'Fontos, hogy jó, tiszta hangot adjunk az új évnek friss, egészséges ételekkel' - mondja Kate Jacoby, a társtulajdonos, a szakács és a sommelier Vedge , egy vegán étterem Philadelphiában és a Borlelkes 100 legjobb borétterem 2016.

'De ne menj túl messzire' - mondja Jacoby. „Ha a dekadens ünnepekből 180 ° -ot tesz meg, akkor minden egyes másodpercét utálni fogja. Ezért fontos, hogy egyensúlyba hozza a jó ételválasztást néhány finom borpárral. ”

Ahhoz, hogy 2017-et egészségügyi (ier) megjegyzéssel indítsunk Borlelkes a vendéglőtől kérte a legízesebb bor- és ételmeccseket. Ezután elfuttattuk az edényeket Dr. Amy Burkhart Napa-alapú orvos és bejegyzett dietetikus, hogy megismerje a táplálkozási előnyöket.

Kate Jacoby (balra) és Amy Burkhart (jobbra, Vicens Forns Photography fotója)

Tál

Fancy retek füstölt tamarival, yuzuval, avokádóval, savanyított tofuval és shishito paprikával

Bor

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, spanyol fehérbor

Fancy retek füstölt tamarival, yuzuval, avokádóval, savanyított tofuval és shishito paprikával a Vedge-ben

Jacoby: „Ez az étel a retek különféle fajtáira, valamint az összes különféle színre és textúrára összpontosít, amelyet pörköléssel, grillezéssel és pácolással érhetünk el. Marenas 2015. évi Montepilas szőlőskertje és pincészete Andalúzia enyhén oxidálódik, és kissé cserző szerkezetű a kiterjedt bőrkontaktustól, így szépen játszik a retek földszerűségével szemben. '

Burkhart: „A retek és a yuzu is tele van C-vitaminnal, ami előnyös az immunrendszer számára. Ez az étel az avokádóban és a shishito paprikában található fitokemikáliákkal párhuzamosan előnyös az immun egészsége szempontjából. '

Tál

Töltött avokádó romesco-val, pácolt karfiol és fekete só

Bor

Viñátigo 2015 Listán Blanco, a white wine from the Canary Islands

Jacoby: „Ez az étel a krémes avokádóról szól, mint a szórakoztató ízek és textúrák tökéletes vásznáról. Ragaszkodjon valami könnyűhez és hajoljon meg, hogy csökkentse az avokádó gazdagságát Viñátigo 2015. évi Listán Blanco című alkotása Teneriféről. Gyönyörűen működik az avokádó és a romesco mandulájának gazdagságával, és remek ásványi gerinccsel rendelkezik, amely tökéletesen illeszkedik a vulkanikus fekete só portalanításához. '

Burkhart: „Az avokádó olyan vegyületet tartalmaz, amely megakadályozza a koleszterin felszívódását, és segíti az egészséges kardiovaszkuláris rendszer fenntartását. A karfiol a keresztesvirágú zöldségfélék családjának tagja, amelyről kimutatták, hogy rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik. ”

Tál

Squash moqueca chilivel és savanyított rizzsel

Bor

Domaine des Terres Dorées FRV 100, egy csillogó Gamay Beaujolais-ból

Jacoby: „A jó moqueca fantasztikus kényelmi étel Brazíliában, és egy szórakoztató, jól átitatható bor után könyörög. Kedvenc tökök közé tartozik a kabocha és a makk, amelyek mind szorosan elhatárolják az édes, földes és szinte viaszos sajtokat pörkölve. Édesebb tökök mellett a Domaine des Terres Dorées FRV 100 írta: Jean Paul Brun. Élénk buborékjai csak a megfelelő érintés ahhoz, hogy az étel valóban emlékezetessé váljon. ”

Egy tucat alacsony alkoholtartalmú bor nagy ízű
Burkhart: „A tök fantasztikus magnéziumforrás, amely gyakran hiányzik az amerikai étrendből. A magnézium előnyös lehet azok számára, akik migrénes fejfájástól és szorongástól szenvednek. '

Tál

Fa pörkölt sárgarépa pumpernickellel, savanyú káposztával, sárgarépa mustárral és sárgarépa kimchivel

Bor

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, Piemont vörösbor

Jacoby: „Híresek vagyunk a főzelékeink„ fejtől a farkáig ”főzésére, és ez az étel nagyszerű példa. Pörkölt, fán grillezett és lapos tetején felszórt mély, füstös ízt és gazdag textúrát kapunk a sárgarépában, mielőtt egy klasszikus Reuben-szendvicset összeolvasztanánk néhány koreai ízzel. Míg az étel egy kis fűszerért könyörög, habozok túl nehéz lenni. Egy fiatalabb Piemont vörös csodálatos lenne ezzel az étellel, mint pl Cascina ’Tavijn 2015-ös Grignolino d'Asti . Hűvös és komoly, jó cserzőszerkezettel. ”

Burkhart: „A sárgarépában magas az A-vitamin tartalma, amely a szem egészségének fenntartása szempontjából hasznos tápanyag. Az olyan ételek fermentálása, mint a savanyú káposzta és a kimchi, megkezdi az emésztési folyamatot az Ön számára, így az ételben lévő tápanyagok hozzáférhetőbbé válnak a test számára. Az erjesztés hozzájárulhat a baktériumok egészséges egyensúlyának fenntartásához a bélben, ami létfontosságú az általános jólét szempontjából. '

Tál

Vidéki sült karalábé tormás karalábé ostorral és karfiolszalaggal

Bor

Martin Sepp számára, 2014 Zweigelt

Jacoby: „Bár a„ vidéken sült ”nem biztos, hogy könnyedén és egészségesebben gondolkodna, ez a finom felvétel egy szelet stílusú ételre meglepően finom. Ragaszkodnék egy szomjoltó, lédús vöröshöz, mint a Zum Martin Sepp 2014-es Zweigeltje Ausztria termékeny Weinvierteléből. ”

Burkhart: 'A karalábé a keresztesvirágú zöldség rákellenes előnyein kívül B-vitaminokat is tartalmaz, amelyek létfontosságúak a napi energiaszint fenntartásához.'

Dr. Burkhart borválasztékai

Abraxas innen Robert Sinskey szőlőskertek : 'Ez egy egyedülálló fehérbor egy teljesen biodinamikus és organikus szőlőültetvényről, és alig hagy semmilyen szén-dioxid-nyomot.'

ZD Cabernet a Napától: „Finom, szerves és tele van resveratrollal, antioxidánssal, amely csökkenti a rák és a szívbetegség kockázatát.”

Kale Borok Rosé Sonoma megyéből: „Kevéssé ismert bor, száraz, könnyű és tökéletes társ az egészséges zöldségekkel teli ételhez.”