Alapok

Funky Fresh: Hogyan párosítsunk bort savanyú káposztával

Bár a német nevén szerepel a MINKET. , a savanyú káposzta egész Közép- és Kelet-Európában elterjedt, Koreában pedig mindenütt megtalálhatók a hasonló fermentált káposztakészítmények ( kimcsi ) és Kína (suancai). A cég jellegzetes étele Elzász a choucroute garnie, különféle húsokhoz főzött savanyú káposzta, ahol az elzászival párosul rizling , Sylvaner vagy Gewürztraminer (legközelebb, ha hot dogot fogyasztasz savanyú káposztával, csukd be a szemed, és gondolj Strasbourgra). A savanyú káposzta „savanyúja” nem ecetből, hanem tejsavbaktériumokkal való erjesztésből származik, hasonlóan a kovászos előételhez. Amikor a bort savanyú káposzta-nehéz ételekkel párosítjuk, a fő ökölszabály az savasság – a ropogós ételek ropogós borokat kívánnak. Ezen túlmenően számtalan irányt kell követni.

Fermentált

Gondoljon egy pincészet aromáira működés közben; tej, ahogy joghurttá válik; kenyértészta, ahogy kel. Az erjesztésnek ezek a „funkies” ízei a savanyú káposzta vonzerejének részét képezik, és miért van ez sokkal nagyobb érdeklődésre, mint a gyorspácolt káposzta. Muscadet kiterjesztett seprő öregedés (legalább két év) kiegészítő lágerszerű élesztős jegyekkel rendelkezik, mint egy hagyományos módszer pezsgőbor de a buborékok nélkül, amelyek ütköznének a savanyú káposzta éles széleivel.

Savanyú

Ha a savanyú káposzta savanyúsága megzavarja, próbáljon ki egy gazdag bort struktúra és íze a savasság mellett. Bőrrel való érintkezés Rkatsiteli a káposztaimádó ország kedvenc párja Grúzia , melynek savanyú káposztája általában színe és édessége miatt is tartalmaz céklát. Ezek a borok roppant zamatosak, de intenzív aromájuk van, az ananásztól és csonthéjastól a bőrig és a füstölt húsig. Kortyolgatás és evés közben a fanyarság visszahúzódik, és összetettebb ízeket tár fel.

Sós

A főzés során a citrusfélék vagy az ecet segíthet egyensúlyban tartani a sós ételeket, egy ropogós bor pedig a savanyú káposztával. Próbáld ki Vernaccia (nem tévesztendő össze Verdicchio vagy Vermentino ), különösen a San Gimignanóiak Toszkána . A citrom, a mandula és a virágok illatával, valamint halvány sótartalmával fantasztikus az egyébként nehezen párosítható zöldségekkel. A savanyú káposztával egyensúlyban tartja a sót és a keserűséget, kiemelve a káposzta természetes édességét.

Fűszer

A savanyú káposztát általában olyan fűszerekkel készítik, mint a kömény és a boróka. Akár a tiéd erősen fűszerezett, akár nem, a fás vagy fűszeres jegyekkel jól párosul a bor. Vágott bot vagy Oloroso Sherry , magas savtartalmú Palomino szőlő, diós oxidatív jegyei vannak, plusz aszalt gyümölcsök, frissen vágott tölgy és téli fűszerek aromái, amelyek édesnek mondhatók, pedig (törvény szerint) száraz borról van szó. Váratlanul ízletes párosítás főtt vagy húsos savanyú káposzta ételekhez.

Még szintén kedvelheted: Minden, amit a sherry borról tudni kell

Ez a cikk eredetileg a 2023. október kiadása Borrajongó magazin. Kattintson itt feliratkozni még ma!