Semmi sem teszi emlékezetesebbé a nyaralást, mint a jó idő. Kivéve a Michelin-csillagos ételeket, a hegyi-szőlőskertes túrákat, a gótikus-középkori időkben befagyott apró falvakban tartott fesztiválokat és a borokat, akik imádják önteni finom borukat.

Mindezekre és még inkább Elzászban, Franciaország fehérbor fővárosában és Franciaország második legszárazabb helyén számíthat.

Az elzászi borút (Az elzászi borút) tiszta bor felfedezése a legjobb látnivalóknak Franciaország e keleti sarkában. Thanntól indulva, Colmartól délre, az EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg közelében, lazán követi a Rajna folyót északra Marlenheimig, közel Strasbourghoz, Elzász fővárosához. A nyugati lejtőket átkarolva és a Vosges-hegység eső árnyékában maradva, a mintegy 108 mérföldes útvonal több mint 100 borfalu között folyik be és ki.

Ha járt a Napa-völgyben, belekóstolt a földrajzba. A kompakt szőlőterület nem sokkal szélesebb, mint a Napa-völgy, bár valamivel több, mint kétszer olyan hosszú. És mint a ferencesek, a franciák, a németek és a svájciak is Elzászot használják borhétvégi kiruccanásként. Ez a borvidék a franciák szerint a az ünneplés földje , a bor-turizmus forró pontja. Ennek eredményeként minden a komoly étkezéshez, a csodálatos iváshoz és a jó időkhöz igazodik.
Szedd össze tehát a gyakori repülõ mérföldeket, és irány a csillagok. Jelenleg 27 Michelin-csillagos étterem található, és a mellkasukon működő bisztrók (bisztrók) olyan ételeket kínálnak, amelyek tökéletesen illenek a helyi borokhoz. Látogasson el néhány borászatba ebéd előtt és még sok másra, ha meri, utána.

A Route des Vins 2013-ban ünnepli 60. évét. Bordeaux-val ellentétben az elzászi termelők az aratás során, szeptembertől novemberig, és az év legtöbb más időszakában (hétvégéket is beleértve) nyitják meg pincészeteiket a látogatók előtt. A szüret és a karácsony előtti hónap a főszezon.

Colmar

A borút lényege Colmar középkori városa, ahonnan naponta lehet kísérletet tenni az Elzász lényegét megragadó kis falvak meglátogatására. Míg Colmar - és annak jellegzetes vörös- és zöldcserépes tetői - a második világháború alatt többnyire megmenekültek a pusztulástól, a régió számos falvát a háború után újjáépítették, tehát ami réginek tűnik, nem mindig az, aminek látszik. Álljon meg a Bartholdi Múzeum , Frédéric-Auguste Bartholdi - a Szabadság-szobor tervezőjének - egykori családi háza, amely más műveinek tömbjét tartalmazza.

Colmar rengeteg szálláslehetőséget kínál, mint pl Hotel Quatorze , egy kortárs, 14 szobás butikhotel egy faburkolatban. Az Ónegyed szívében található, éttermekkel körülvéve, és szép ellensúlyt nyújt a rengeteg középkori és gótikus külsővel szemben. Az árak 170–520 USD / éjszaka között mozognak.

A Best Western Grand Hotel Bristol hagyományosabb és olcsóbb. Minden szobája rendelkezik Wi-Fi-vel, de nem mindegyik légkondicionált. A szobák 146–229 USD között mozognak. Számos borászat rendelkezik szobával, de ne számítson luxusra. Várja, hogy reggelizik a borász családjával.

Colmar

Colmarban Julien Binz a kulináris színtér mozgatórugója, és nem csak a Michelin-csillag számára, amelyet a Le Rendez-Vous de Chasse-ban csiszol a Grand Hôtel Bristol-ban. Övé folyóirat referencia arra, hogy mi főz Elzászban. Binz népszerű kulináris órákat tart négy fogásos menüvel (italok nélkül) fejenként 152 dollárért.

