Jane Lopes, a tennessee állambeli Nashville-i The Catbird Seat italigazgató úgy gondolja, hogy a dobozon kívül megerősített borokat kell összekapcsolni az étterem szeszélyes konyhájával. Lopes azonban azt állítja, hogy ezeket a borokat alulértékeli az otthoni szakács. 'A legtöbb esetben a dúsított borok használata sajnos a Sherry főzésére és a Port a vacsora utáni ivásra korlátozódik' - mondja Lopes. 'A dúsított borok valóban hihetetlenül sokoldalúak lehetnek.' Lopes három egyszerű tippje segít a dúsított borok élvezésében.

Könnyű párosítás

Madeira, az Egyesült Államokban a 18. és 19. század folyamán a borivók kedvence kezd újjáéledni. A Ritka Bor Rt. És annak történeti sorozata, amely Vinhos Barbeitóval közös vállalkozás, visszatette Madeirát a térképre, különösen a sós ételek párosításaként. A Madeirák - mindegyiket a fiatal amerikai városról nevezték el, ahol a sajátos stílusa népszerű volt - nem mind édesek. Valójában számos száraz, gazdag jegyekkel mézzel, kandírozott dióval és narancshéjjal. Egy kis édességű levesekhez, például édesburgonyához vagy vajmogyoróhoz, próbálja ki a Boston Bual-t. Azok számára, akik ízletesebbek és savanyúbbak, mint a sárgarépa, a gesztenye vagy a hagyma fogyasztó, adjon esélyt a Charleston Sercial-nak. A D’Oliveira az öreg, mély Madeira másik nagy forrása. Próbáld ki a Harvest sorozatát olyan szüreti borokhoz, amelyek kevesebb időt töltöttek a fában, mint a szokásos szüreti Madeira. A Broadbent egy másik választás a megfizethető Madeira számára.

Könnyű keverés

Hagyományosan a Fino és a Manzanilla Sherries csontszáraz és szigorú. Amontillado és Oloroso Sherries nagyobb hordókorral rendelkeznek, gazdagabbak és oxidáltabbak, de általában szárazak is (esetenként láthatunk közepesen száraz vagy félédes stílusokat is, de ezek ritkák). Az édes Pedro Ximénez-alapú variációk általában alacsonyabb savtartalmúak, valamint gazdag, nem szennyezett aszalt gyümölcsök és melasz ízek. A stílusbeli különbségek pontosítása érdekében kísérletezzen a különféle Sherry típusokkal számos termelőtől. Kipróbálhatja a kezét a Sherry keverésnél is. Fogjon egy üveg száraz Olorosót vagy Amontilladot, és tegyen bele egy kis mennyiségű Pedro Ximénez-alapú Sherry-t a lágyítás érdekében.

Könnyű koktélok

Port, Sherry és Madeira gyakran megtalálható a klasszikus koktélokban. A szeszes italokhoz képest viszonylag alacsony az alkoholtartalmuk, és sokféle ízzel keverednek, tökéletes alapanyagként kölcsönözve magukat. Próbáljon ki egy fehér Portot (például Barrosé) tonikkal és citrom ékkel, amelyet highball pohárban szolgálnak fel.

Lopes bor és szeszes italok iránti szeretete a chicagói The Violet Hour-ban kezdődött, ahol megtanulta a mixológia művészetét és kurálta a bár borlapját. A LUSH borát és szeszes italokat is irányította, és tanulmányait a The Sommeliers Mester Bíróságánál kezdte, mielőtt leszállt a The Catbird Seat-ra.

Íme két eredeti dúsított bor-koktél alkotás, amely sokféle étel mellett áll.

Fehér port koktél

Jóvoltából Jane Lopes, a A Macskamadár ülése , Nashville

2 uncia Barros White Porto
Fröccsenő tonik víz
1 citrom ék, köretnek

Töltsön meg egy highball poharat tört jéggel és a Porttal. Tetejező vízzel töltsük fel, és díszítsük citrommal.

Sherry Crusta

1 citrom ék
1 narancs szelet
Ounce uncia egyszerű szirupot vagy agave-nedűt
Dash Angostura Bitters vagy Peychaud’s Bitters
½ uncia választott szeszes ital (pálinka, rum vagy Bourbon)
2 uncia száraz Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 citromhéj, köretnek
1 narancshéj, köretnek

A bostoni rázógépben keverje össze a citrom éket és a narancs szeletet. Adja hozzá az egyszerű szirupot, kesernyét, szeszes italt és Sherry-t. Röviden rázzuk össze, és öntsük jéggel töltött koktélpohárba. Díszítsük citrom és narancs héjával.