [északi] Yilan megyében található helységünk a szigeten elsőként fogadja a télen erősítő szibériai szelet, ugyanakkor a nyári Fahrenheit-fok hőmérsékletét is tapasztaljuk, ami a világ egyik legjobb helyét jelenti a whisky készítéséhez.'

Az állandóan magas hőmérséklet megdöntené az ízegyensúlyt, ezért a gyorsan változó hőmérsékletű területeken a whiskytermelés további ellenőrzést és ügyes érlelést igényel.

A gyorsabb érlelés fő hátránya, hogy a hordóból elpárolgó whisky mennyisége, az úgynevezett „angyalrész” sokkal nagyobb. Ez azonban az ár, amelyet a Kavalan hajlandó fizetni összetett, díjnyertes whiskyk készítéséért.

Paul John Distillery, 1996-ban alakult / Fotó jóvoltából Paul John Distillery

India

Az indiai forró, párás éghajlatú whiskytermelés a közelmúlt másik kiegészítője a szeszes italok világában. Az indiai piacon az 1800-as évek közepe óta vannak „whiskyként” megjelölt szeszes italok, de ezeket általában erjesztett melaszból, nem pedig gabonából készítették.

De az elmúlt néhány évtizedben India a világ egyik legnagyobb whisky-fogyasztó nemzeteként jelent meg, és ez hiteles, jó minőségű palackok gyártását eredményezte. A túlfeszültség mögött álló erőművek vannak Amrut és Paul John , amelyek mindkettőjük egyszemélyes malátatartományát exportálja világszerte.

Az Amrut - a név szanszkritul „az élet elixírjét” jelenti - 1948-ban alapították Bangalore-ban, ahol hűvösebb és szárazabb az éghajlat, mint Goa, Paul John otthona. Az Amrut 2004-ben mutatta be India első malátás whisky-sorozatát a skóciai Glasgow-ban, és prémium szeszes ital gyártóként reflektorfénybe helyezte az országot.

Paul John Single Malt Whisky / Fotó jóvoltából Paul John Distillery

Az 1996-ban alapított szeszfőzdével Paul John 2008-ban saját belépővel érkezett az egyszeri maláta színtérre, és nem sokkal később elkezdte palackozni az egyes hordókat.

Tajvanhoz hasonlóan a forróbb éghajlat is gyorsabb érést okoz. Mégis, ami igazán megkülönbözteti az indiai whiskyt, azok összetevői. A világon a legtöbb whiskyt kétsoros árpával készítik, Indiában azonban inkább a hatsoros változat fordul elő.

Michael D’Souza, Paul John fődesztillálója szerint a hatsoros árpa magasabb fehérje- és enzimtartalommal rendelkezik. A keményítők gyorsabban fermentálható cukrokká válnak, és a további keményítők átalakulnak, ami végül fokozott ízt és összetettséget eredményez.

Ízét tekintve a hat soros árpa fűszeresebb, játékosabb karaktert hoz létre. D’Souza úgy véli, hogy a Paul John palackozásában található extra „harapás” az árpában található magasabb tanninokból származhat.

A PUNI egyedülálló fűtött vízrendszere a gyártáshoz / Fotó jóvoltából a PUNI Distillery

Olaszország

2010-ben, az Alpok szívében, olasz whisky született. Egy modern, kocka alakú épületbe foglalva a TELJES lepárlók alpesi vizet, helyben termesztett rozsot és búzát használ whisky előállításához. Különösen a rozsot évszázadok óta termesztik a környező Trentino-Alto Adige régióban.

A PUNI a művészet révén különíti el magát. Ez egy gyönyörű, fekete tetejű üveg, amelyet az ötletelt Christian Zanzotti 2016-ban a világ legjobb dizájnjának ítélték World Whisky Awards .

A lepárló gyártása során egyedülálló fűtött vízrendszert használnak - mondja Jonas Ebensperger társalapító. A legtöbb lepárló gőzt vagy közvetlen lángot használ az állóképek melegítésére, amelyek illékonyak és nehezen mérhetők fel.

A PUNI kocka alakú épülete / Fotó jóvoltából a PUNI Distillery

A PUNI rendszere ugyanakkor állandónak és stabilnak tartja a hőmérsékletet - mondja -, amely lehetővé teszi a desztilláció zökkenőmentes lefutását az elejétől a végéig.

Az öregedés szempontjából a völgy éghajlata egész évben melegtől hidegig nagyon ingadozik. Ezek a magas és mélypontok nagyon lágy és puha kifejezéseket hoznak létre, amikor öregítik a dunnage stílusú raktárukban. A lepárló egy felújított második világháborús bunkert is használ földalatti raktárként. Egész évben nedves és hűvös állapotban tartva lehetővé teszi a többi hordójuk lassú és óvatos érését.

Mackmyra hordók / Fotó jóvoltából Mackmyra

Svédország

Svéd whiskyben, Mackmyra utat mutat. 1999-ben alapították, és a legtöbb hozzávalót a lepárló 70 mérföldes körzetében szerzi be.

Val vel Skóciához hasonló éghajlat, az érés lassú és állandó. Ennek leküzdése érdekében a Mackmyra speciális hordókat használ, amelyek körülbelül 26 liter űrtartalmúak. Akár háromszor kisebb, mint a hagyományos hordóknál, lehetővé teszi, hogy a whisky több része érintkezzen a fa felületével, ami gyorsabb érlelődést eredményez.

A fa gyorsan ízesíti a whiskyt, ezért néhány havonta ellenőrizni kell. Ha nem megfelelően figyelik, akkor a fa eláraszthatja a szellemet, és az egész adagot ki tudja dobni az egyensúlyból.

'Olyanok, mint a Forma-1-es autók: nagyon gyorsak' - mondja Angela D'Orazio, a Mackmyra turmixgépének mestere és az orrfőnöke. „Ha nem figyel, akkor elmehetnek terepen és túl tölgyesek lehetnek. A költségek magasabbak, amikor csak kis mennyiségű whiskyt érlelnek. ”

Míg a nagyobb szeszfőzdék szabályos méretű hordókat használnak a költségek csökkentésére, a kézműves whisky-mozgalom során sok új, kis lepárló kisebb hordókhoz fordult, hogy új kifejezéseket és szokatlan befejezéseket hozzon létre.

A svéd tölgy használata a hordókban kevesebb vaníliajegyet és több borsos fűszert ad. A helyi tőzeget is többféle kifejezésben használják.

'Az általunk használt tőzeg egy fehér mohás tőzeglápból (Karin-mossen) származik itt, Gästrikland régióban' - mondja D'Orazio. 'Nincsenek az Atlanti-tengertől származó agresszív sós árnyalatok, mégis nagy és mély tőzegességet ad.'

A japán gin az új szellemes románcod

Ez egyedi füstös karaktert kölcsönöz, amely nagyon különbözik Skócia világhírű Islay whisky-jétől. A tőzeghalmok tetejére svéd borókaágakat is adnak.

A boróka a dohányzási anyagnak csupán 1 százalékát teszi ki, ami extra, aromás réteget ad hozzá, ami nyilvánvaló a végső kifejezésekben.