Látogassa meg Jean-Yves Schillingert JY’S az Ónegyed Petite Venise csatornáján. Tanfolyamai kicsiek, de tökéletesen kialakítottak. Schillinger tervei szerint elkészíti az étlapot, és nyáron megnyitja a Noir nevű új manhattani Midtown éttermet, amelyet George Iordanou - a New York-i Taj és a One51 tulajdonosa - nyit meg. Belépők 49–104 dollárért.

Ebéd vagy vacsora előtt tegyen egy gyors kirándulást ide: Meyer Fonné . François Meyer és fia, Félix vezetik ezt a családi domént Katzenthal faluban, hat mérföldre Colmar belvárosától.

Időpontot kóstoljon meg, és látogassa meg a pincét. Míg ott van, nézze meg a borozáshoz használt hagyományos hordókat, amelyek extra gazdagságot adnak a bornak. Legjobb boruk a Riesling és a Gewurztraminer a Kaefferkopf Grand Cru-ból.

Ha értékes borokat keres vasárnapi piknikebédre, akkor a tágas, modern üzlet és kóstolóterem Barlang Vinicole de Turckheim az a hely, ahova menni kell. Öt mérföldnyire van Colmaron kívül, és naponta nyitva tart. Kóstolhatja a Hengst és a Brand grand crus borait, és megkóstolhatja a Crémant d'Alsace megnevezés alá tartozó pezsgők körét.

Kaysersberg

Legyen Kaysersberg a második nap célállomása - vagy csak maradjon ott. Chambard egy butikhotel, pihentető fürdő, Michelin-csillagos étterem és nagyszerű winstub egyben. Olivier Nasti séf csodákat tesz mind a winstubban, mind az étteremben. Szobák 194–391 USD között, Michelin étkezési csomagokkal.

Csak sétáljon Chambard-tól Domaine Weinbach . A falu szélén a Faller család - Colette anya, valamint lányai, Catherine és Laurence - az ősi Clos des Capucins-hoz szoktak fordulni, amelyre először 890-ben került sor. Az összes szőlőfajta Laurence borász gondozásában ragyog, de a tetején Riesling Schlossberg Grand Cru és Gewurztraminer Furstentum Grand Cru. Hívjon időpontot.

Alternatív megoldásként látogasson el Ammerschwihrbe, Kaysersbergtől két mérföldre. Itt Keresztelő János Ádám Modern kóstolója minden nap nyitva tart. Adam 1614-ig nyúlik vissza családi borászatának történetéből. Különleges Crémant d'Alsace-t, valamint Rieslinget készít a Kaefferkopf biodinamikus részéből.

Riquewihr

A sztárséf folyamatosan bővülő Riquewihr birodalma Jean-Luc Brendel A La Table du Gourmet éttermet és winstubot, dizájner vendégszobákat, luxus apartmanokat és egy falusi házat tartalmaz. A szobák (a házikót is beleértve) 142-642 dollár között mozognak.

Brendellel szemben van Hugel és fia Barátságos kóstolója a család történelmi pincészetében és otthonában, Riquewihr szívében. Elzászban híres név, a Hugel család volt a mozgatórugó a vendanges tardives és a sélection de grains nobles borkategóriák formalizálásában 1984-ben. A Gewurztraminerek - mindkét stílusban - továbbra is referenciaértékek. A látogatások és az értékesítés húsvéttól karácsonyig, vagy egyeztetés alapján lehetséges.

Hugeltól öt perc sétára van a Château de Riquewihr, amely közvetlenül az erődített városfal belsejében található (a városkapun keresztül vezetve fogja látni). Itt, Dopff és Irion jó ár-érték arányú, hozzáférhető borokat készít. A legjobbak a Schoenenbourg Grand Cru-ból származnak, míg a Domaine du Château palota minden szőlőfajtára igaz. Kóstolók a kastély borüzletében állnak rendelkezésre naponta.

