Mindenki szereti a buborékokat, és a számok ezt bizonyítják. A habzóbor értékesítése az elmúlt évtizedben nőtt. Miért? Olasz Prosecco. Az elmúlt években ez a venetói habzóbor viszonylag ismeretlen lett az amerikaiak számára, hogy ünneplésre, villásreggelire vagy akár hétköznapi kortyokra váltson. A Prosecco globálisan lőtte el Champagne-t, hogy a világ legkeresettebb csillagszórója legyen. Azonban nem minden Prosecco-t vágnak ugyanabból a ruhából. A Coneglianótól északnyugatra, a Valdobbiadene irányába húzódó dombok a régió legfinomabb borait termelik, ezáltal Olaszország legrangosabb minőségi elnevezése: a Prosecco Superiore DOCG. Íme, amit tudnia kell a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-ről, vagy röviden a Prosecco Superiore DOCG-ról.

Prosecco az ikervárosok, Conegliano és Valdobbiadene környékén született. A pezsgő eredetének története olvasható a szőlővel borított dombokat pontozó falvak, kastélyok és templomok között. A mesebeli táj romantikát kölcsönöz a bornak. El lehet képzelni, hogy Rómeó és Júlia Veronában egy pohár Prosecco Superiore DOCG-t osztanak.

Fotó: Arcangelo Piai

A Prosecco-dombok teraszos, domboldalú szőlőültetvényekből állnak, amelyek alvási lejtőkkel rendelkeznek, ami szinte lehetetlenné teszi a szőlő mechanikai művelését. A szőlőültetvények gondozása azokra a szőlőtermesztőkre hárul, akiknek családja régóta őrzi a parcellákat. Ez a föld és az ember közötti egyedülálló harmónia „hímzett” hatást kelt az egész környezetben, messziről nézve, és biztosítja, hogy a borok mindig kézművesek legyenek. Ehhez a Conegliano és Valdobbiadene Prosecco-dombság kulturális tája bekerült az UNESCO világörökségi helyszíneinek listájába 2019-ben.

A Prosecco-hegyek 50 000 hektáron terülnek el Conegliano és Valdobbiadene környékén, 15 községet ölelnek fel, és Prosecco szívét képviselik. Ez az egyik legtörténeti felekezet Olaszországban, amelyet 1969-ben először D.O.C. majd 2009-ben az ellenőrzött és garantált származás címleteként (D.O.C.G.), ez a legmagasabb minőségi szint Olaszországban. Conegliano Valdobbiadene a Prosecco minőségi piramis tetején ül.

A Glera-val, a Prosecco Superiore DOCG domináns szőlőjével ültetve kis szőlőparcellákat nevezünk. élek. Függőleges és párhuzamos szőlősorok vannak, amelyeket Adriai szellő hűtött, amelyek mérsékelik az éghajlatot és ideális termesztési feltételeket biztosítanak. Ez az egyedülálló terroir érezhető és megkóstolható a borokban. Tökéletesen friss savassággal érett, a Glera virágos, csonthéjas és citrusos jegyekkel teli, kölcsönadva a Prosecco Superiore DOCG védjegyét.

A buborékok előállításához a Prosecco Superiore D.O.C.G.-ben a borászok az olasz módszert, más néven Martinotti-t alkalmazzák. A túlnyomásos kádban egy csendes alapbor második erjedésen megy keresztül. Az eljárás során szén-dioxid keletkezik, amely buborékként csapdába esik a borban. A technikát Tullio de Rosa professzor, az 1876-ban alapított coneglianói Borászati ​​Iskola professzora tökéletesítette, az országban ez a fajta első. A Prosecco Superiore D.O.C.G. mert kiemeli Glera friss, csinos aromáit.

Fotó: Beatrice Pilotto

Számos stílusának köszönhetően a Conegliano Valdobbiadene borai különböző érzékszervi élményeket kínálnak. A Prosecco Superiore DOCG borokat pezsgés szerint osztályozzák: Spumante (Pezsgő), Frizzante (Félig pezsgő) és Tranquillo (Still), amelyet a maradék cukor szintje követ, a legszárazabbtól a legédesebbig: Extra Brut, Brut, Extra Dry és Dry. A Brut Nature vagy a „Sui Lieviti” a seprén maradt brut borot jelöli.

A „Rive” néven jelölt borok elegáns szüreti borokat készítő kisvárosokat jelölnek, míg a „Cartizze” jelölésűek a régió legjobb bornevét vagy Conegliano Valdobbiadene „Grand Cru” -ját képviselik.

Fotó: Arcangelo Piai

Különleges mikroklímával és egyedi talajfoltokkal büszkélkedő Cartizze Superiore 267 hektárt foglal el Valdobbiadenében. A kézzel megmunkált földterület korlátozott mennyiségben terroirral hajtott Superiore di Cartizze DOCG-t, vagyis valamivel több mint 1,4 millió palackot hoz évente.

A Consorzio di Tutela, a Conegliano Valdobbiadene Proseccót felügyelő konzorcium elkötelezte magát a föld megőrzése érdekében a jövő nemzedékei számára fenntartható szőlőtermesztési projektek révén. A borok integritásának védelme rendkívül fontos. Legközelebb, amikor kinyit egy üveg Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG-t, megkóstolja, miért.