Azoknak, akik már ismerik Tequila , az agave szellem egy viszonylag új ága hívja fel a figyelmet: kristályos .

Mi az a kristályos Tequila?

A Cristalino, ami spanyolul „kristályos”, tölgykorú Tequila, amelyet szénnel szűrnek.Általában kristálytiszta, ahogy a neve is sugallja, bár egyeseknek halvány színárnyalata van.A folyamat sok fehér rumhoz hasonlít, amelyek hordókban is érlelhetők, és a színt kiszűrhetik.

Ez megérett Tequila bárhova besorolható a nyugalmas egy extra-öreg .Ez azt jelenti, hogy akár két hónapot is eltölthet egy hordóban, vagy több éves lehet.Cristalino egyszerűen nem lehet a fehér , amely két hónapnál fiatalabb.Néhány palackban édesítőszer található, általában agavé-nedű.

Lépésről lépésre, Útmutató kezdőknek Tequilához

Miért nem hallottam erről még?

Először is, ez egy viszonylag új kategória.Az első kereskedelmi cristalinót 2012-ben dobta piacra Don Julio .

'Kísérletezni és fejleszteni kezdtem a Tequila Don Julio 70-et 2006 és 2008 között, és 2012-ben hivatalosan is piacra dobtam a változatot annak az évnek a 70. évfordulója alkalmából, amikor Don Julio González megkezdte tequilakészítő útját' - mondja Enrique de Colsa, a lepárló mester Tequila Don Julio.'Ez volt az első a maga nemében, és csodálatos volt látni, hogy Mexikóban az egyik legjobban teljesítő változat lett.'

A termék „ Don Julio 70 Añejo Claro . 'A közelmúltban Don Julio Añejo Cristalino névre keresztelték.

'Abban az időben, amikor bevezettük a variánst, ezt a kifejezést nem használták széles körben Tequila-ban' - mondja de Colsa.

Míg a Tequila-gyártók kicsi, de folyamatosan növekvő száma a cristalino palackokat dobta piacra, sokan olyan kifejezéseket használnak, amelyek nem tartalmazzák a névben a „cristalino” szót, ami kissé megnehezíti a kategória felismerését.

Ilyenek például Patkó Ultra , Ki Platinum és Dupla Gyémánt .A platinát is gyakran használják.Platinát jelent, de nem tévesztendő össze a plata-val vagy ezüsttel, a blanco Tequila szinonimájával.

Fotó: James Pintar az Alamy számára

Miért nem szabványosítják ezeket a neveket?

A Tequila Szabályozási Tanács (CRT), a mexikói szellemet szabályozó kormányzati szervezet nem határozta meg a cristalinót hivatalos osztályként vagy kategóriaként, így a gyártóknak van mozgásterük.

'Bár nem hivatalos kategória, a cristalino-nak tekintendő, a gyártóknak be kell mutatniuk, hogy a Tequila valóban tölgyfahordókban érlelődött át, és meg kell határozniuk a színeltávolítási folyamatot, bizonyítva, hogy a termék ezt a folyamatot követően megőrzi az érési tulajdonságokat' - mondja Karinna Enriquez Hurtado, a kóstoló mestere Tequila Herradura .

Ez biztosítja, hogy a cristalino különbözzen a blanco / silver / plata Tequilától, amely hasonló lehet a pohárban, de nem érlelt hordóban.

Mezcal és Tequila közötti különbség lebontása

Milyen az íze?

Lehet, hogy Cristalino blancónak tűnik, de íze olyan, mint egy reposado vagy añejo Tequila.Finom méz-, mandula- vagy kókuszdiója van, gyakran hosszú kivitelben, kevésbé borsos vagy citrusos harapással, mint egy tipikus blanco.Sokaknak könnyű édességük lesz.Általában simaak és könnyen kortyolhatók.

Az Egyesült Államokban a csaposok a cristalinót martini-szerű koktélokba keverik, vagy az édesebb oldalon torzító desszert italokba.

Míg a Tequila gyártói továbbra is új cristalino palackokat vezetnek be, nem mindenki rajong a kategóriáért.

Hurtado megérti, hogy a kritikusok miért utasíthatják el.

'A tequila nagyon hagyományos szellem' - mondja.„Találunk néhány olyan hagyományos tequila-itatót, akik talán csak a blancót vagy a reposadót iszik, nem szeretik a cristalinókat, mert a gyártók modern gyakorlatokat alkalmaznak egy új kategória létrehozásához.

'Olyan prémium Tequilákat szeretnénk létrehozni, amelyek minden közönség számára élvezhetők, mind a hagyományos, mind a modernek.'