Illhaeusern

Helyes a legjobbat menteni az utolsóra? Az egyetlen háromcsillagos étterem az útvonalon a fantasztikus Auberge de’Ill Illhaeusernben. Colmartól kissé északabbra, körülbelül 11 mérföldre van, de könnyű vezetni. A folyó partján érdemes ebből ebédet választani. A kiszolgálás és az étel, az időtől függetlenül, kifogástalan, mégsem merev. A L'Auberge de l'Ill-nek van egy kis butikhotelje Hotel des Berges az híres, hogy ugyanolyan tökéletes, mint az étterem.

Nincs jobb bevezető ebéd a L'Auberge-nél, mint a régió egyik legjobb borásza, Jean-Michel Deiss látogatása. Övé Domaine Marcel Deiss a borok az elzászi szabályok alóli kivétel.

A borokat nem fajtánként, hanem a szőlőültetvény nevével látják el, és gyakran keverékei a szőlőskertjeiben található régi szőlőktől. A biodinamikusan működő borai intenzívek és igazán kivételesek. A legjobbak a mambourgi és a schönenburgi grand crus. A L'Auberge de l'Ill épületétől öt mérföldre fekvő Bergheim értékesítő üzlet minden nap nyitva tart, de a borok megkóstolásához egyeztetés szükséges.

Hat mérföldre a ribeauvilléi Illhaeuserntől, látogasson el Trimbach , ahol a család Clos Ste Hune Riesling-t, az elzászi legendás borok egyikét állítja elő. Ha van olyan szerencséje, hogy megkóstolja a Hubert Trimbach-szal, akkor megérzi, milyen kiváló lehet Elzászrizling. A Trimbach pincészet hétköznap nyitva tart, a szombati látogatások csak előzetes egyeztetés alapján lehetségesek.

Ha hozzám hasonlóan egy útvonalat tekintesz az utazás és a kitérők kóstolójának keretévé, akkor Elzász még sok minden tennivalóval van ellátva. Szeszfőzde látogatások (Elzász híres gyümölcslikőrökről) és sörfőzdék (sörgyártás szempontjából a régió Franciaországban az első számú), Elzászban munster sajt, savanyú káposzta, libamáj, kézműves lekvár, mézeskalács és még egy ínyenc is otthont ad múzeum szentelt csokoládé. Desszertként látogasson el a kézműves pékségekbe, amelyek minden elzász falu utcáin pompáznak.

Tehát van miért habozni Elzászban? Csak egy: ennyi bor, ennyi étel, annyi látnivaló - és kevés idő.

Elzász borok érzéke

Hét fő szőlőfajta van - egy kivételével fehér -, amelyeket az elzászi borcímkéken talál. Ebben a sorrendben alakítják ki Elzászban a legtöbb borkóstolót.

A történet a Crémant d'Alsace mögött

Pinot Blanc puha és gyümölcsös, alma- és körteízzel. Ez a belépő szintű bor, a legolcsóbb és legkönnyebben elérhető. Apéritifként szolgálják fel.
A Sylvaner könnyű és virágos aperitif stílusban. Az Egyesült Államokban nem széles körben kapható, ezért érdemes megkóstolni a helyi, büdös Munster sajtot.
A rizling acélos és ásványi eredetű (német vagy osztrák szinten), mégis extra rétegű gyümölcsgazdagsággal rendelkezik, amely fiatalon finom. De rizling is öregedhet, néha évtizedekig. Partnerezze meg fehér halakkal és kagylókkal, tejszínes sajtokkal és sertéshússal vagy szalámival.

Muskotály aromás és finom. A szőlő egyedi illata és íze van. Az elzászi Muscat általában száraz, és remek partner a legnehezebb borételek mellett, mint a spárga és az articsóka.

Annak ellenére, hogy ugyanabból a szőlőfajtából készült, Pinot Gris Elzászból teljesen más, mint az olasz Pinot Grigio. Gazdag, testes, füstös és gazdag. Ez a bor néha nem egészen száraz, barackos és barackos jegyekkel. Sertés ételekkel, rizottóval, gombával, pástétommal vagy akár sült vörös hússal tálalhatjuk.

