A India Pale Ale (IPA) számára előnyös lenne egy Snopes-szerű weboldal, amely a stílust körülvevő kakas-bika megcáfolását szolgálja. Az elterjedtebb mítoszok között szerepel, hogy a túlhoppant IPA-t kifejezetten azért találták ki, hogy túlélje az Angliától Indiáig tartó nehéz utat a 18. és 19. században.

'Újrateremtettem a mükénéi sört, a viking sört, az ókori perui sört [és] a forradalmi amerikai söröket, de az eredeti India Pale Ale újjáteremtése számomra messze a legnehezebb volt' - mondja Travis Rupp, egy sörarheológus, aki tanfolyamokat tart az alany a A Colorado Egyetem sziklatára egyetem.

A Sziklás-hegynek is otthont ad Avery Brewing Co. Egészen a közelmúltig Rupp irányította kutatását és fejlesztését, ahol egy elnevezésű projekt élén állt Ales az ókorban .

'Az IPA-val ki kellett találnom, hogyan készítsek egy sört [az 1700-as évek során] a londoni viszonyok újjáteremtésével, majd szimulálom Indiába történő szállítását' - mondja Rupp. De bizonyos archaikus technikák minden bizonnyal lekerülnek az asztalról egy modern sörfőzdében.

Az egyik például a kokszlövés gyakorlata. Ez felhasználhatóvá tette a szenet malátatüzelőanyagként, amely az 1600-as évek közepén nagyobb ellenőrzést nyújtott a folyamat felett. Tisztábban égett, és könnyebb pörköltet tett lehetővé a fához vagy a tőzeghez képest, ami elsötétítette volna a malátát és füstös ízt adott volna.

„A sör az, ami emberré tesz minket”: Hogyan befolyásolta a sör az emberiséget világszerte

A 18. század fordulójára a technika lehetővé tette, hogy Angliában „sápadt sört” hozzanak létre. Ezeket a söröket Madrasba szállították, India , már 1717-ben. 1784-ben ezeket a sápadt sört hirdették a Kalkutta Közlöny . Ez elég szilárd bizonyíték arra, hogy az angolok már jóval azelőtt sikeres sört szállítottak Indiába, hogy a söröket rengeteg komlóval töltötték volna be.

Abban az időben a sötét portékák lettek volna a hangsúlyosabb sörstílus, amelyet Indiába küldtek. Nemcsak robusztusabbak voltak, hanem abban az időben Londonban az uralkodó sörstílusok voltak, és amit a brit katonák odahaza szoktak fogyasztani.

Alamy

Ron Pattinson sörtörténész szerint 1849–57 között a brit Kelet-indiai Társaság 23 511 disznóhúst (64 gallon hordó) halvány sört és óriási 46 363 portás disznóhúst rendelt.

'[Ez a nehéz, viszkózus és félédes libation jobban illett a hűvös brit időjáráshoz, mint az elnyomó trópusi páratartalom' - írta lapjában Nicholas J. Hamlin portás Nagy-Britannia, Bengália, Burton és Sör .

Egy hat hónapos - ha nem kétéves - hajóút Indiába és más melegebb éghajlatra - és akár egy év tárolási időt is kitűzve - rájött az angol exportőröknek, hogy a sör megőrzéséhez a szokásosnál több komlóra lehet szükség .

Hogyan kezdődött a pletyka

George Hodgson a legismertebb exportőr abból a korszakból. Gyakran lustán nevezik az IPA „kitalálásának”. 1752-ben London keleti részén kezdett sört főzni. Bow sörfőzdéje Kelet-India kikötője közelében helyezkedett el, ahol a kereskedelmi hajók árut raknak fel.

Hodgson elkezdte exportálni a sörét, és egyike azon kevés angol sörfőzdéknek, amely hiteleket adna azoknak a söröknek, amelyeket 18 hónapig nem értékesítenek.

'Hodgson pontosan ugyanazt a sört vette, amelyet Londonban értékesített, és Indiába történő szállításhoz szárazon ugrasztotta a hordókat' - mondja Rupp, aki szerint Hodgson még egy speciális rugós, csapkodó eszközt is készített, amelyet be tudott helyezni és bélyegezni. le egész kúpos komló a disznótoronyban.

Burton-on-Trent az 1900-as évek elején / Alamy

Sok történészhez hasonlóan Rupp is úgy véli, hogy Hodgson és mások tól től -A korabeli IPA-k az úgynevezett októberi sörből vagy „malátaborból” származnak. Ezek lényegében birodalmi keserű sörök voltak, amelyeket ősszel hoztak létre a frissen betakarított komlóból, majd két-három évig érlelték őket. De “szuper, szuper drága” volt a főzésük - mondja Rupp. Ennek oka van, hogy leginkább a tisztek itatták meg őket Indiában. Az olcsó portást meghagyták a csőcselék .

És mégis…

'[Teljesen nulla bizonyíték nem támasztja alá azt az elképzelést, hogy Hodgson sörét kifejezetten Indiába történő exportra készítették vagy találták ki' - írja az elismert amerikai sörfőzde, Mitch Steele 2013-as könyvében, IPA: Sörfőző technikák, receptek és India fejlődése Pale Ale .

Ez a fajta magasan ugró halvány sör hosszú évtizedekig létezne, mire „India halvány sör” címkével látják el. Az „India pale ale” első írásos megjelenését egy ausztrál újság találta meg 1829 .

Addigra Burton-on-Trent, a Londontól 135 mérföldre északra eső mezőváros lett az exportált sör epicentruma, amelyet most olyan sörfőzők állítanak elő, mint a Bass és az Allsopp.

William Molyneux 1869-es könyve , Burton-on-Trent: története, vizei és sörfőzdéi , elsőként írta jóvá Hodgsont az 'India ale' feltalálásával, ami olyan örökséget égethetett el, amelyet talán nem érdemelt ki.

Az eredeti IPA visszaállítása ma

Ami Ruppot illeti, ő alkotna 1752 IPA , amely azt az évet jelöli, amikor Hodgson megnyitotta sörfőzdéjét. Rupp megismételte a Temzéből származó vizet, szárazon ugrott a sör majdnem duplájával annyi East Kent Goldings mennyiséggel, amelyet egy modern sörfőzésnél használt volna, és használt angol tölgyfahordókban erjesztette.

Lehet egy IPA túl friss?

Rendszeresen a Rupp rendszeresen megingatta a hordókat, és a következő három hónapban ingadozta tárolási hőmérsékletüket, hogy szimulálja az Indiába irányuló nehéz utat.

- Istenem, rá kell vennem az embereket, hogy vásárolják meg ezt - mi van, ha szarnak ízlik? Rupp azt mondja, hogy emlékszik az akkori gondolkodásra. Megsérti a nap minden szabályát, amely ma olyan népszerű, friss, gyümölcsös, ködös IPA-k. 'Azt hittem, hogy a sör borzasztó lesz, de valójában nagyon szép volt.'