Gewurztraminer elzászi specialitás. A rózsa és a fűszerek az aromaprofil részét képezik, a passiógyümölcs és a mangó mellett. Az aláíró licsi karakter félreismerhetetlen. A gewurztraminerek gyakran édesebb borok, mint a rizlingek, így kiváló partnerek a fűszeres ázsiai ételekhez.

Az egyetlen vörös szőlő a csomóban, Pinot Noir leginkább vörösborhoz és a pezsgő Crémant d'Alsace keverékének részeként használják. Vörösborként könnyebb stílus, mint a burgundi. A termelők hajlamosak vörös Pinot Noir-jukat fában öregíteni, nem mindig sikeresen. Partner fehér húsokkal és sonkás ételekkel.
A Crémant d'Alsace a régió válasza a pezsgőre. A Crémant d'Alsace száraz, krémes textúrájú, gyümölcsös és gyakran nagy értéket képvisel.

Késői szüret a borokat későn szüretelt szőlőből készítik, így rendkívül gazdag és tömény borok jönnek létre, amelyek nem mindig túl édesek.

Nemes szemek kiválasztása a borokat botritizált szőlőből készítik, minden hozzá tartozó gazdagsággal, savassággal és édességgel. A desszerteken kívül párolja őket libamájjal (vagy bármilyen májpástétommal).

Megközelítés

Levegővel: Az Aéroport International Strasbourg (SXB) és az EuroAirport Basel-Mulhouse-Freiburg (BSL, MLH, EAP) összekapcsolják az összes nemzetközi európai központot.

Nagysebességű vonattal: Párizsból, Frankfurtból, valamint Közép- és Dél-Európából.

Autóval: Az A4-es összekapcsolja Strasbourgot Champagne-val és Párizsgal. Az A35-ös összeköti Strasbourgot Colmarral és Svájccal. A Rajna folyón át a német autópálya Frankfurtba és máshova vezet. 2012. július 1-jétől Franciaország megkövetelte, hogy az összes autó legyen eldobható alkoholszonda készlettel. Az autókölcsönző cégek készleteket szállítanak. A vezetés törvényes véralkohol-korlátja Franciaországban 0,05%.

Elzász Bor GYIK

Mit csinál egy francia borvidék olyan germán fajták előállításával, mint a rizling és a gewurztraminer?
Elzász, amely egykor a Német Szent Római Birodalom része volt, évszázadok óta ingadozott a forradalom utáni Franciaország és Németország között. Csak a második világháború vége óta tartozik véglegesen Franciaország részévé. A germán szőlőt Elzászban ültették el, amely a Rajna folyó nyugati partján található. És hálásak kellene lennünk. Ezek a szőlők elzászi száraz éghajlaton gyarapodnak, és olyan borokat állítanak elő, amelyek bonyolultak a csúcson, és a kevésbé drága végén finoman ihatók. A világ összes fehérborja közül az elzászi borok évről évre a legmegbízhatóbbak.

Édesek vagy szárazak a borok?
Az elzászi borok többsége száraz vagy száraz, különösen arizlingből vagy a Pinot Blancból készült borok. A Pinot Gris és a Gewurztraminer borai édesebbek lehetnek. Ha egy gyártó nem tünteti fel a cukorszintet a címkén, akkor kihívást jelenthet az üveg kinyitásáig. Szerencsére a termelők felismerték a zavart és elkezdték meghatározni sok bor édességszintjét.

Mire számíthatok a pincészetek látogatásakor?
A legtöbb pincészet kis és családi tulajdonban van, mert a tényleges szőlőültetvények kis telkek. Várja, hogy legalább hét különféle bort kóstoljon meg, vagy korlátozódjon arra, hogy ugyanazon fajtát kóstolja meg - például Gewurztraminer - minden látogatása alkalmával. Sok pincészet rendelkezik kóstolóval, és a kóstolók általában ingyenesek. Ha van egy bizonyos borászat a vödörlistádon, egyeztessen időpontot. Még a pincészet előző napi felhívása segít a családnak felkészülni látogatására.

Hagyományos Elzász Tarte Flambée

Jean-Philippe Guggenbuhl séf, La Taverne Alsacienne étterem , Ingersheim, Franciaország

Ez az autentikus elzászi étel meghaladja az átlagos pizzát. Hagyományosan szőlővágásokkal fűtött fatüzelésű kemencében sütve gáz- vagy elektromos sütőben is elkészíthető.

A tésztához
2½ csésze univerzális liszt
¾ csésze teljes kiőrlésű liszt
1 csésze rozsliszt
2 evőkanál só
1 teáskanál mák
½ uncia pékélesztő
4 evőkanál sózatlan vaj
1¼ csésze teljes tej

Az öntethez
½ csésze krém fraîche (recept alább)
½ csésze fromage blanc (sima joghurt vagy alacsony zsírtartalmú túró, enyhén felvert)
2 evőkanál olíva- vagy növényi olaj
Só ízlés szerint
Bors, ízlés szerint
2 Vidalia vagy édes hagyma, 1/8 hüvelyk vastag karikákra szeletelve
7 uncia füstölt szalonna, hüvelyk vastag csíkokra vágva

A crème fraîche számára
1 csésze nehéz tejszín
2 evőkanál író

Keverjük össze a nehéz tejszínt és az írót, és keverjük addig, amíg jól össze nem keveredik. Fedjük le műanyag burkolattal, és hagyjuk szobahőmérsékleten ülni, amíg meg nem sűrűsödik, körülbelül 12–24 óra.

A tészta elkészítése: Helyezze a liszteket, a sót és a mákot egy nagy keverőtálba. Egy külön tálban keverje össze a sütőélesztőt és a vajat, hogy pép legyen. Keverjen annyi tejet a lisztbe, hogy sima, krémes állagú legyen.

Készítsen egy mélyedést a liszt közepén, és adja hozzá az élesztő keveréket. Ezután gyúrja össze a tésztát, amíg jól össze nem keveredik és rugalmas lesz. Fedje le egy törülközővel, és hagyja körülbelül két órán át ülni, amíg meg nem duplázódik.

Amint megkelt a tészta, görgessen egy ultravékony, kb. 1 / 16-1 / 8 hüvelyk vastagságú lapba, és tegye egy nem ragasztott vagy enyhén olajozott tepsibe. Hozzon létre egy megemelt élt a tészta körül, és hagyja 30–45 percig ülni.

Melegítsen elő egy sütőt 500 ° F-ra.

Az öntet elkészítése: Egy tálban összekeverjük a krémet, a blanc és az olajat, sóval és borssal ízesítjük. Kenje el a sajtkeveréket a tésztán, majd tegye egyenletesen a hagymakarikákkal és a szalonnaszeletekkel.

Helyezze a pizzát az előmelegített sütőbe, és főzze 15 percig, vagy amíg a hagyma aranyszínűvé nem válik, és a kenyér széle ropogós lesz. Ha megfőtt, vágja a pizzát a kívánt számú szeletre, és azonnal tálalja. 4–6.

Alternatív öntetek: vékonyra felszeletelt gomba, libamáj, fűszernövények, spenót, savanyú káposzta vagy bármilyen más pizza öntet.
Tarte Flambée desszert: Adjunk hozzá barna cukrot a crème fraiche / fromage blanc keverékhez. Díszítsük főzési almával és egy csepp Calvados almalikőrrel. Süssük a fent leírtak szerint.

Borajánlás
Jean-Philippe Guggenbuhl szerint a legjobb párosítás Alsace Sylvaner vagy egy Edelzwicker keverék. Próbálja ki Hugel 2011-es Gentiljét (86 pont, 14 USD). A gyümölcsös alma aromája és a ropogós savtartalma ellensúlyozza a gazdag sajt és szalonna kombinációt. Egy fiatal rizling is működik, minden gyümölcsös frissességével együtt. Próbálja ki Gustave Lorentz 2010-es Réserve-ét (88 pont, 24 dollár).